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Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Publié dans Chocolat, Desserts de fête par Anne le 3 février 2010

Un brownie absolument succulent, tout moelleux, la photo parle d’elle même non ?  C’est la recette Demarle pour ceux qui connaissent. A la place des noix, vous pouvez utilisez des pistaches, des noix de Pécan voire des noix de...

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

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Aillet

Publié dans Photothèque Fruits et Légumes, Produits et Ingrédients par le 25 mars 2008
aillet
Aillet

C’est une légume/condiment très apprécié ici en Aquitaine. Il ne faut pas le confondre avec les jeunes pousses d’oignons qui donnent un produit visuellement très ressemblant bien que de goût différent comme la cébette par exemple.

L’aillet est un légume (légume-tige). C’est une jeune pousse d’ail d’environ 3 mois d’environ 20 cm de haut qui ressemble à un mini poireau et dont le bulbe n’est pas encore formée.

Comme tous les aulx, l’ail jeune d’Aquitaine (aillet) est simultanément un condiment, un légume-aliment et un remède (antiseptique, dépuratif,…). Mais ici plus qu’ailleurs sa consommation est universelle. Il est tellement considéré comme de première nécessité que, lors d’une saisie, le coin de jardin réservé à sa culture est réputé insaisissable. (source : Terroirs d’en France)

Il se grignote parfois à la croque-au-sel (une histoire d’hommes). Pour Pâques et la Pentecôte, c’est en omelette qu’on le consommera. On prépare cette omelette comme on le ferait pour n’importe quelle omelette aux fines herbes. Moi j’adore le ciseler dans une salade verte toute simple, c’est succulent. On peut aussi l’utiliser comme une gousse d’ail pour parfumer un gigot d’agneau, c’est très bon aussi.

Ce jeune légume est particulièrement tendre et son fût, gros comme un crayon, est légèrement épicé.

On le trouve localement sur les marchés, à partir de mars, et durant une période limitée.

Le truc en plus : Il parait aussi que c’est excellent contre la gueule de bois, du moins selon l’expérience personnelle de mon copain Christophe. Un brin d’aillet au petit déjeuner et la gueule de bois est terminée !

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  • Aillet
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  • Cerfeuil tubéreux
  • http://www.blogger.com/profile/15614778133302289623 ManueB

    Voilà un condiment que je ne connaissais pas….. Merci !
    Manue
    Bonne journée sous le soleil !!!

  • http://www.untoccodizenzero.it sandra

    I love it!!
    Bonjour Anne!

  • http://www.blogger.com/profile/03086111811675906547 Flo

    Ma maman, originaire du Médoc, m’en a déjà parlé, avec une agréable nostalgie :-)

  • http://saveurpassion.over-blog.com Tiuscha

    Pas croisé encore… C’est bien dommage car c’est un accompagnement idéal dans la cuisson du chevreau à la poitevine (ou vendéenne, c’est selon…)

  • http://www.blogger.com/profile/03800684312567382051 Hélène (Cannes)

    Nous, on a la cébette mais je me renseignerai au marché car un remède contre la gueule de bois,ça ne se refuse pas ! ;o))
    Bises et bravo encore pour ton livre !
    Hélène

  • http://aurecuisine.over-blog.com auré

    Je ne connais pas, et effectivement je risquerai de le confondre (visuellement) avec des oihgnons nouveaux!

  • http://deliceyes.over-blog.org/ delices-eyes

    En omelette c’est mon péché mignon.
    Nous le cultivons car je n’en trouve pas sur les marchés

  • Mercè

    Il est très très bon en omelette.
    Ala Catalogne nous l´acompagnons avec ‘pa amb tomaquet’ ,ce sont des tranches de pain frottes avec une tomate mûre et dessus arrose avec un filet de huile d´olive.
    UMMMM JE CRAQUE!

  • http://www.blogger.com/profile/12043878800531780151 Virginie

    Ici (en Charente-Maritime) c’est presque l’emblème local !
    Je l’adore à la croque avec un bon gros grillon des famille (c’est aussi une histoire de femmes ;-) ).
    Tous les ans nous en plantons dans notre jardin. Indispensable !
    Je ne dirais pas que Lucie en a eu dans le biberon… mais c’est presque ça !

  • Romarin

    Encore un post gourmand et instructif, et la prochaine fois que je repère cet aillet, j’achète !

  • http://www.blogger.com/profile/06055103885599122590 Babeth

    merci Anne je viens d apprendre qqch, je ne connaissais pas du tt ce legume.

  • http://www.assiettesduchef.canalblog.com chantal33

    Je l’adore avec une tartine de rillettes, un délice !

  • Anonyme

    bonjour

    c’est drôle j’en parlais avec ma soeur ce WE!!
    elle a decouvert çaen allant sur Angoulême et moi avec les paniers de légumes des producteurs!

    moi je l’adore en tarte tatin, caramélisé au fond du plat, tomates-herbes-pâte, mmm!!

    lyli33

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Manue, bonne journée aussi.

    ciao Sandra, thk you !

    Flo, il faudrait en planter ;)

    @ Tiuscha : Avec du chevreau, quelle bonne idée. Je ne pense jamais à en cuisiner mais l’association doit être excellente.

    Merci Hélène ;)

    Auré, cela ressemble beaucoup.

    Délice-Eyes : C vrai que c délicieux. Je n’en ai encore pas fait cette année.

    Mercè : ce doit être succulent. Une bruschetta muy appétissante !

    @ Virginie ! hihihi, hummm, avec les grillons, je crois que je vais craquer aussi.

