Pâtes au saumon fumé et pointes d’asperges

Pâtes au saumon fumé et pointes d’asperges ©Kamila i Wojtek Cyganek Shutterstock

Cette recette de pâtes au saumon fumé et aux pointes d’asperges est une version plus fraîche et printanière des pâtes au saumon. Ici, pas de sauce lourde : on mise sur une liaison aux œufs et au citron, qui enrobe les pâtes tout en restant légère.

Si vous cherchez la version classique et crémeuse, je vous explique comment faire des pâtes au saumon pas à pas. Cette recette-ci joue sur un tout autre registre : plus vif, plus végétal.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 3 à 4 personnes :

• 250 g de pâtes (tagliatelles ou pappardelles)
• 150 g de asperges vertes
• 170 g de saumon fumé (ou saumon frais, cuit à la vapeur)
• 2 œufs
• 1 demi-citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth ou quelques feuilles de basilic
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Préparez les asperges : retirez les petites feuilles dures et, si besoin, la base sèche. Rincez-les puis faites-les cuire une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

Séparez les pointes des tiges. Coupez les tiges en petits morceaux et réservez les pointes, plus fragiles.

Coupez le saumon fumé en fines lanières.

Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préparez la sauce : battez les œufs avec le jus de citron au bain-marie, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Salez, poivrez, ajoutez l’aneth et la crème, puis retirez du feu.

Égouttez les pâtes. Ajoutez les morceaux de tiges d’asperges, le saumon fumé et la sauce citronnée. Mélangez délicatement.

Ajoutez enfin les pointes d’asperges et servez sans attendre.

Trop bon.

Conseils pour réussir cette version

• Sauce : elle ne doit jamais bouillir, sinon les œufs coagulent.
• Saumon fumé : ajoutez-le hors du feu pour préserver sa texture.
• Asperges : gardez les pointes pour la fin, elles restent ainsi bien vertes et tendres.

Questions fréquentes sur les pâtes au saumon fumé et asperges

Peut-on utiliser du saumon frais à la place du saumon fumé ?

Oui. Faites-le cuire à la vapeur 7 à 8 minutes, puis émiettez-le. Le goût sera plus doux et moins salin.

Peut-on remplacer la sauce aux œufs ?

Cette sauce fait vraiment l’identité du plat. Pour une version différente, mieux vaut s’orienter vers une recette crémeuse classique.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Non, c’est une recette à servir immédiatement. Réchauffée, la sauce perd sa texture.

À faire ce soir

Vous êtes plutôt version crémeuse ou version citronnée ? Dites-moi laquelle a conquis votre table.

Bon appétit !