Sucre rapadura
Connaissez-vous le sucre rapadura ?
Je l’ai découvert pour ma part pour la première fois dans mon épicerie bio. Comme je suis curieuse, j’ai voulu goûter et j’ai donc acheté. Il s’agit d’un sucre de canne complet originaire du Brésil. On le trouve maintenant également dans les grandes surfaces (rayon bio) et aussi en ligne.
Comment est fabriqué le sucre rapadura
Avoir été pressée la canne libère un sucre précautionneusement épaissi puis séché et moulu. Comme il n’est pas raffiné, toutes les vitamines et les minéraux qui le composent sont préservés. C’est donc plus intéressant d’un point de vue nutritionnel que le sucre blanc (qui lui n’est que calories). Il est reconnaissable à sa couleur ambrée. A noter que c’est une marque déposée par la société allemande Rapunzel, une marque engagée depuis longtemps que ce soit au niveau éthique ou responsable.
Comment utiliser le sucre rapadura
Contrairement au sucre raffiné, le sucre de canne complet n’est pas neutre en goût. Il se caractérise par cette note caramélisée et réglissée. C’est ce “quelque chose en plus” qu’il apporte à toute préparation. Il est vraiment intéressant en cuisine, tout comme le sucre muscovado pour ce supplément de saveurs. Son pouvoir sucrant est plus élevé que celui du sucre blanc. Je vous conseille donc quand vous l’utilisez de mettre 20 à 30% de moins par rapport à ce qui est indiqué dans la recette.
N’hésitez pas à l’employer dans vos pâtisseries, pour sucrer vos yaourts, vos compotes et même vos boissons.
Quelques idées recettes sur le blog :
- Clafoutis facile aux cerises
- Rhubarbe confite à la vanille
- Rhubarbe confite à l’orange et au gingembre
- Cake à la courge butternut et à l’orange sans gluten
- Petites crèmes vanille rhum raisins
- Etc
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- Petites crèmes vanille rhum raisin
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- Rhubarbe confite au four orange et gingembre
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- Clafoutis
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- Rhubarbe confite au four à la vanille
Comment conserver le sucre rapadura
Attention, c’est un sucre très hygroscopique : il retient l’eau et fait de blocs. Alors, pensez à bien refermer le sachet et conservez-le dans un endroit sec.
N’hésitez pas à goûter et à utiliser !
Rapadura c’est la marque déposée par Razpunzel mais tous les sucres complets ont le même goûts et sont moins cher. Rapadura 8€/kg alors qu’il existe des sucres en vrac pour un peu moins de 4€/kg et pour le même gout et la même qualité gustative et nutritionnelle.
Même si le commentaire date de 2011, je voudrais préciser que le sucre Rapadura existe en vrac à 4 euros/kg environ
Merci Viviane
Rapunzel avait en effet déposé le nom Rapadura mais a été débouté en justice. Le nom Rapadura n’est donc plus une marque mais bel et bien le nom commun décrivant un sucre de jus de canne à sucre non rafiné. On l’appelle aussi Panela en Colombie, le bon Rapadura étant d’origine brésilienne.
@ Laurent : alors moi je ne trouve pas du tout qu’ils ont le même goût 🙂
J’aime bien Razpunzel car ce sont les seuls à faire un bouillon de légumes sans huile de palme, sinon toutes les autres marques c’est « avec ». Tu t’en sers comment?
@ RoseandCook
Tu utilises le sucre complet (de n’importe quelle marque) comme le sucre blanc.
L’avantage c’est qu’il possède beaucoup d’Oligo-éléments (dont du magnésium en quantité astronomique), le sucre blanc n’en possède aucun et les cassonades sont souvent des sucres blancs avec un colorant style caramel pour faire croire qu’ils sont complets.
Désavantage si tu fait de la chantilly avec du sucre complet elle sera marron, pareil pour un déssert à la vanille etc…
@Rose and Cook : 😉 les desserts anglo saxons, certains cookies, je prépare un truc.
COmme dit Laurent, il possède beaucoup plus d’oligo éléments. C’est le même principe que les farines blanches vs les farines semi complètes ou complètes. Beaucoup plus intéressant au niveau nutritif. Après moi je trouve que tous n’ont pas le même goût. Cela peut provenir de la matière première : betterave ou canne et du procédé de fabrication.
