La daurade préparée de cette façon est un petit délice ! Je vous donne les proportions pour une daurade, il ne vous reste plus qu’à multiplier selon le nombre de vos convives :). On compte une daurade de 400 g par personne ou 800 g pour 2 🙂 .
Ingrédients
Pour 2 personnes.
- 1 daurade
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 citron
- 1/2 citron confit
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 pincée de poivre blanc,
- 1/2 cuillère à café de poivre en grains
- 20 cl vin blanc sec
- 1 branche de thym,
- 1 feuilles de laurier
Préparation
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Lavez le citron (frottez-le bien avec une petite brosse), et coupez le citron en 6 rondelles fines (3 mm d’épaisseur). Eminciez finement le demi citron confit préalablement rincé.
Ebarbez la daurade (attention les nageoires dorsales sont très coupantes), écaillez-la (immergée pour ne pas devoir repeindre la cuisine), et videz-la. Vous pouvez aussi demander gentiment à votre poissonnier de le faire pour vous.
Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites y dorer les dés d’oignon, les tranches de citron, et les morceaux de citron confit. Salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à faire caraméliser le citron.
Déposez cette garniture aromatique dans un plat allant au four. Ajoutez 20 cl de vin blanc.
Assaisonnez le ventre de la dorade : sel, poivre, poivre et graines. Déposez-y également le thym et le laurier. Mettez-la dans plat. Huilez-la légèrement des 2 côtés avec un peu d’huile d’olive, salez poivrez.
Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. A mi cuisson, touillez un peu la garniture aromatique et arrosez la daurade avec le jus de cuisson.
Votre daurade doit être moelleuse, son oeil blanc et son ouïe redressée.
Arrosez-la avec un peu avec le jus de cuisson à la sortie du four et servez-la immédiatement.
Bon appétit !