Le cannelé, ce mystère nommé désir
Grâce à Hélène et Elisabeth, Claire, Joëlle, Mercotte et moi avons participé avec plusieurs journalistes locaux au goûter de lancement qui s’est tenu à l’excellent restaurant Chez Jean, place du Parlement (pour les Bordelais). Avec Mercotte nous avions réalisé les cannelés. (Sa recette est ici)
Voici les miens :
Cannelés
La recette pour une cinquantaine de mini cannelés :
- 1/2 litre de lait
- 125g de farine
- 250g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 1/2 verre de rhum (60 ml)
- 30g de beurre + pour les moules
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez-la avec un petit couteau. Mettez graines et gousses dans une casserole, ajoutez le lait et portez à ébullition.
Mélangez le sucre, la farine, les jaunes d’oeufs. Rajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum. Bien mélanger. Ajoutez le lait quand il aura complètement refroidi. Laissez ce mélange reposer 24h au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Le lendemain, au pinceau, passez un peu de beurre fondu dans les moules à cannelés. Mettez vos moules en silicone sur une plaque de cuisson et remplissez-les jusqu’à 1/2 cm du bord. Les cannelés vont en effet gonfler à la cuisson.
Préchauffez le four à 250°C.
Faites cuire 40 à 45 minutes. Démoulez à chaud et faites refroidir sur grille.
Par rapport à ma recette habituelle, j’ai changé le mode de cuisson. En fait, j’ai fait une erreur sur ma première fournée, j’ai oublié de diminuer la température du four. Eh bien, c’est mieux !! Les cannelés sont ainsi plus croustillants, plus croustifondants !
Indispensable à la réussite des cannelé, le bon moule : Au risque de me faire huer (hou houh) par les puristes, je n’emploie pas pour ma part de moules en cuivre. Je trouve que c’est trop cher ! Mais j’ai investi dans de bons moulmous ! J’avais commencé il y a quelques années avec des plaques à 10 euros achetées chez Mr Auchan ou Mme Leclerc et humphhh, ce n’est pas l’idéal. Cela vieillit très très mal ! J’ai donc investi dans des plaques en silicone de très bonne qualité. Cela vaut le coup ! Pas de déformation à la cuisson, de traces de gras indélébiles malgré de nombreux lavages, … Si vous en cherchez, je vous recommande ceux- ci (clic) ou des Demarle. Ma copine Claire utilise des moules en Tefal mais moi je n’ai jamais essayé.
Le restaurant Chez Jean nous avait préparé un délicieux goûter avec nos cannelés ; j’aime décidément beaucoup les présentations sur ardoises. Là elles étaient poudrées de sucre glace, j’ai trouvé que c’était particulièrement joli ! Pas vous ?
Le cannelé, ce mystère nommé désir – Isabelle Bunisset
Editions Féret
Prix : 29 €
Chez Jean
1, Place du parlement
33000 Bordeaux
Tél : 05 56 44 44 43
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Pommes Pommes Pommes Pommes
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Noix de kola – noix de cola
Je me serais bien fait souris pour ce goûter, l’ardoise est vraiment appétissante. Les moules à cannelés, j’ai la chance d’en avoir 4 tous beaux, tous neufs, offerts il y a longtemps, je n’ai jamais osé les utiliser. Pour 4 moules, cela ne vaut pas le coup
Moi je n’ai toujours pas de moule
Ils me tentent terriblement ces cannelés! Je suis frustrée parce que meme si tot j’ai envie d’un cannelé!
Quel beau et bon gouter !
J’adore les cannelés et en fait depuis peu, j’utilise également des moules souples.
Comment les conserves tu ? les miens ne gardent pas leur croustillant pour le lendemain ?
Chez Jean… Tiens voici une adresse que nous avions oubliée… (c’est vraiment con le commerce… la clientèle est versatile, tu fais du bon, et ‘ils’ vont voir ailleurs… Ah, les imbéciles !) Merci Anne, de m’avoir rappelé ce restaurant, (tiens, en écrivant ces mots à 9 heures 09, me revient à la mémoire le goùt d’un rognon de veau absolument excellent, ainsi que la qualité du service et la déco sobre et élégante.)
Bleck
je suis d’accord avec toi c’est vraiment super cher les moules en cuivre, je n’ai pu m’en offrir que très peu..
Il faut surveiller le cours du cuivre!
Merci pour l’info sur cet ouvrage, ça fait bien longtemps que je cherche LA recette…
Bonne journée à toi
Hummm les cannelés de Mercotte ils sont trop bons! On a découvert lors de vacances les cannelés au Moulleau (près d’Arcachon), puis on a fait une razzia chez Baillardran à Bordeaux
Oh…ce week end j’étais à Bordeaux…un vrai bonheur cette ville..quant aux cannelés, no comment: un pur délice! Merci poru ta recette!