Bon bah finalement c’était pas la même chose alors…
@Madame S : Eh ben non 🙂 Ca valait le coup de sortir le larousse gastronomique qui pèse son poids 🙂
Ouh-la!!!…entre ceux qui tentent de squizzer tes rubriques, et ceux qui restent sceptiques sur les différents gouts (et couleurs) de chacun…c’est rock and roll ce soir!!!
Moi, le moscobado (ou muscovado…) j’adore!!! Ce petit goût, c’est top et ses petits cristaux (amas) avec le café, miam! Et je suis contente que tu nous expliques…pour le rapadura…merci, je connaissais pas!
Cette rubrique sucrée aurait dû apporter plus de douceur…
Moi j’aime! Merci!
Alors juste une petite remarque perso : le rapadura ne s’agglomère pas , en tout cas pas chez moi, ses grains restent très séparés je trouve, celui qui s’agglomère c’est le sucre complet qu’on achète en vrac, comme celui de Satoriz par exemple, je trouve aussi que son goût n’est pas du tout le même que celui du rapadura , ni sa couleur d’ailleurs, le complet en vrac est ambré le rapadura est un peu plus en nuances grises. Il est bp moins réglissé que le muscovado à qui va ma préférence en fait parce qu’il est plus brut et grossier et donne ds textures particulières dans les gâteaux ou cakes.
La différence entre le Rapadura et le sucre complet de canne en vrac des magasins bio c’est le séchage. Le rapadura est plus sec et le vrac un peu plus humide.
Pour ceux qui aime le gout de réglisse tentez la mélasse pour sucrer le café ou en tartine comme de la confiture et là c’est beaucoup moins de sucre et c’est meilleur pour la santé… (le diabète par exemple)
Désolé mais la différence n’est pas là.
Le Rapadura (ou Panela) est un sucre sans aucun rafinage.
Le muscovado est un sucre rafiné (donc chauffé) puis cristallisé puis dans lequel on remet du jus de mélasse.
Enfin, tout ceci est théorique, car comme les termes en question ne font l’objet d’aucune règlementation, les fabricants appellent leur produits n’importe comment, le plus souvent pour des raisons mercantiles.
Normalement, un rapadura doit s’agglomérer un minimum, si ce n’est pas le cas c’est que c’est un muscovado. Pour autant certains muscovado de bonne qualité (avec beaucoup de jus de mélasse) peuvent aussi s’agglomérer… Bref c’est pas facile tout ça 😉
Bonjour ^^
Ce n’est pas ce que je trouve comme info quand je googlelise 😀
Les sites wiki, FR ou ES indiquent que les sucres Rapadura et Muscovado, panela, sucre de canne, sucanat etc… sont des sucres de canne complets NON raffinés. J’avais acheté du muscovado en Espagne l’année dernière, il était très explicitement stipulé « sucre non raffiné ». Je pense que le goût, comme la texture sont affaire de fabrication, tout simplement. Ils s’agglomèrent en raison du séchage (à l’humidité). Il faut retenir que ce sont des sucres COMPLETS par opposition au saccharose (sucre blanc).
Par ailleurs, ce sucre reste … un sucre (ce n’est un substitut), son IG est identique au saccharose; il n’est donc pas recommandé pour les personnes diabétique.
Faut pas croire ce qui est marqué dans les commentaires. IL y a plein de gens qui y racontent ce qu’ils veulent. Comme écrit dans l’article ce n’est pas raffiné
Oui, c’est ce que je dis. J’ai été suivi par le passé par un nutritionniste (j’ai perdu 15 kg) & je lui avais posé la question quant au différents sucres.
J’ai précisé que j’ai « googlelisé » car je ne suis pas une spécialiste (je ne suis pas nutritionniste, ni médecin & je ne travaille pas dans l’industrie sucrière). Quand on est pas pro, on ne peut pas rien affirmer… en revanche je demande toujours confirmation à des professionnels car je n’est pas toujours confiance à internet.
De plus ma grand-mère est diabétique donc, je pense que son endocrinologue s’y connaît mieux que moi.
Je répondais donc à Pascal qui a affirmé que le « Mucovado » est un sucre raffiné. Non il n’est pas raffiné.
