Crumble aux pommes ©Centotre Contini CCBYNCND20
Un dessert qui sent bon la cuisine maison, les pommes qui compotent doucement et ce dessus croustillant qu’on a envie de picorer avant même de servir.
Une délicieuse recette de crumble aux pommes, trouvée chez Fred.
Pourquoi cette recette fonctionne ? Grâce à l’équilibre entre pommes fondantes et miettes riches en amandes. Le contraste de textures est parfait : dessous moelleux, dessus croustillant.
Précision : je sais bien qu’un crumble est naturellement sans œufs, mais beaucoup d’internautes arrivent ici en cherchant “recette sans œufs”… alors autant leur simplifier la vie 😉.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :
Miettes
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre pommade
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
Pommes
Réalisez les miettes
Mélangez les poudres tamisées avec le beurre pommade (consistance d’une crème fraîche épaisse). Ne cherchez pas à former une boule : la préparation doit ressembler à de gros graviers.
Réservez au frais pendant 1 heure (cela aide à obtenir un crumble bien croustillant).
Pré-cuisson des pommes
Pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes réguliers.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes. Ajoutez le sucre et les graines de vanille. Laissez compoter doucement jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux.
Cuisson
Préchauffez le four à 175°C, chaleur statique.
Disposez les pommes dans des ramequins ou un plat à gratin. Lissez la surface. Parsemez de miettes sans tasser et enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Dégustez tiède ou froid (évitez trop chaud, le crumble se tient mieux après repos).
Servez avec de la crème fraîche épaisse ou une glace à la vanille.
Variations
- Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix.
- Utilisez cassonade ou vergeoise pour un goût plus marqué.
- Ajoutez des épices (cannelle, cardamome…).
- Variez les fruits : poires, fruits rouges…
- Ajoutez une surprise au centre (mascarpone, confiture, pralines…).
Un classique simple, adaptable, et toujours efficace.
Bon appétit !
Bonjour Anne,
J’ai fait ce crumble 2 fois déjà, il est délicieux !
Mais j’ai un problème avec les miettes : je n’arrive pas à avoir l’aspect de gros graviers…
J’ai pensé que c’était dû à la température du beurre la première fois, un peu trop mou mais en faisant avec un beurre plus dur, je n’ai pas fait mieux la deuxième fois…
Du coup, je perds un peu le côté croquant du crumble.
C’est dû à quoi selon toi ?
Stéphanie
Coucou Stéphanie
Si tu n’obtiens pas cet aspect “gros graviers”, c’est certainement parce que la pâte a été trop travaillée. Il faut vraiment mélanger du bout des doigts, sans chercher à homogénéiser, et s’arrêter dès que des morceaux se forment.
Le beurre joue aussi : il doit être souple mais pas mou, sinon la pâte devient trop lisse.
Merci pour ces conseils.
J’ai pourtant travaillé du bout des doigts et peu de temps mais j’ai obtenu quelques gros graviers et plein de poudre en dessous…
Mystère !
Merci encore pour toutes tes recettes, j’en ai au moins essayé une vingtaine maintenant, toutes validées par la famille ❤️
Avec plaisir Stéphanie 🙂