Tarte au citron meringuée ©Pinkcandy shutterstock
La tarte au citron meringuée, c’est le mariage exquis entre l’acidité, la vivacité du citron et la douceur et l’onctuosité de la meringue. C’est l’un de mes desserts préférés. Cette recette inspirée d’une de celle de Pierre Hermé est à la portée de tous. Si faire la pâte maison vous effraie (il n’y a pas de quoi), vous pouvez acheter une pâte du commerce, brisée ou sablée selon vos préférences, mais surtout, choisissez-la pur beurre. Parce que pur beurre, c’est bien meilleur 😀 .
Voici la recette :
Ingrédients
Pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
- 1 fond de pâte sucrée cuit et refroidi
- 16 cl de jus de citron
- 4 œufs
- 3 citrons (ou 3,5) : le zeste
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre (vous pouvez aller jusqu’à 200 g si vous êtes très gourmand 😀 )
et pour la meringue si on souhaite la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre
- 1/2 cuiller à café de levure chimique
Préparation
Hachez finement les zestes (ou prélevez-les à l’aide d’une râpe type Microplane) et mélangez-les au sucre. N’hésitez pas à frotter pour que le sucre soit humide grumeleux.
Ajoutez les œufs, puis le jus de citron. Mélangez bien puis versez dans une casserole. Faites chauffer sur feu très très doux et laissez épaissir, en remuant régulièrement (La température ne doit pas excéder 82°c sinon l’oeuf va coaguler).
Puis, ôtez du feu et versez la préparation dans le bol du mixeur (avec un mixeur plongeant c’est mieux). Laissez un peu refroidir (maxi 60°C) puis incorporez le beurre et mixez pour rendre la préparation légère et homogène.
Réservez au frais environ 2 h puis garnissez-en le fond de tarte. Laissez reposer au frais et si vous ne faites pas un version meringuée, badigonnez d’un glaçage transparent ou de gelée de pommes ou de citron. Décorez de fraises si vous le souhaitez.. Servez bien froid
Pour la version meringuée :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre puis la levure. Mixez jusqu’à ce que la neige soit ferme. Recouvrez la tarte avec les blancs en neige et nappez. Cuisez à four doux (120°C/150°C) jusqu’à ce que la meringue dore (10 minutes voire un peu plus).
On peut aussi, si l’on aime, saupoudrer les blancs de lamelles d’amandes légèrement torréfiées.
Bon appétit !
Si vous aimez les recettes à base de citron, je vous conseille également ce délicieux moelleux au citron (clic).
Source : D’après une recette de Pierre Hermé
recette faite aujourd’hui, j’ai fait travailler mon beau KA……hum…Je n’ai pas mis de levure donc question :pourquoi ajouter de la levure au blanc d’oeuf ???Merci 🙂
Encore merci. Cette tarte au citron meringuée est une pure merveille. J’en aurais fait une de plus, elle aurait été dévorée. La prochaine fois, je ferais ma pâte moi même. Décidément, rien à vous reprocher 🙂
mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm…………….
miamiam
Bonjour ,
Merci pour ton blog qui est une vraie mine d’infos et de recettes succulentes!
Une petite question, pour la version meringuée,on monte la tarte et on met les blancs en neige dessus et on enfourne le tout mais normalement la crème avec le citron ne doit pas passer au four du coup comment doit on faire?
Merci !
Ben moi je repasse au four
Tres bonne recette, explication claire et facile à mettre en œuvre 🙂
Merci !
Merci Pauline
Un véritable régal !!! J’en bave encore, et pour ne pas s’en priver je la refait aujourd’hui pour l’anniversaire de ma maman 😉
MERCI
Merci Anne
Merci pour vos recettes. Un délice et à refaire.
Avec plaisir 🙂
Bonjour, le goût était nickel, un régal. Mais je voudrais gagner en fermeté sur la crème citron et meringue. Comment svp?
Bonjour Béné. Une crème plus ferme ? Heu je ne sais pas, peut être plus froide ?
ajoutez de la maïzena, une cuillère à soupe 🙂
J’ajoute aussi 1 à 2 cuillères a soupe de maïzena et je fais chauffer un peu plus . 90°C.
Merci pour cette superbe recette .
En fait si tu chauffes plus cela fait coaguler les jaunes d’oeufs. C’est pour cela qu’il n ne faut pas dépasser les 80°C (84°c exactement si je me souviens bien). C’est certainement pour cela que tu es obligée de rajouter de la maizena
Pour un débutant, ça serait bien de dire qu’on parle de jaune d’oeufs et non pas juste « oeufs ».
Bonjour.
Pourquoi des jaunes d’oeufs ?? Il n’est pas du tout question de jaunes d’oeufs dans cette recette mais comme indiqué d’oeufs entiers. Merci de respecter ce qui est noté et de ne pas supposer je ne sais quoi 😉
Salut,si je l’aise la Pâte reposé toute la nuit au lieux des 2h réglementaires,cela changera t’il le résultat final ?