    @ ROmarin : Fonce, c délicieux. Il y en a beaucoup sur le marché actuellement.

    Babeth, il va falloir que tu viennes nous voir à Bordeaux.

    Chantal, succulent !

    Lyli33 : hum la version tatin me fait super envie. Je connaissais la tatin oignons ou échalotes mais je ne connais pas encore la tatin aillet. A découvrir ! Merci pour l’idée.

  • http://cuisinedetantine.canalblog.com/ gredine

    Inconnu dans mon Auvergne. Et si c’est aussi parfumé que la cebette, je deviendrais bien vite accro.

  • http://www.blogger.com/profile/02490051916944011981 bazarette

    Difficile à trouver ici, auparavant je l’achetais au mag bio, faute de grive…. j’en ai plein dans le jardin mais sauvage, tout aussi bon .

  • http://audreycuisine.canalblog.com audrey

    j’aime beaucoup aussi l’aillet. Je m’en sert pour donner un peu de goût à mes poêlées de viande et de légumes. En guise de condiment dans une quiche aux lardons c’est aussi extra ca renouvelle le goût

  • isabelle

    dans la Vienne on appelle cela ‘l’ail vert’, il accompagne volontiers le chevreau à cette saison.

  • http://www.webjam.com/olala/olalacestbon/ Olala

    Ce n’est pas pareil que la cébette ça? Genre même chose avec un nom différent? Parce que franchement c’est son SOSIE ;)

    Moi je raffole des cébettes, et il y en a souvent dans mes paniers de fruits et légumes bio donc je suis RAVIE !!

    Bises
    Olala

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Gredine ; Oui c super bon

    @ Bazarette : du sauvage dans le jardin, c’est top !

    @ Audey : tu me donnes plein de bonnes idées

    @ Isabelle : Je ne connaissais pas cette appellation. Avec le chevreau ce doit être un délice

    @ Olala : a priori non. Là ce serait d’après les infos que j’ai trouvées de l’ail nouveau.

  • Natalia

    Je sais pas si ça marche pour la gueule de bois, mais c’est un condiment que je trouve indispensable, j’en utilise beaucoup…

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Je ne connais pas du tout!!! Mince! Et moi qui reviens tout juste de Bordeaux!

  • http://www.blogger.com/profile/08556253345757589056 Babeth59

    je ne connaissais pas…..ni comme condiment, ni comme remède à la GDB!…….ça doit laisser une haleine assez parfumée non?……mais dans ces cas là……on doit déjà être bien content de se sentir revivre, haleine fraîche ou pas!…..

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Natalia : Je n’ai pas essayé personnellement ;)

    @ Clairechen : La prochaine fois on t’en donne ;)

    @ Babeth : entre deux maux … :=))

  • http://www.blogger.com/profile/11837650355381476576 nuage de lait

    J’ai encore appris quelque chose aujourd’hui. Je ne connaissais pas ce condiment

  • Stéphane

    C’est succulent en salade mais bonjour l’haleine d’enfer après….Pour faire des bisous à Mme c’est pas top!

  • http://www.blogger.com/profile/18062234476334146733 Birgit

    J’adore l’aillet mais c’est hyper dur d’en trouver à Paris et je ne suis pas allée à Royan cette année, je suis en manque maintenant ! Je suis d’accord avec toi c’est délicieux en salade avec des petits artichauts violet crus j’en suis folle. Je les fais aussi poêlé avec des crevettes vivantes avec du sel de guérande.

  • http://www.blogger.com/profile/11113848160890391765 Miss Diane

    Merci beaucoup pour l’information! J’ignore s’il en pousse chez nous. Si oui, il est bien certain qu’il n’est pas encore arrivé… ile doit croupir sous la neige!

  • http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

    Question bête : ça a le goût d’ail ?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Isaius ; je dirai entre l’ail, l’oignon blanc et le poireau ;)

  • http://www.blogger.com/profile/11767833440967319655 Isaius

    Ok merci. Je demandais car je déteste l’ail (mais vraiment).

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    @ Isaius : oui alors je pense que ce n’est pas pour toi ;)

  • Anonyme

    Je connais l'aillet depuis toujours – c'est un vrai délice – je suis originaire d'angouleme mais depuis quelques années je vis dans le Cantal et on n'en trouve pas. Peut-on me dire comment cela ce cultive (semis ou ail que l'on plante) Merci pour la réponse.

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour, moi je ne sais pas du tout mais j'espère que qq'un vous apportera la réponse.

  • Pingback: Abc … des ingrédients : De A à B | Papilles et Pupilles

  • Pingback: » Aillet - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • http://? Nicolle

    j’ai mangé un cuissot de chevreau à l’aillet et j’ai trouvé ce plat succulent, et je voudrais acheter des plants d’aillet dans mon jardin, mais je voudrais savoir ou les acheter par le biais d’internet ?

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonjour

    Je ne sais pas du tout. Ici on trouve l’aillet sur tous les marchés. Je n’ai jamais cherché à en cultiver. J’imagine dans les jardineries ?

  • zouillette

    chez moi on le cuisine braisé avec de la pancetta et on ajoute en fin de cuisson du vinaigre… un régal et des souvenirs du coin d’Italie dont je suis originaire….

  • Batbedat Christian

    c’est délicieux en omelette, légèrement poêlés avec des oeufs qu’on casse dessus et le top du top (pour moi), c’est le gigot d’agneau accompagné d’aillet qu’on a fait cuire dans le jus

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