Daurade braisée au vin blanc et aux deux citrons

La daurade préparée de cette façon est un petit délice ! Je vous donne les proportions pour une daurade, il ne vous reste plus qu’à multiplier selon le nombre de vos convives :). On compte une daurade de 400 g par personne ou 800 g pour 2 🙂 .

Pour le citron confit, j’utilise celui-ci, je l’adore.

Voici la recette : 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 2 personnes.

• 1 daurade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 citron
• 1/2 citron confit
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre blanc,
• 1/2 cuillère à café de poivre en grains
• 20 cl vin blanc sec
• 1 branche de thym,
• 1 feuilles de laurier

Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).

Épluchez l’oignon et ciselez-le. Lavez le citron (frottez-le bien avec une petite brosse), et coupez le citron en 6 rondelles fines (3 mm d’épaisseur). Émincez finement le demi-citron confit préalablement rincé. 

Ébarbez la daurade (attention les nageoires dorsales sont très coupantes), écaillez-la (immergée pour ne pas devoir repeindre la cuisine), et videz-la. Vous pouvez aussi demander gentiment à votre poissonnier de le faire pour vous.

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, faites-y dorer les dés d’oignon, les tranches de citron, et les morceaux de citron confit. Salez et poivrez généreusement. N’hésitez pas à faire caraméliser le citron. 

Déposez cette garniture aromatique dans un plat allant au four. Ajoutez 20 cl de vin blanc. 

Assaisonnez le ventre de la dorade : sel, poivre, poivre et graines. Déposez-y également le thym et le laurier.  Mettez-la dans plat. Huilez-la légèrement des 2 côtés avec un peu d’huile d’olive, salez poivrez.

Cuisson

Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. A mi-cuisson, touillez un peu la garniture aromatique et arrosez la daurade avec le jus de cuisson.

Votre daurade doit être moelleuse, son œil blanc et son ouïe redressée.

Arrosez-la avec un peu avec le jus de cuisson à la sortie du four et servez-la immédiatement.

Quel accompagnement pour ce plat ? 

Je vous propose de l’accompagner d’un riz pilaf, de fenouil braisé, d’une purée de patates douces au citron vert, ou de légumes rôtis au four version été ou version automne.

Bon appétit !