Scones sans oeufs (c) scotproof CC BY-NC-ND 2.0
Un matin sans œufs dans le frigo ? Cela arrive plus souvent qu’on ne le croit. Bonne nouvelle : on peut tout de même préparer de délicieux scones, moelleux et dorés, parfaits pour le petit déjeuner ou le tea time.
Cette version, découverte chez A mes heures (recette originale ici), fonctionne très bien et donne des scones légers, simples et rapides à réaliser.
Si vous aimez les variantes, vous retrouverez aussi toutes mes recettes de scones maison ici.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 8 à 9 scones environ :
- 250 g de farine
- 1 pincée de sel
- 60 g de margarine (ou beurre)
- 15 cl de lait écrémé
- 1 paquet (11 g) de levure chimique
- 40 g de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C.
Tamisez la farine avec la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux. Travaillez-la du bout des doigts. La pâte doit rester légèrement grumeleuse : ce sont ces petits morceaux de matière grasse qui donneront du moelleux à la cuisson.
Versez le lait et mélangez rapidement pour former une pâte souple. Ne travaillez pas trop la pâte.
Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la à la main sur environ 2 cm d’épaisseur.
Découpez des ronds d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus d’un peu de lait pour favoriser la coloration.
Enfournez pour 12 minutes environ. Les scones doivent être légèrement dorés et rester tendres à cœur.
Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?
Oui, sans problème. Le beurre donnera un goût plus riche et plus traditionnel.
Peut-on utiliser du lait entier ?
Oui. Le lait entier apportera un peu plus de moelleux.
Peut-on les congeler ?
Oui. Une fois cuits et refroidis, congelez-les. Réchauffez-les quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner du moelleux.
Comment les servir ?
Coupez-les en deux et tartinez-les de beurre, de confiture ou de clotted cream pour un goûter très british.
Bon appétit !
impossible de faire ces scones avec si peu de farine! j’ai ajouté 100gr de farine pour que la pate ce tienne , sans quoi j’obtenais une pate a crêpe!
pardon pour ce premier message expéditif; en ajoutant 100gr de farine (il s’agit sans doute d’une faute de frappe dans la recette) et en incorporant 5cl de lait au lieu de 15,
on obtient une texture extra! les scones sont légers, et délicieux!
BOnjour Patty;
désolée c’est 250 g de farine.
Dans la liste des ingrédients il y a 40 g de sucre. C’est quand qu’on les mets ?
Bonjour
Avec les ingrédients secs, cela avait sauté, je viens de rajouter; Bonne soirée
ca fait très peu 50 g de farine!!! ;-))
Bonjour Anne,
j’ai fait cette recette, car comme d’habitude j’adore vos recettes, mais celle-ci je ne l’ai pas réussi du tout, est-ce parce que j’ai remplacé la farine par de la farine de blé noir ? mais mes scones étaient tout plat, et avaient un drôle de goût ?
pouvez-vous me dire pourquoi ? SVP.
Bonjour Grantorino
J’ai changé votre note en commentaire, ce n’est pas ma recette que vous notez, mais la votre :p Et la farine de blé noir n’a rien à voir avec de la farine classique. C’est une farine sans gluten. C’est comme si vous me disiez j’ai essayé de faire des scones avec du riz, cela ne fonctionne pas 😉