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Pourriture noble – le botrytis

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Raisins avec botrytisme

Vendredi, j’étais à Château Coutet, 1er grand cru classé de Sauternes. C’était jour de vendanges. La journée a commencé dans le brouillard, comme souvent ici entre Garonne et Ciron (un affluent de la Garonne),

Vendangeurs Sauternes - Château Coutet

avant de se poursuivre sous un magnifique ciel bleu.

Château Coutet - Barsac

La photo du jour, c’est cette grappe.

Pourriture noble - Le Botrytis - Sauternes

Voici le secret du goût unique des vins de Sauternes, le botrytis, la pourriture noble qui se développe sur les grains de raisins. Elle provoque la concentration du jus, ainsi qu’une complexité des arômes. Les cueilleurs cueillent quasiment grains par grains les raisins, lors de plusieurs cueillettes successives qu’on appelles de tries.

A suivre …

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • electromenagere a écrit le 17 octobre 2010

    Ah la je connais la pourriture noble mais je dois dire que du coup c’est trop concentré en sucre, moi je suis plutôt sensible au sec.

  • Papillote a écrit le 17 octobre 2010

    j’adore le sauternes. les vins blancs d’alsace en général aussi. c’est bientôt le salon des vins à Lyon, je manque pas ça 😉

  • Tiuscha a écrit le 17 octobre 2010

    Magnifique dernière photo !

  • Anne a écrit le 17 octobre 2010

    Merci Tiuscha. Un hasard 😉 mais j’étais super contente du résultat.

  • Bergamote a écrit le 18 octobre 2010

    Ca me fait penser au « vin paillé ». Tu connais ?

    (ceci dit, je n’aime aucun vin ni alcool)

  • Anne a écrit le 18 octobre 2010

    Oui ! Le vin de paille. C’est délicieux aussi 🙂

  • Cécile a écrit le 18 octobre 2010

    Effectivement, très belle dernière photo !

    Je ne connais pas le vin de paille, qu’est-ce que c’est ?

    En tout cas, le botrytis fait des merveilles !

  • Anne a écrit le 18 octobre 2010

    Le vin de paille est un vin liquoreux, produit à partir de grappes vendangées qui subissent le passerillage : Les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en paille ou en bois avant d’être pressées.

  • Château Coutet a écrit le 18 octobre 2010

    Bravo pour ces superbes photos!

    Electroménagère, savez-vous que la sensation de sucre en bouche, aussi concentré soit-il, n’est pas lourde si l’équilibre entre l’alcool, l’acidité et le sucre est optimable? Il en est de même, si le vin est judicieusement associé à un mets qui contrebalance le côté sucré, comme un fromage persillé par exemple…

  • Cécile a écrit le 18 octobre 2010

    Merci Anne pour l’info 🙂

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