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Crème pâtissière

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crème pâtissière
Crème pâtissière

La crème pâtissière est un ingrédient entrant dans la composition de certaines pâtisseries, telles l’éclair au chocolat, le millefeuille, le chou à la crème, certaines tartes aux fruits ou encore en viennoiserie (chinois). Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café, caramel, liqueur, etc.

Elle est assez démodée aujourd’hui, un peu comme le cocktail d’avocat aux crabes ou les œufs mimosa. On lui préfère des dérivés comme la crème Chiboust (Crème pâtissière + meringue italienne), la crème mousseline (Crème pâtissière + beurre) , la crème allégée (crème pâtissière + crème fouettée) ou la Frangipane (crème pâtissière + crème d’amandes). Cette recette utilise la Maïzena, d’autres privilégieront la farine, chacun sa route, chacun son chemin

Il vous faut :

Ouvrez votre gousse de vanille et mettez les grains dans le lait. Portez à ébullition.Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez ensuite la Maïzena et mélangez. Versez dans cet appareil la moitié du lait vanillé bouillant, mélangez puis reversez dans la casserole contenant l’autre moitié du lait.

Chauffez doucement en mélangeant constamment. La crème doit épaissir. A l’apparition des premiers bouillons, stoppez la cuisson et continuez de mélangez jusqu’à ce que la crème ait refroidi.

Vous pouvez la mangez telle quelle ou vous en servir pour garnir un fonds de tarte, un chinois …..

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les avis
  • la cuisine de saison a écrit le 21 novembre 2010
    5

    coucou

    la crème pâtissière un délice en flan !!

    pas du tout démodé !!

    bisous

Les commentaires
  • Kitchen Victim a écrit le 17 novembre 2009

    Démodée ou pas , à la maison on raffole de crème pâtissière que l’on décline à tous les parfums. Une excellent manière de consommer les jaunes d’oeufs en stock suite à la fabrication des macarons ;-)Bonne journéeElodie

  • Roseline a écrit le 17 novembre 2009

    ça m’évoque tout de suite les choux à la crème que ma maman faisait pour Pâques quand j’étais petite…il faudra que j’essaie un de ces jours !

  • Anonyme a écrit le 17 novembre 2009

    Mmmm j’adore la crème patissière !! Ma mère préparait souvent des poires noyées dans la crème patissière… quel bon souvenir ! Le comfort food par excellence :-)bonne journée !Mélodie.

  • La poule pondeuse a écrit le 17 novembre 2009

    Moi j’adore ça la crème pâtissière (fashion ou pas) ! Je pense que ça a été galvaudé par les préparations industrielles qui sont très indigestes et pas très bonnes. Mais une crème maison juste faite c’est incomparable (hmmm au printemps en fond de tarte aux fraises/framboises/autres fruits du genre…) !

  • momanaurelie a écrit le 17 novembre 2009

    Point besoin de faire la vaisselle quand je fais une crème pâtissière. J’ai 3 gamins dans les pattes qui n’attendent qu’une chose, brandir leur cuillère(ou leur index) pour récurer la casserole. Faudrait pas gâcher quand même 😉

  • mellebanane a écrit le 17 novembre 2009

    et bien moi je dois être démodée car chez nous on aime tous ça 🙂 et je connais pas la crème chiboust 🙂

  • Audinette a écrit le 17 novembre 2009

    Moi je ne suis pas très « in », la crème pâtissière reste ma préférée !

  • mariedeps a écrit le 17 novembre 2009

    J’apprécie beaucoup vos coups de coeur comme celui de ce jour en donnant une recette de base traditionnelle, merci

  • Anne a écrit le 17 novembre 2009

    @ Kitchen Victim : oui cela change des petites crèmes brûlées ou anglaises :)@ Roseline et Mélodie : ahh les souvenirs d’enfance@ La poule Pondeuse : oui tu as raison, c’est le genre de trucs qui peut être vraiment mauvais (cf certaines préparations industrielles)@ Momanaurélie : C’est vrai que les enfants l’aiment beaucoup. Cela doit être une recette pour eux. @ Melle Banane 🙂 On n’en voit plus beaucoup chez les pâtissiers. JE n’ai pas l’impression que cela soit très trendy ;)@ Audinette ; moi aussi j’aime bien de temps en temps@ Mariedeps : merci Marie 🙂

