Comment faire une crème diplomate maison onctueuse et légère

Crèmes Diplomate © American Heritage Chocolate CC0 unsplash

La crème diplomate est l’une des crèmes dérivée de la crème pâtissière (clic pour la recette).  On lui ajoute de la gélatine pour la « coller » et de la crème fouettée pour l’alléger. Elle est facile à faire et est idéale pour garnir des gâteaux, les chouquettes ou encore des tartes.

Elle est à la fois savoureuse, onctueuse et légère et l’essayer c’est l’adopter !

Je ne partage pas très souvent des recettes « pâtissières », mais aujourd’hui je rattrape mon retard 😀 .

Ingrédient

Pour environ 500 ml de crème Diplomate :

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de Maizena
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d’eau froide afin de les ramollir.

Mettez les jaunes d’oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maizena tamisée et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines à l’aide d’un couteau et mettez graines + gousse dans une casserole. Versez-y le lait et portez à ébullition.  Versez un peu de ce lait sur le mélange oeuf/sucre en remuant bien puis reversez dans la casserole de lait. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et ôtez la gousse de vanille.

Vanille

Egouttez la gélatine, ajoutez-la bien essorée à la crème chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Mettez cette crème pâtissière dans un saladier et laissez refroidir.

Versez la crème liquide entière bien froide dans un saladier. Fouettez-la jusqu’à obtenir des pics bien fermes et incorporez-la délicatement à la crème réalisée préalablement et refroidie.

Chouquettes à la crème

Votre crème diplomate est prête !

Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Comment parfumer la crème diplomate

Ici elle est à la vanille mais vous pouvez l’aromatiser :

• Au chocolat : il suffit d’ajouter du chocolat fondu (150 g)  à la crème pâtissière avant d’ajouter la crème fouettée.
• Avec du café : ajoutez, quand vous préparez la crème pâtissière de l’extrait de café 1 cuillère à soupe bombée de café instantané.
• Avec un alcool : Grand Marnier, Cognac, Rhum etc.

Faites en fonction de vos goûts et de votre imagination

Bon appétit !