« Rapadura », « Muscovado », « Galabé », sucanat… = sucre de canne complets. C’est juste que le nom & le procédé de fabrication changent en fonction de la destination, c’est tout mais cela reste du sucre de canne complet. (complet = non raffiné).
Je sais bien que wiki n’est pas toujours me source fiable mais cela correspond à ce que l’endocrinologue d ma grand-mère m’a dit -> https://fr.wikipedia.org/wiki/Panela
De plus, il me semble que (j’suis pas certaine non plus…) presque tous les sucres colorés sont cuits puisque c’est la cuisson qui colore (je ne me réfère pas au saccharose industriel qui est recoloré affinage avec de la mélasse, du caramel ou des colorants). Après, je crois savoir, que certains « rapadura » artisanaux sont cuits de façon naturel au soleil mais je ne crois pas que ceux que l’on trouve en europe soit concernés… bien souvent le rapadura est cuit à petit feu (cuisson très douce).
Si c’est du jus de canne à sucre, je suppose qu’il doit avoir le même indice glycémique que le sucre de canne « normal » ?
Merci je m’interrogeais justement sur le rapadura… Bon we
Salutations,
J’aime bien découvrir de nouveaux produits. Je pense qu’il est plus facile de se le procurer lorsqu’on habite en ville, mais ça permet de se tenir au courant de ce qui existe. C’est bien!
Ce sucre est-il utilisable aussi bien nature que pour la cuisson?
Une très belle journée,
http://www.phobosphotos.com
Le blog des fonds d’écran
@mfgeek
L’indice glycémique du sucre complet est légèrement plus faible que celui du sucre blanc.
Bonjour,
Et pour le caramel, je suppose que ce n’est pas l’idéal ?
Lequel préférez-vous ?
Ahh, le mascobado ! Un délice, tout simplement comme ça, dans le fromage blanc. Miam ! Cela donne un gâteau au yaourt goûteux. Bref c’est un petit plus là où le sucre blanc ne fait que sucrer.Sur des crêpes, c’est très gourmand Je vais essayer le rapadura,ça devrait changer un peu.
Une question : quand on achète en grande surface du « pur sucre » de canne est-ce vraiment du sucre raffiné et coloré ?
Merci pour cet article. C’est toujours agréable de découvrir des produits différents.
Pur sucre de Canne ça veut juste dire que le sucre vient de la canne.
Pour la couleur c’est autre chose.
S’il le sucre a un gout de mélasse, il est complet sinon c’est de l’arnaque il est coloré pour faire joli.
Je connais le rapadura, mais pas encore le muscovado. Je me suis toujours demandé quelle était la différence. Merci Anne pour tes infos, toujours très pointues.
@Ampelopse Lol
@Mercotte : chez moi non plus mais j’ai plus fait confiance au Larousse Gastronomique. Comme quoi c’était une counnerie 😉
@ Laurent : oui la mélasse c’est top.
https://www.papillesetpupilles.fr/2011/05/melasse….
Et j’adore cette recette, nos top cookies
https://www.papillesetpupilles.fr/2005/08/chewy-ch…
@ MFgeek : Laurent t’as répondu (comm N°16) . Je ne savais pas du tout 😉
@Olivia ; de rien
@Phobos : Tu le trouves très facilement dans les épiceries bios
@ Christine : je n’ai jamais essayé
@Laurent ; merci pour tes explications 🙂
Je suis vénézuélienne et en Amérique du Sud on utiliser bcp ce type de sucre…on a une recette typique qui s’appelle GOLFEADO..ce sont des petits pains comme de Cinnamons Rolls mais avec ce sucre là..avec le café c’est très bon aussi ainsi qu’avec les fruits. Je le trouve chez Biocop. Merci
Merci beaucoup pour l’info Carolina 🙂
Je suis vénézuélienne et en Amérique du Sud on utiliser bcp ce type de sucre…on a une recette typique qui s’appelle GOLFEADO..ce sont des petits pains comme de Cinnamons Rolls mais avec ce sucre là..avec le café c’est très bon aussi ainsi qu’avec les fruits. Je le trouve chez Biocop. Merci
Merci beaucoup pour l’info Carolina 🙂
Super les explications Laurent sur le sucre de canne! j’ai quand même acheté pour tester et voir leur différence un échantillon de sucre Rapadura en vrac de Rapunzel et le sachet conditionné Rapadura de la même marque dans mon Biocoop. A noter que le vrac est limite moitié moins cher que le conditionné.
