Pain aux céréales
Ce pain aux céréales coche toutes les cases du bon pain maison : une mie moelleuse, une belle croûte, une saveur légèrement toastée et une polyvalence redoutable. Parfait avec une planche de charcuterie, délicieux avec du beurre au petit déjeuner, idéal pour accompagner un mezzé ou une soupe de légumes bien chaude.
La recette est adaptée du livre Machine à pain – 100 recettes de Rebecca Pugnale. Je l’ai testée, approuvée, et elle est devenue un basique à la maison. À réaliser à la machine à pain, au robot, ou tout simplement à la main. Le résultat ? Un pain généreux, savoureux, qui tient bien en main (et en bouche).
Ingrédients :
Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 1 pain ;
- 300 ml eau
- 1.5 cuiller à café de sel
- 2.5 cuillers à café de sucre
- 20 g de beurre
- 1 cuiller à soupe de lait en poudre
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine 6 céréales
- 1.5 cuiller à café de levure déshydratée => j’ai mis un sachet de Briochin
Préparation
Option machine à pain (pétrissage + levée) : Placez la pale dans la cuve. Versez les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant (souvent liquides d’abord, puis solides, levure en dernier). Sélectionnez le programme “pâte” ou “français”. Une fois le programme terminé (pétrissage + première levée), passez à l’étape de façonnage.
Option robot ou à la main : Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier ou dans le bol du robot. Puis, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement élastique (10 minutes à la main, 6 à 8 minutes au robot).
Déposez le pâton dans un saladier propre, couvrez d’un torchon, et laissez lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Façonnage & deuxième levée
Dégazez le pâton (appuyez dessus pour chasser l’air). Puis, façonnez-le en boule ou en pain ovale. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes dans un endroit tiède. Le pâton doit presque doubler de volume.
Cuisson
Préchauffez le four à 210 °C.
Glissez un bol d’eau dans le bas du four pour créer de la vapeur. Vaporisez un peu d’eau sur le pain avant et pendant la cuisson (2 à 3 fois). Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le pain creux sous la main.
Laissez refroidir sur une grille.
À table !
Ce pain maison est un vrai caméléon : assez rustique pour accompagner des plats du terroir, assez doux pour le petit déjeuner, et toujours délicieux toasté avec du beurre salé. Il se conserve très bien et peut aussi être tranché puis congelé. Un pain du quotidien… avec un supplément d’âme.
FAQ – Pain aux céréales maison
Puis-je remplacer la farine T55 ? Oui, avec de la T65 ou un mélange partiel avec de la farine complète, mais attention à l’équilibre avec les farines à céréales plus lourdes. Il faudra hydrater davantage.
Le lait en poudre est-il obligatoire ? Non, mais il apporte du moelleux et améliore la conservation. Vous pouvez l’omettre si besoin.
Comment obtenir une belle croûte dorée ? Ajoutez de la vapeur dans le four (bol d’eau, vaporisation), et veillez à bien préchauffer.
À tester sans tarder
Ce pain aux céréales maison est l’allié parfait du quotidien. Facile à faire, adaptable, généreux… Il mérite sa place dans votre carnet de recettes. Préparez-le une première fois, et vous verrez qu’il reviendra souvent sur la table.
BonsoirJ’ai testé cette recette cet aprés-midi. J’avoue avoir fait la cuisson à la MAP, je suis pas trés douée pour la cuisson au four et bien, c’était excellent et la mie bien tendre.J’y ai mis un cuillére à soupe de lait liquide, programme 1 et croute bien dorée.A bientôt pour de nouvelles recettes !
Délicieuse recette. J’ai mis de la farine complète au lieu de la normale et ça a super bien levé. Croûte pas trop épaisse, moelleux a l’intérieur, hmmmm :p (en plus j’avais oublié le bol d’eau!)