Pain d’épices rustique sans œufs ni lait

Pain d’épices sans oeufs sans lait ©Sophie CC BY 2.0

Il y a des recettes qui sentent la cuisine d’autrefois, la vraie. Ce pain d’épices sans œufs ni lait, découvert chez Blogbio, fait partie de celles-là. Un parfum de miel chaud, de sarrasin et d’épices embaume la maison dès qu’on ouvre le four. Ici, pas d’ingrédients compliqués ni de gestes techniques : que du bon sens, des farines complètes, un peu de patience et beaucoup de douceur.

Résultat : un pain d’épices rustique, à la mie dense mais moelleuse, et au goût légèrement toasté grâce au sarrasin. Le genre de recette qu’on refait chaque hiver, parce qu’elle réchauffe autant qu’elle nourrit.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour un moule à cake de 28 cm (8 à 10 parts) :

• 240 g de farine de blé intégrale
• 220 g de farine de sarrasin
• 1 cuillère à soupe rase d’épices (environ 6 à 8 g : cardamome, clou de girofle, cannelle et anis vert)
• 250 g de miel
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 200 ml de lait de riz
• 200 ml d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (chaleur statique).

Si vos épices sont entières, faites-les infuser dans le lait de riz chaud pendant 10 minutes à feu doux. Filtrez, puis ajoutez le miel pour le liquéfier s’il est un peu dur.

Dans un grand saladier, versez le lait tiède, le miel et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les épices moulues, les farines, la levure et le sel. Mélangez bien : la pâte doit être lisse et fluide. Puis versez dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.

Faites cuire 55 à 60 minutes, toujours à 150 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier aluminium.

Laissez refroidir sur grille. Et si vous avez la patience, attendez un jour avant de le couper : le miel et les épices auront eu le temps de se mêler.

Mon astuce

Le mariage sarrasin + miel est fabuleux avec un fromage de chèvre frais, ou même un peu de foie gras pour les amateurs de sucré-salé. Un pain d’épices rustique, mais pas sage 😉.

Questions fréquemment posées

Le goût du sarrasin est-il marqué ?
Oui, un peu — c’est ce qui donne le caractère rustique du pain d’épices. Si vous préférez un résultat plus doux, remplacez 50 g de sarrasin par de la farine de blé ou d’épeautre.

Peut-on réduire l’huile d’olive ?
Oui, jusqu’à 150 ml, mais la mie sera un peu plus dense. Gardez 200 ml pour un pain moelleux et régulier.

Pourquoi cuire si longtemps à 150 °C ?
La cuisson douce évite que le sarrasin ne sèche : elle donne une mie moelleuse, presque humide, qui se tient bien à la découpe.

Comment éviter que le dessus colore trop vite ?
Couvrez le moule après 30 minutes de cuisson : cela protège la croûte sans bloquer la montée du gâteau.

À retenir

Un pain d’épices sans œufs ni lait, rustique et généreux, avec le goût franc des farines anciennes et la chaleur des épices. Un vrai retour aux sources, parfait pour les week-ends d’hiver.

Découvrez ici toutes mes recettes de pain d’épices.

Recette adaptée de Blogbio, réinterprétée et testée à la maison.