Filets de barbue en habit rouge
La barbue (oui, on dit la et pas le) est un poisson plat. Elle ressemble assez au turbot, dont elle se distingue par un corps moins losangique et moins épais, et par l’absence de tubercules sur la peau. Elle doit son nom commun aux premiers rayons de sa nageoire dorsale (devant les yeux), à l’extrémité libre et ramifiée, et qui ont un aspect ‘ poilu ‘. Comme le turbot, elle a les yeux du côté gauche.
Sa chair est ferme, légèrement iodée, délicieuse. C’est un excellent poisson
Comme tous les poissons plats, il n’y a que peu de déchets donc une bestiole de 1 à 1.2 kg peut convenir pour 4 personnes. Faites lever les filets par votre poissonnier.
Ingrédients :
- 1 barbue
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la cuisson : Mettez un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposez-y votre poisson côté peau et laissez cuire jusqu’à ce que la face apparente soit irisée.
En accompagnement, je vous propose une petite sauce pour donner du peps. Il vous faut :
- 20 cl de coulis de tomates (en brique, ça va aussi)
- 2 cuillers à soupe de graines de moutarde
- 2 cuillers à soupe de câpres
- ½ cuiller à café d’ail en poudre.
- 1 toute petite pincée de sucre
Dans une petite casserole, faites chauffer votre coulis de tomates avec la pincée de sucre. Quand elle est chaude, ajoutez les câpres, les graines de moutarde et l’ail en poudre. Laissez réduire 1 à 2 minutes et versez sur les filets de poisson.
Besoin de conseils pour choisir et préparer le poisson ? c’est ici (clic)
MIAM! Un régal!
Mmmmm… J’adore l’association du poisson et des câpres ! Parfait pour un repas du vendredi 😉
Il est bien habillé ton poisson, il fait dans le prêt à porter de luxe 🙂
Une recette pleine de fraîcheur et saine à souhait! Miam…
je connais pas ce poisson, mais il doit sûrement être délicieux!!audrey
Bravo pour l’article dans le mMonde. Mais où vas-tu t’arreter….
j’aime beaucoup les recettes toute simple de poisson, c’est comme ça qu’il est le meilleur à mon goût ! Ca y est de retour des vacances ?
je me régale toujours de tes plats de poisson! alors une fois de plus, je prends bonne note!
le poisson tt simplement à la sauce tomate, c est tres bon… et je ne connaissais pas la barbue
Câpres sauce tomate c’est un mélange que j’aime avec le poisson et qui va très bien avec la raie aussiBises
de jolies couleurs appétissantes dans l’assiette ! pour me plaire donc !
joliment vétue ta barbue ( ça fait drole de parler au féminin de suite on pense épilation ) robe rouge et noire pour un régal des papilles et pupilles
ça sent déjà les vacances !!!!
Superbe photo! J’adore le poisson, surtout avec tres peu de sauce et ta recette me convient parfaitement!
J’aime beaucoup les câpres avec le poisson. J’adopte.
simple mais savoureux et il est bine habillé ma foi, ce poisson
méfie-toi : le père noel pourrait t’accuser de plagiat ! c’est lui le barbu en habit rouge… :o)
Des graines de moutarde dans une sauce tomate qui enrobe un délicieux poisson ! Vendu !
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La barbue fait partie du roi des poissons au même titre que la sole et le turbot, en moins cher.
Sa chair ferme permet de le cuisiner sans qu’elle ne se casse en la retournant dans une poêle, donc vous aurez toujours un poisson présentable.
De plus lorsqu’il cuit, toujours commencer du côté de la peau, sa chair augmente de volume ce qui est très intéressant.
Ce poisson ayant une saveur si délicate n’a pas besoin de sauce. Il peut être cuit en papillote au four, 20mn avec uniquement de l’huile d’olive, du sel et du poivre 5 baies et peut être servi avec des carottes, des courgettes cuites rapidement à l’huile d’olive. Les légumes sont coupés en petits dés, mais il faut qu’ils restent un peu croquants.
Il peut également être servi avec une fondue de poireau et un beurre blanc (faire chauffer échalotes dans du vinaigre. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, ajouter la crème fraîche, qui détermine la quantité de sauce, mais ne pas la faire bouillir et terminer par des petits morceaux de beurre à faire fondre et servir aussitôt. C’est un régal.
Merci Babeth. Super intéressant
Miam..!!! Merveilleux!!
De:RIO DE JANEIRO- BRASIL
Marie.
merci 🙂