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Soufflés au Cognac

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Soufflé au Cognac

Soufflé au Cognac

C’est Bernard Moreau d’Histoire de recevoir qui m’a transmis sa recette de soufflé lors de mon passage en Charente la semaine dernière. Un grand merci pour ce partage. Un joli moment en compagnie également du délicieux Jean Pierre Rafenaud de l’association Gourmets Gourmands. Je vous en dirai plus dans quelques jours, j’ai d’autres recettes charentaises à partager avec vous.

Bref. Revenons à notre dessert.

J’avoue que je ne fais pas souvent de soufflés à la maison parce que, c’est un peu comme les macarons, ca fait peur… :p

  • peur que cela ne monte pas.
  • peur que cela monte de travers.
  • peur que cela redescende de suite.
  • etc.

Alors quelques conseils :

  • Beurrez bien les moules et sucrez-les. Cela doit être très homogène. Pas de trace de doigts à l’intérieur, pas de coulure. Ainsi le soufflé devrait bien monter, de façon bien régulière.
  • Ne prenez pas un récipient trop évasé.
  • N’ayez pas l’idée saugrenue d’ouvrir le four pendant la cuisson, sinon paf la girafe, c’est le dessouflage garanti (© Antonin Carême)
  • Servez de suite parce que ouiiiii, ca retombe hyper vite.

Nonobstant ces légers inconvénients, n’hésitez pas à vous lancer parce que c’est vraiment très bon, et ceux ci parfumés au Cognac nous ont régalés.

Pour 6 soufflés

Pour la crème pâtissière :

Pour la seconde partie :

Pour les moules :

Pour la déco :

Réalisation de la crème pâtissière :

Mélangez dans un saladier 2 jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre puis ajoutez 30 g de farine et 10 g de fécule.

Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et mettez-les dans le lait. Portez à ébullition. Versez sur le mélange oeufs/sucre, mélangez rapidement puis remettez dans la casserole et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Réservez.

Fouettez les 3 blancs d’oeufs puis, quand il commencent à mousser, ajoutez progressivement 75 g de sucre en poudre. Prélevez 240 g de crème pâtissière (s’il en reste mangez-le 😉 ) et ajoutez-lui 2 jaunes d’oeufs. Mélangez. Ajoutez ensuite 10 g de fécule et le Cognac et mélangez à nouveau.

Incorporez délicatement en plusieurs fois le mélange blancs d’oeufs / sucre (la meringue) à cette préparation.

Préparation du soufflé

Préparation du soufflé

Préchauffer le four à 240 °C.

Beurrez les moules dans le sens de la hauteur (bien proprement pour que cela monte tout droit) puis sucrez-les (vous mettez un peu de sucre dans le moule, vous faites tourner pour bien tapisser tout le moule, vous ôtez le surplus et vous passez au suivant).

Versez ensuite la préparation à soufflé dans les moules. Si vous faites des coulures, essuyez-les bien. Enfournez à 240 °C pendant 8 minutes. Saupoudrez les soufflés de sucre glace dès la sortie du four et servez sans attendre.

Succulent !

Allez on en discute ?
Les avis

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Les commentaires
  • LadyMilonguera a écrit le 21 janvier 2016

    Une belle idée ce soufflé !

    • Anne a écrit le 21 janvier 2016

      Merci LadyMilonguera

  • Barbara a écrit le 21 janvier 2016

    très sympa

    j’aime beaucoup les soufflés

    j’en fais pas aasez souvent à mon goût cf les autres …

    perso je n’ai jamais eu de problème avec
    ils gonflent toujours sans problème restent fermes et ne se dégonglent même pas dans la minute de sortie du four

    pourtant une fois il a fallu changer la bouteille de gaz pdt la cuisson !!!!
    si si

    merci pour cette version sucrée bien tentante aussi

    • Anne a écrit le 21 janvier 2016

      Oh pinaise, le changement de bouteille de gaz. Ca doit être sportif 😉

      • Barbara a écrit le 21 janvier 2016

        oui heureusement on a fait au plus vite (bouteille au garage ouf!!!!! sportif comme tu dis mais il a gonflé !! )

  • Christel a écrit le 21 janvier 2016

    Ça m’a pas l’air dégue du tout, ce petit soufflé ! A tester obligatoirement ! Je m’en lèche les babines…

  • Evaliya cuisine a écrit le 21 janvier 2016

    Je n’ai jamais fait de soufflés sucrés mais je crois que c’est l’occasion rêvée pour m’y mettre …

    • Anne a écrit le 21 janvier 2016

      C’est sympa aussi. Ca change

  • mamibicale a écrit le 21 janvier 2016

    Bonsoir Anne,
    Voici plusieurs semaines maintenant que je regarde votre blog et je le trouve vraiment super.
    Quel bonheur de lire des recettes aussi génial et simple à réaliser.
    Je me régale de découvrir tout ce que vous transmettez aux autres et avec simplicité. Je vous avoue que je passe beaucoup de temps à lire toute ses recettes aussi diverses et variées.
    Merci beaucoup pour tous ses bons conseils.

    • Anne a écrit le 21 janvier 2016

      Merci mamibicale. Ca me fait plaisir de lire un commentaire aussi élogieux 🙂

  • Isabelle a écrit le 22 janvier 2016

    Bonjour,

    Est-il possible de préparer les soufflés en avance et les garder au réfrigérateur quelques heures avant de mettre au four?
    Isabelle

    • Anne a écrit le 22 janvier 2016

      Houlalala, je ne sais pas. J’aurais peur 🙂

  • brigitte Dutheil a écrit le 23 janvier 2016

    Il y a longtemps que je ne fais plus de soufflés.
    Mais, en votre compagnie Anne, j’ai eu l’occasion d’en manger, et cétait un régal.
    Dimanche ce sera au menu, en tête à tête avec ma  » moitié « .

    • Anne a écrit le 23 janvier 2016

      Merci Brigitte. C’était un plaisir que de le partager avec vous tous 🙂

  • Madeleine@Recette Végétarienne a écrit le 25 janvier 2016

    J’ai l’impression que je vais tester ça rapidement. Merci pour cette recette

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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