Lait ribot
Le lait fermenté, aussi appelé lait ribot, babeurre ou lben selon les pays, est un ingrédient très pratique en cuisine. Il apporte une touche acidulée, du moelleux dans les pâtes et de la tendreté dans certaines marinades. Bref, le genre de bouteille qu’on achète pour une recette, puis qu’on apprend à garder sous le coude.
Mon conseil : utilisez-le surtout pour les recettes où vous cherchez du moelleux ou une petite acidité, pas comme un simple remplaçant du lait dans toutes les préparations.
Sur cette page, vous trouverez toutes mes recettes avec du lait fermenté : pancakes, gâteaux, pains, marinades, boissons fraîches et idées salées ou sucrées pour ne pas laisser une bouteille entamée finir tristement au réfrigérateur.
Mes recettes avec du lait fermenté
Comment utiliser le lait fermenté en cuisine ?
Pour cuisiner, choisissez un lait fermenté nature, sans sucre ni arôme. Le lait ribot, le babeurre, le buttermilk ou le lben conviennent très bien dans la plupart des recettes.
Je l’utilise surtout dans les pâtes à pancakes, muffins, cakes ou pains rapides, mais aussi dans les marinades de poulet ou de poisson. Il fonctionne également très bien dans les boissons fraîches, façon lassi, avec de la mangue, des fruits rouges ou un peu de rose.
Pour les différences entre lait ribot, babeurre, lben, elben ou kéfir, vous trouverez les explications détaillées dans les articles ci-dessous.
Pour aller plus loin autour du lait fermenté
Une fois qu’on a compris son petit truc, le lait fermenté devient un allié discret mais très utile. Il ne transforme pas une recette à lui tout seul, mais il améliore souvent la texture, la fraîcheur ou la tendreté. Et franchement, pour une bouteille qui ne fait pas beaucoup de bruit au rayon frais, c’est déjà pas mal.
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