Voilà un livre qu’il me faut!!!! AB-SO-LU-MENT!!!!!!!
J’en suis déjà à mon 3ème moulemou, tu te rends compte de l’investissement ? A chaque fois j’augmente la dose de rhum… c’est terriblement bon. Je vais tenter ta recette la prochaine fois !
comme toi, j’ai des moules souples à cannelés et je m’en sors bien avec !
tes cannelés donnent vachement envie
bisous anne
Je vais ajouter des cannelés aux biscuits, je vais essayer ta recette
Merci
Tu nous mets toujours à la bouche je n’ai jamais mangé ce cannelé ça doit etre BONNNNNNNN et oui il faudrait un jour de savoir gouter merci pour la recette
c’est sympa les fraises et les cerises c’est le bon moment !!!!
Même que les photos de notre gouter de filles sont là
http://www.stelladelarhune.net/2008/05/cannel-ce-mystr.html
!!
trop bon! reste plus qu’à découvrir les secrets du cannelés dans le bouquin!
et sinon pour les ardoises gourmandes de Chez Jean, je crois que ca mijote des secrets pour nos diners du 3 et 19 juin … hum! patience!!!
C’est vrai que cela donne un joli effet cette ardoise, mais j’aime encore plus ce qu’il y a dessus ;o)
L’origine du cannelé telle qu’on me l’a confiée : recette créée pour utiliser les jaunes d’oeuf après avoir ‘collé’ le vin avec le blanc (cela permet d’éliminer les particules restant en suspension dans le vin).
J’adore ces cannelés le mélange craquant et fondant… Mais je n’ai encore jamais essayé de les faire moi même.. A réfléchir !!
Il faut vraiment que j’investisse car j’adore ça et à priori c’est pas trop compliqué…
Tini, tu as raison, ce n’est vraiment pas compliqué !
le souci, c’est que lorsque l’on commence on ne s’arrête jamais…..
: )
Je le raconte dans le message de mon blog sur les cannelés : j’ai commencé à en réaliser souvent avec l’avènement des moules silicones et çà change tout. surtout le nombre que j’en mange, forcément
Il faut vraiment que je tente de nouveau cette recette (échec la première fois, pas assez cuits) j’ai aussi investi dans des moules souples de bonne qualité.
La présentation est chic et sobre, j’adore l’ardoise (tant qu’elle n’est pas trop salée…!) en Corse elle ne manque pas.
J’essaie de la faire pendant ce long WE, je suis sûre qu’ils ne connaissent pas ici …!
bonjour
mumm les cannelés quel délice!!
étant du coin, j’en fais régulièrement, j’adore les minis avec un café et une boule de glace vanille…
ou en profiterole!!
par contre la recette qu’on m’avait transmise se fait avec du lait crû qu’il faut faire bouillir, je crois que ça joue sur le moelleux, mais à vérifier!
en tout cas ce post me donne envie d’un petit café accompagné d’un bon cannelé tiéde juste sorti du four!!
pour la conservation, je les met dans une boîte en fer, mais généralement j’en fit en quantité et s’il en reste, je le prte au boulot, et là comme par magie, plus rien
C’est drôlement tentant mais je n’ai jamais vu ces petits moules à cannelé !
FRANCO
kro pinzuste, Chez jean on y allait que t’étais même pas née (au moins)
j’en peux plus moi de toutes tes aventures
je t’embrasse mais du bout des lèvres
@ Vanille : C’est vrai que pour 4, cela ne vaut pas le coup !
@ Fredee : CA vaut le coup d’investir
@ Lizen : Dans une boîte en fer, c le mieux. Mais ils ramollissent quand même le lendemain.
@ Bleck : On y mange très bien, ils sont très gentils, le service est top ! De toute façon, sur la place du Parlement, je dirai que c’est chez Jean ou rien !
@ Ooshigal : Le cours du cuivre n’est pas près de baisser à mon avis. Peut être dans une brocante ?
@ Auré : tu as du manger ceux de chez MArquet alors. Mr Marquet est interviewé dans le livre et donne sa recette …
@ Tellou : avec plaisir !
@ Clairechen : Il ne reste plus qu’à te le faire livrer en Allemagne !
@ Ester : 1/2 verre de rhum pour 1/2 litre de lait c ‘est bien je trouve !
@ Salwa ! bisous et bonne nouvelle star
@ Zabou1501 : J’espère que tu te régaleras !
@ Vérofleuri : Si tu veux goûter, je crois qu’il y en a chez Picard qui, s’ils ne valent pas les frais, sont quand même pas mal du tout !
@ Stella : Je meurs de curiosité !
@ Marielle : tout pareil
@ Sylvie : C’est certainement une des raisons les plus probables.
@ : Tini : Ce n’est pas compliqué dans la réalisation de la pâte (un peu comme une pâte à crêpes). Il faut juste apprivoiser son four.