BOnsoir Zoé. C’est possible. JE ne l’ai jamais fait alors je ne peux pas vraiment vous dire
la pâte peut se conserver 3 jours au frigo et deux mois au congélateur 😉
merci pour l’info 🙂
Encore une énième recette que je pioche de votre blog et qui s’avère réussie et vraiment délicieuse. Merci beaucoup pour toutes vos jolies recettes !!
Avec plaisir Victoire
Ma crème au citron est excellente mais ne durcit pas donc à la découpe ce n est pas très beau
Bonjour Hélène
Si elle ne durcit pas c’est que vous ne l’avez pas assez faite cuire.
Super recette la crème aux citrons à juste un goût extraordinaire on va se régaler merci beaucoup. Caro
Merci Caro 🙂
J’ai une question sur la masse au citron, pourriez-vous préciser un peu plus la consistance souhaitée de la masse? Je l’ai laissé monter, tout en fouettant, jusqu’à 82 degrés, enlever du feu/bain marie et ensuite fouettant d’abord à la main et ensuite dans la batteuse. Après bien plus de 2 heures (comme 6-7), et la masse est toujours pas ferme. J’ai compris que vous voulez/pouvez pas donner de temps de cuisson, mais qq détails de plus serait utiles. Merci beaucoup!
Bonjour WOlfi. A 82°C Le jaune d’oeuf coagule. Donc il faut laisser jusqu’à cela atteigne 81°C et ensuite enlever la casserole.
Bon dimanche
Bonjour, cette recette est super, j’ai enfin retrouvé le goût que je cherchais !
J’ai fait la pâte la veille et j’ai dû la laisser 1h en dehors du frigo pour qu’elle retrouve ses esprits enfin sa souplesse !j’ai mis que le zeste de 2 citrons.J’ai fait la garniture avec 3 CaS de fécule de maïs pour qu’elle est la consistance voulu. En tous cas merci! c’est le 1er commentaire que je laisse mais je vous suis depuis pas mal d’année avec les pancakes , les recettes de poulets, cakes, la tarte tatin aux coings ma chouchoute 🤩 ! Merci
Charlotte
Martine, ce n’est pas du tout indispensable, je crois que c’est pour que la meringue se tienne mieux à la cuisson.
Martine le mieux et de faire une meringue Italienne avec du sucre cuit au boulet et de la brûlée au chalumeau. MICHEL
[…] Une recette de Pierre Hermé, délicieuse par exemple avec une tarte au citron meringuée. […]
[…] Tarte au citron et citron meringuée […]
[…] préféré de la famille, les clafoutis aux cerises, les tartes aux fruits (rhubarbe , pommes, citron), le Moelleux au citron, le […]
Un petit peu trop de jus de citron à mon gout ce qui la rend amère
[…] beaucoup les recettes avec du citron. 2 musts à la maison : le moelleux au citron et la tarte au citron meringuée. Il y a quelques temps, alors que je demandais quoi faire avec du lait concentré sucré, vous […]
Merci Géraldine
est que on peut faire cette tarte avec de la pate feuilleté
Bonjour Saida. On peut tout à fait mais les pâtes sablées ou brisées conviennent un peu mieux. Mais après c’est une affaire de goût 🙂
est que on peut faire cette tarte avec de la pate feuilleté
Bonjour Saida. On peut tout à fait mais les pâtes sablées ou brisées conviennent un peu mieux. Mais après c’est une affaire de goût 🙂
chez nous aussi on adore la tarte au citron meringuée, mais au lieu de la passer au four, je prends le décapeur thermique (bien sur c’est celui que je garde uniquement en cuisine) et que j’utilise aussi pour la meringue italienne
pourquoi mettre de la levure dans les blancs ?
Bonjour Myrtille, Cela les aide à monter plus rapidement
Bonjour Anne,
Sans hésiter le moelleux au citron.
Merci
Manou
BOnjour Anne ,
Je souhaitais savoir,pour la tarte citron meringuée, combien de temps de cuisson et à quel degré avant de mettre la meringue ?
Merci beaucoup
Coucou : Il te suffit de cliquer sur « un fond de tarte etc. en rose dans les ingrédients » et tu as toutes les infos. Les mots en rose sont toujours cliquables
Bonjour Anne,
Est-ce que l’on peut réaliser la tarte au citron la veille ? Merci !
Arf, moi je ne le ferai pas. La meringue va s’humidifier :/
Bonjour, je suis invité et je souhaite réalisé cette recette avec la version meringuée car je suis invité chez ma belle-soeur 🙂
du coup je me posais une question vu que je fais avec la version meringuée, puis-je omettre la gelée ou le glaçage ?
Bonjour
Sans problème
Bonjour, pourriez vous me dire pourquoi on rajoute de la levure chimique ? Est ce que c’est pour quelle tienne mieux merci
Bonjour
Ce n’est pas obligatoire. Certains disent que cela permet à la meringue de mieux tenir.
Ah d accord , elle avait pourtant bien épaissi , vous comptez combien de temps de cuisson ?
Hélène ce n’est pas possible de vous donner un temps précis. Cela dépend de votre matériel (le matériau de votre casserole), de la force de votre plaque de cuisson (induction ? vitro ? gaz ?) etc etc. Il faut que cela épaississe et comme il est écrit, que cela ne dépasse pas 82°C. Vous avez les infos 😉