Spéculoos traditionnels aux épices

Spéculoos

Le spéculoos, aussi appelé speculaas ou Spekulatius selon les pays, fait partie de ces biscuits profondément ancrés dans la mémoire collective. Traditionnellement moulé à l’effigie de Saint Nicolas de Myre, il se déguste à l’Avent et plus particulièrement le 6 décembre, en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France.

Aujourd’hui, on le retrouve toute l’année, souvent servi avec un café dans les brasseries. Mais fait maison, avec un vrai mélange d’épices, il révèle une texture légèrement granuleuse et une profondeur aromatique bien plus intéressante que les versions industrielles.

Son nom viendrait du latin speculator, utilisé autrefois pour désigner les évêques, ce qui explique son lien historique avec la Saint Nicolas.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour une trentaine de biscuits :

• 200 grammes de farine
• 5 grammes de bicarbonate de soude
• 75 grammes de beurre à température ambiante
• 100 grammes de vergeoise blonde
• 40 grammes de cassonade cuivrée
• 3 centilitres de lait
• 1 cuillère à café d’épices à spéculoos (cannelle, gingembre, vanille, girofle)

Préparation

Tamisez la farine avec le bicarbonate de soude. Écrasez le beurre à la fourchette, puis mélangez-le avec la vergeoise et la cassonade jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ajoutez le lait afin d’assouplir la pâte, puis incorporez le mélange farine-bicarbonate et les épices. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ce temps de repos est essentiel pour développer les arômes et obtenir la texture typique des spéculoos.

Abaissez ensuite la pâte sur une épaisseur d’environ 2 millimètres, soit dans un moule à spéculoos, soit à l’aide d’un rouleau avant de découper des formes ou des rectangles.

Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé, en les espaçant suffisamment.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 10 minutes.

Retirez immédiatement les spéculoos de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille. Ils sont encore souples à la sortie du four et durcissent en refroidissant, c’est normal.

Questions fréquentes autour des spéculoos

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte 24 heures ?
Le repos permet aux sucres et aux épices de bien se diffuser et améliore la tenue des biscuits à la cuisson.

Peut-on préparer les spéculoos sans moule spécifique ?
Oui, un simple rouleau et un emporte-pièce suffisent parfaitement.

Comment conserver les spéculoos ?
Ils se conservent plusieurs semaines dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité.

Bon appétit.