@ Dumé : tu as raison !
@ Gredine : Sur que ça change tout !!
@ Bazarette, j’espère que ce sera réussi !
@ Lyli : Coucou ! Toutes les variantes sont possibles. Dans le livre il y en a même une avec de l Armagnac et pas du thum.
@ Franco : On en trouve dans les cuisineries, en grande surface (mais je déconseille pour le cannelé) et sur le net à l’adresse citée plus haut. Aussi en réunion chez Flexipan/Demarle
@ Brigitte : Un jour peut être on y mangera ensemble ?
C’est mon pêché mignon ! j’adore ça. Et les moulmoux c le mieux.
BIZ
fLO
Ah! Le cannelé, c’est le gateau préféré de ma maman! Je devrais lui offrir le livre pour qu’elle m’en fasse plein
Clémentine
http://plaisirsante.canalblog.com
Devine qui a eu une irrépressible envie de cannelés, suite à ton article, et est allée en acheter chez Picard ? je ne la dénonce pas en public, elle a bien trop honte ^_^
les cannelés ,à la maison nous les adorons presqu’autant que les macarons !!!
J’utilise des moules souples achetés il y a déjà longtemps chez une célèbre franchise de cuisine .Ils facilitent bien le démoulage et côté entretien, rien à voir avec ceux en cuivre.
A ces ardoises, toujours aussi sympas mais peut-être plus à l ‘aise ds les Pyrénées !!!
au fait , les cannelés supportent très bien la congélation,comme ça nous en avons toujours sous la main !!!
Ah les cannelés de Baillardran ! J’en rafole. j’ai essayé d’en faire une fois à l’époque où j’habitais Bordeaux, mais ce n’était pas extra.
Ton article m’a mis l’eau à la bouche.
Je n’en ai jamais fait, mais j’adore ça! Mon beau-frère aime les faire… alors j’en profite!
Bonsoir Anne ,
Bonne idée cette recette de cannelés , Thierry a retenu cette suggestion pour régaler les gourmands de notre activité bar du vendredi après midi . Nous sommes déjà en quête de moules .
à bientôt
Thierry , Martine
Comme Auré, j’ai tenté la recette donnée par Mercotte et, oh! surprise… on a tout mangé !!!! Ouh ! Les gourmands… Et ça fait au moins… 3 semaines que je n’en ai pas fait… Vite, vite !!! Aux fourneaux !
Je n’ai jamais fait de cannelés alors je vais faire ta recette. J’ai déjà les moules (Demarle pour ne pas les citer!). Des cannelés, j’en ai mangé du meilleur comme du pire…Bon week end. Bises.
bonjour
j’ai eu une pensée pour cet article mercredi soir!!
(malgré e régime, bon j’ai partagé avec mon zhom histoire de garder bonne conscience!!
je suis allée prendre un verre et un dessert au petit bois, et que vois-je suis l’ardoise?
grattin de fraises et de cannelés!
j’ai évidemment pris ça avec un petit blanc moëlleux
je pense qe je le ferais avecdes minis cannelé parce que là mon homme n’a pas trop aimé ‘trop mouillé’ mdr
c’est une bonne idée!!
merci pour cette article qui ouvre l’appétit!!
@ Garance : tout pareil
@ Clémentine : Ca c’est une bonne idée de les faire faire par ta maman; Comme ça il n y a qu’à les manger
@ Shalima : pas de honte à avoir, ceux de Picard ne sont pas si mal ..
@ Anonyme : Mercotte aussi les congèle. Moi il ne m’en reste jamais ! argh !!
@ Zaboo : Il y a des trucs comme ça qu’on trouve meilleur sur place ou dans son souvenir que quand on les fait !
@ Ellaë : veinarde !
@ Pavillon 4 : Je suis ravie de vous avoir donné une idée de goûter
. Le cannelé doit être très croustillant à l’extérieur et son coeur doit être fondant.
@ Bige, vite vite aux fourneaux !
@ Monique : Les moules Demarle sont excellents. J’espère que tu seras satisfaite du résultat .
@ Lyli33 : bonjour et merci ! Avec un gratin de fraises moi, cela me plairait bien
Ouh qui va aller faire des cannelés ? C’est moiiiiiii !
AH ! je me damnerais pour un ti cannelé, j’avoue..;o)
Ah les cannelés, j’adore ! Vous avez du passer un super moment, j’ai pensé à vous avec de l’eau bleu turquoise autour de moi
Sinon p’tite rectif pour tes lectrices, pas de moules cannelés chez Flexi, la forme est impossible à réaliser dans la fibre de verre qui sert de support au silicone des plaques flexi
Si on ne laisse pas reposer la préparation 24h au frigo, c’est grave?
Ce n’est pas l’idéal ; Laisse là reposer le plus que tu puisses, et vas y