  • gribouille81 a écrit le 17 novembre 2009

    c’est une partie de mon message de dimanche ,avec mes choux, on a toutes les mêmes envieselle est si bonne cette crèmebisous

  • ManueB a écrit le 17 novembre 2009

    C’est bon une bonne crème pâtissière maison !!!! C’est une bonne base pour les desserts…..manue

  • Chantal a écrit le 17 novembre 2009

    ah moi la crème pâtissière je suis fan dans une charlotte je trouve ça très bon et tenue assurée au démoulage

  • Bleck a écrit le 17 novembre 2009

    A propos de crème patissière que c’est-il passé chez Antoine, la crème des pâtissiers ?Sinon, je te suis sur le passage de mode de ladite crème, mais que c’est bon, quoique la chiboust c’est à tomber et puis le nom est d’enfer ! Mais en ce moment je serais plus frangipane oh la saloperie de frangipane c’est indécent, indécent !Bleck

  • Anne a écrit le 17 novembre 2009

    @ Gribouille 81 : ce doit être dans l’air du temps@ Manue : tu as tout à fait raison@ Chantal : c’est tout à fait vrai@ Bleck : cela a brûlé un matin il y a une quinzaine de jours. Une horreur cela a cramé jusqu’à la rue Sainte Eugénie derrière. Les pompiers ont déblayé toute la journée. La circulation a été complètement saturée toute la journée car le cours Portal était fermé. Je suis passée devant le soir cela fumait encore. Il se dit que ce serait parti d’un four. Il n’est pas impossible que la structure même de l’immeuble soit touchée vu l’ampleur des dégats. Bref, que va t on manger à Noël, moi je te le demande !

  • Bergamote a écrit le 17 novembre 2009

    Hihi, j’aime le terme de « allégée » pour le mélanger avec la crème fouettée ;-)Ta recette ressemble à celle du flan de Michalak (que j’ai publiée hier). Ceci dit, qu’est-ce qui ressemble le plus à une recette de crème pâtissière qu’une autre recette de crème pâtissière ?

  • Bergamote a écrit le 17 novembre 2009

    Euh, le mélangE, bien sûr 🙂

  • nanou a écrit le 17 novembre 2009

    de bon petit choux avec une creme patissiere maison … un vrai regal !! merci anne

  • Anne a écrit le 17 novembre 2009

    @ Bergamote : hihi, un truc à s’étouffer le Dr Cohen ;))@ Nanou ; de rien, merci à toi !

  • Tweet a écrit le 18 novembre 2009

    J’aime beaucoup la crème pâtissière mais c’est vrai que j’ai une vraie passion pour la crème Chiboust…

  • 56oceane a écrit le 18 novembre 2009

    démodé, démodé, quand c’est bon, ça devrait pas être démodé!! Un bon mille feuilles avec un glaçage transparent et légèrement croquant…hummmm!

  • Anne a écrit le 18 novembre 2009

    @ Tweet ; ahhh, c’est sur que c’est divin ;)@ 56oceane ; c’est vrai. Ca fait super longtemps que je n’en ai mangé d’ailleurs 😉

  • LES MARMITES EN EMOI a écrit le 18 novembre 2009

    Bonjour Tu as raison àpropos du coté un peu désuet de cette crème qui fait effectivement figure de  » madeleine de Proust »,bien moins fashion et exotiques que d’autres crèmes elles entre dans la plupart des crèmes d’aujourd’hui qui en sont des dérivés. Merci à toi de nous avoir permis de rendre honneur à cette crème simple de nos enfances… Chris

  • Anne a écrit le 18 novembre 2009

    Merci Chris 🙂

  • François a écrit le 19 novembre 2009

    heuuu, garnir un chinois ?? Je trouve que les blogueuses influentes devraient être soumises à un devoir de réserve 🙂

  • Anne a écrit le 19 novembre 2009

    @ François : en fait, c’est un rite initiatique spécial blogueuses, une sorte de byzutage.

  • Index - Recette de desserts | Papilles et Pupilles a écrit le 11 août 2010

    […] Crème pâtissière […]

  • Abc ... des ingrédients : de D à K | Papilles et Pupilles a écrit le 14 août 2010

    […] Crème pâtissière […]

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

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