Pain de mie aux flocons d’avoine : moelleux, sain et sans huile de palme

Pain de mie aux flocons d’avoine

Ce pain de mie aux flocons d’avoine fait partie de ces pains maison qui sentent bon le petit déjeuner tranquille : une mie tendre, une légère douceur apportée par le miel, et ce petit goût d’avoine qui change du pain de mie classique.

Rien à voir avec les pains industriels trop sucrés ou trop mous : ici, on sait ce que l’on met dedans. Zéro huile de palme, zéro sirop de glucose, juste de bons ingrédients, du beurre, du miel, des flocons d’avoine et un peu de patience. Enfin, un peu… le temps que la pâte fasse sa vie, pendant que vous faites la vôtre.

Je l’ai testé avec et sans machine à pain, et il fonctionne dans les deux cas. Les flocons d’avoine apportent du moelleux, le lait enrichit la pâte, le beurre donne une mie plus douce, et le miel aide à obtenir une jolie couleur à la cuisson. Résultat : un pain doré, tendre, parfait pour le petit déjeuner, les tartines ou les sandwichs maison.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 180 minutes

Pour un pain :

• 440 g de farine T65
• 60 g de flocons d’avoine
• 10 cl d’eau
• 25 cl de lait
• 60 g de beurre doux
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée (5 g)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1,5 cuillère à café de sel

Préparation

Faites tiédir l’eau et le lait. Attention, tiède ne veut pas dire chaud : un liquide trop chaud risquerait de fatiguer la levure avant même qu’elle ait commencé son travail.

Si vous utilisez une machine à pain : déposez tous les ingrédients dans la cuve de la machine, selon l’ordre préconisé par le fabricant. Choisissez le programme pain de mie. Sur ma Panasonic, j’utilise le programme whole wheat / bake rapid, qui dure 3 heures. Et hop, c’est parti : pétrissage, levée, cuisson, la machine fait tout.

Si vous utilisez un robot pétrisseur ou si vous travaillez à la main : mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique. Déposez le pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis laissez-le lever dans un endroit tempéré, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’il double de volume. Comptez environ 1 heure 30.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte, c’est-à-dire chassez l’air du pâton en appuyant doucement dessus. Mettez-la ensuite dans un grand moule à cake, ou dans deux petits moules.

J’ai acheté en Irlande des loaf pans, vraiment idéaux pour le pain de mie. Vous pouvez les apercevoir sur la photo ci-dessous. On en trouve assez facilement sur Internet : cherchez loaf pan ou bread pan.

Retour d’Irlande

Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

Cuisson

Préchauffez le four à 230 °C.

Déposez le moule dans le four chaud et laissez cuire environ 30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de votre moule : un grand pain demandera parfois quelques minutes de plus, tandis que deux petits pains cuiront un peu plus vite.

Quand le pain est cuit, il doit sonner creux lorsque vous tapotez dessous. Démoulez-le chaud, puis laissez-le refroidir sur une grille avant de le trancher. Je sais, c’est tentant de couper tout de suite. Mais la mie vous remerciera d’avoir patienté.

Pain de mie aux flocons d avoine

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le lait ?
Oui. Si vous évitez le lait de vache, utilisez une boisson végétale, par exemple à l’avoine ou au soja. Le résultat restera moelleux, avec une mie légèrement différente.

Peut-on faire une version végétale de ce pain de mie ?
Oui, mais il faut alors remplacer aussi le beurre et le miel. Utilisez une margarine adaptée à la cuisson à la place du beurre, et du sirop d’érable ou du sirop d’agave à la place du miel.

Combien de temps se conserve ce pain de mie ?
Il se conserve environ 2 jours à température ambiante, bien emballé dans un linge propre. Il sèche plus vite qu’un pain industriel, puisqu’il ne contient pas de conservateur. Vous pouvez aussi le trancher et le congeler : un petit passage au grille-pain, et il redevient parfait.

Pourquoi ajouter du miel dans la pâte ?
Le miel apporte une légère douceur, aide la pâte à bien colorer et participe au moelleux de la mie. Il ne donne pas un pain franchement sucré, mais il arrondit le goût. C’est discret, et très agréable.

L’info bonus

Cette recette participe au World Bread Day, la journée mondiale du pain. Chaque année, des passionnés du monde entier partagent leurs créations sur le web. Un vrai régal pour les yeux et une jolie source d’inspiration quand on aime mettre les mains dans la farine.

Si la boulange vous tente, cherchez World Bread Day sur Google, Facebook ou Twitter : vous verrez, c’est impressionnant.

Ce que j’aime dans cette recette, c’est son équilibre : le moelleux des flocons d’avoine, la douceur du miel, le parfum du pain chaud et cette satisfaction toute simple de sortir un vrai pain de mie maison du four. À tartiner le matin, à transformer en sandwich ou à griller légèrement, il fait le travail avec beaucoup de douceur.

Bon appétit !