Filets de barbue en habit rouge

Filets de barbue en habit rouge

La barbue (oui, on dit la et pas le) est un poisson plat. Elle ressemble assez au turbot, dont elle se distingue par un corps moins losangique et moins épais, et par l’absence de tubercules sur la peau. Elle doit son nom commun aux premiers rayons de sa nageoire dorsale (devant les yeux), à l’extrémité libre et ramifiée, et qui ont un aspect ‘ poilu ‘. Comme le turbot, elle a les yeux du côté gauche.

Sa chair est ferme, légèrement iodée, délicieuse. C’est un excellent poisson

Comme tous les poissons plats, il n’y a que peu de déchets donc une bestiole de 1 à 1.2 kg peut convenir pour 4 personnes. Faites lever les filets par votre poissonnier.

Ingrédients :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes

• 1 barbue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

En accompagnement, je vous propose une petite sauce pour donner du peps. Il vous faut :

• 20 cl de coulis de tomates (en brique, ça va aussi)
• 2 cuillers à soupe de graines de moutarde
• 2 cuillers à soupe de câpres
• ½ cuiller à café d’ail en poudre.
• 1 toute petite pincée de sucre

Cuisson du poisson

Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y votre poisson côté peau et laissez cuire jusqu’à ce que la face apparente soit irisée.

Préparation de la sauce à la tomate

Dans une petite casserole, faites chauffer votre coulis de tomates avec la pincée de sucre. Quand elle est chaude, ajoutez les câpres, les graines de moutarde et l’ail en poudre. Laissez réduire 1 à 2 minutes et versez sur les filets de poisson.

Barbue sauce tomate, câpres et moutarde

Besoin de conseils pour choisir et préparer le poisson ? c’est ici (clic)

Bon appétit !