Oui je suis de ton avis 🙂
Il ne faut pas faire de Chantilly, la crème battue (sans sucre) est infiniment meilleure, en plus ça fait un contraste avec le gout sucré du gâteau qu’elle accompagne 🙂
(Je ne sais pas pourquoi les français ont cette manie de la Chantilly, ailleurs ils sont plus malins)
Tous les gâteaux ne sont pas forcément très sucrés, certains peuvent être acides et la chantilly venir contre balancer
La rapadura, o Panela (il ya en effet bcp de noms), est un sucre pur avec des propriétés médicinales. Ce « sucre » est bactéricide. On l’emploi dans certains pays latinoaméricains pour traiter des grandes brûlures étant donné ses pouvoir bactéricides et anti infectieux. Je conseille de le boire avec de l’eau chaude en cas de grippe, des rhumes, des infections intestinales, etc.
Merci pour ces informations 🙂
bonjour,
pouvez vous m en dire plus sur les propriétés médicinales du rapadura.
merci
Bonjour JLV4
Ce sucre contient tout les nutriments que l’on trouve dans la canne à sucre. Il contient donc les vitamines nécessaires à son alimentation contrairement au sucre blanc qui lui ne contient plus rien. Je ne lui connais pas de propriétés médicinales mais je ne suis pas spécialiste
Quelle est la différence entre le sucre de canne naturel et la mélasse ? Et les propriétés de l’un et de l’autre ou les différences ? Merci
Eh bien là tu as toutes les infos sur le rapadura. Pour la mélasse, tu cliques ici https://www.papillesetpupilles.fr/2011/05/melasse.html/ Tu verras que cela n’a rien à voir
Je suis diabétique de type2, depuis 3 ans, j’ai banni le pain le sucre , j’ai perdu 11 kms, (il le fallait), mon diabète est redescendu à la normale, je continues quand même le traitement médicament de moitié et comme sucre j’utilise uniquement du rapadura entièrement satisfaite et très bien dans ma peau.
Merci de ton témoignage 🙂
bonjour
j’utilise du sucre rapadura je voudrais savoir l’équivalence de ce sucre avec les autres notamment
100 g de sucre blond de canne, ou 100 g de mélasse faut-il les remplacer par combien de rapadura
j’ai vue que 100 g de sucre blanc peuvent être remplacés par 60 g de sucre rapadura
Bonjour Jojo
alors là aucune idée. Pour la mélasse, à mon avis c’est bien plus complexe que cela dans la mesure où tu as une poudre d’un côté et un liquide (ou une pâte) de l’autre. Ca change les textures.
Bonjour
Par combien de sucre rapadura je peux remplacer 85 g de sirops d’agave
Merci
Bonjour
Tu trouveras ici la conversion avec du sucre blanc;
https://www.papillesetpupilles.fr/2008/11/sirop-dagave.html/
J’imagine que pour le rapadura, c’est pareil
100g de sirop d’agave font combien de sucre rapadura
Merci
Aucune idée
merci !
Bonjour Anne,
Comme déjá mentionné plus hauts dans les commentaires, le rapadura est le nom brésilien de cette présentation du sucre. En Colombie, c’est la panela; au Mexique, le piloncillo, et en Inde (qui en est d’ailleurs le 1er producteur mondial), c’est le jaggery.
Pour obtenir cette texture, il est pulvérisé, car le rapadura sort en bloc du « trapiche », le moulin ou est transformée la canne a sucre et extrait le sucre. En Amérique du Sud, il est donc le plus souvent vendu en bloc de 500 grammes, car moins cher qu’en poudre. Un petit morceau dilué dans de l’eau avec du citron fait une délicieuse boisson facon tisane (si eau chaude) ou limonade glacée (si eau froide).
En Colombie, il est surnommé le sucre des pauvres, car moins cher que le sucre blanc, et il sert souvent de petit dejeuner frugal s’il est servi en boisson chaude avec un morceau de pain ou de galette de mais.
Moi je trouve que dans des gateaux, en remplacement du sucre, c’est lourd, mais dans des biscuits facons cookies ou aux flocons d’avoine, ca apporte un moelleux formidable. J’ai testé pour de la confiture, c’est pas top… :/
Merci pour les infos 🙂