Oeufs de caille – Comment les cuire et petites mises en bouche
Oeufs de cailles
Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Je n’en achète quasiment jamais sauf pour les fêtes. Je ne sais pas pourquoi, je les trouve festifs.
Comment cuire les oeufs de caille :
- durs : 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante : Cassez la coquille en tapotant l’oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l’oeuf. Enfin, prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l’oeuf en spirale.
- à la coque : 1 minute et demi dans de l’eau bouillante légèrement salée (excellent mélangé avec du foie gras).
- sur le plat ou en omelette : Dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences.
- en raclette : cassé sur le fromage, cuisson selon vos préférences.
Les oeufs de caille se conservent au réfrigérateur.
Cette année je vais en cuire :
- au plat tout simplement avec sel, poivre et piment de Cayenne ou d’Espelette (ou cumin si on aime). Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler ; je trouve que c’est ainsi plus facile. Pour quelque chose de plus festif : des petits copeaux de truffe, une petite lamelle de foie gras …
- dur et servi sur un lit de confit d’oignons aux épices (*).
D’autre idées recettes :
- Oeufs de caille aux asperges blanches
- Oeufs de caille au caviar
- Oeufs de caille à l’Ecossaise
- Oeufs de caille cocotte saumon
- Oeufs de caille en gelée
- Croque Madame aux oeuf de cailles
- Piques d’oeufs de caille.
Confit d’oignon aux épices : je l’achète toute prêt chez Mr Picard !
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Toast de fête :
2oeufs de caille /pers.
1 tranche de pain de mie par personne.
1 boite de lump.
bcp de patience.
Sur des tranches de toast (style pain de mie Harry’s) coupé dans la diagonale (c’est plus joli) et beurré (ou véritablement toaster si vous avez le courage), poser delicatement un oeuf de caille au plat et parsemer d’oeuf de lump (noirs).
Servir aussitot.
A titre d’info, c’est cher ?
merci pour la technique d’écalage (?) mais surtout merci pour les biscuits de la dune….trempés dans un bon petit blanc c’est mon dessert depuis 2 jours ! Oui, je les trempe, mais je ne les noies pas
ça fait bien longtemps que je n’en ai pas fait…tu me donnes envie !! c’est jouli en plus !!!!
Mmmm les oeufs de caille… Cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé….
Ce que j’aime sur ce blog ce sont tes infos sur les produits. Même quand c’est des trucs relativement simple comme les œufs de caille il me manque toujours des infos et je les trouve ici! Merci.
PS j’aime beaucoup le reste aussi pas que tes posts sur les produits!
Des oeufs de caille sur la raclette ? Et je ne le savais même pas ? Oh mon dieu, ça a l’air exceptionnel ce truc !
Anaik (Le confit c’est pas gras)
Merci Mitsu
Richard => heu non quelques euros
Brigitte
Mercotte, Clairechen, Annika : merci
Anaik : Incredibeule, isn’t it ? C’était marqué sur l’emballage des oeufs. Je me suis dit qu’il ne fallait pas laisser passer une telle merveille culinaire !
Les oeufs de caille, ça fait des lustres que je les utilise quand je fais une raclette et je ne mange pratiquement jamais autrement. Mais tu as raison, ils sont très festifs et je devrais les utiliser plus souvent.
[a href=]http://je-mijote.asteur.info[/A]
c’est trop mignon les oeufs de caille. Au plat sur une petite galette de sarazin avec de la saint jacques, c’est divin.
From Pascale alias Scally.
C’est tout mimi et ca présente bien, j’aime bien les utiliser
Bises
ah oui les oeufs de cailles sont super,je rajoute une maniere de les utiliser dans une salade de foie de volailles ,donc dur et couper en deux (une fois cuit of course) un regale!
pour le reste de la recette de fois de volaille
evidement des foies
des tomates cerises couper en deux
du mais (quellque grains)
de la salade frisee
vinaigrette
Merci Monique pour ces idées
Quelle bonne idée ces oeufs de caille!
Je n’en achète jamais car je n’ai pas d’idées pour les cuisiner…
C’est décidé, je me lance….
A+
Bonne idée ces oeufs et cette confiture d’oignons!
humm le confit d’oignon deja pret ça me tente bien
Anne, je t’ai envoyé un mail
bisous
quellle coïncidence : moi je les fais façon ‘cocotte’ pour l’apéro ce soir ! tu veux passer vers 20h ??!!
Bises
Cess
Bon alors, je me lance pour la question qui tue… je pense que je vais me faire lancer des oeufs (de caille) à la figure
Mais voilà… je ne comprends pas la phrase »Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler; je trouve que c’est ainsi plus facile » ???
Tu casses l’oeuf dans le ramequin puis tu le fais passer dans une poêle? ou tu fait chauffer le ramequin au bain marie? tu ne fais quand même pas poêler le ramequin?
Bref je pense utiliser ma nouvelle batterie de mini ramequins pour faire ces adorables oeufs de caille au plat… mais dès que j’aurai compris la procédure!!
Bises
Olala
Olala, c’est bon
Cess : J ai du monde mais sinon je serais passée
Olala : C’est juste que les oeufs de caille sont difficiles à casser eu égard à la membrane qui entoure le blanc. Donc il est plus facile de casser ton oeuf dans un récipient quelconque, sans être pressée par le beurre qui chauffe dans la poêle. Une fois que ton oeuf est bien cassé tu n’as qu’à le mettre dans ta poêle et le faire cuire au plat comme un oeuf au plat normal.
Aaaahhhhh ok, je comprends maintenant
Merci!
Bises
Olala
J’ai eu envie d’en acheter l’autre jour, tu as raison, c’est tres festif. Tiens, voila une autre idee que j’avais faite il y a presque deux ans, mon premier billet, les oeufs de caille en gelee: http://undimanche.blogspot.com/2006/01/mieux-vaut-tard-que-jamais-un-nouvel.html
Merci Gracianne, je l’ai rajoutée. Hop, une de plus
Comment ça, tu achètes ton confit d’oignons tout prêt!
Non, je rigole, c’est vrai qu’il est trop bon!
Anne
Cannelle et cacao
C’est très bon les oeufs de caille…
j’avais justement posté un billet sur ‘les piques d’oeufs de caille’…la semaine dernière super bon… pour l’apéro et pleins de couleurs.
http://swinguette49.canalblog.com/archives/2007/12/12/7214102.html#comments
Swinguette49
J’aime bien ces oeufs, mais à part avec du bon sel come ça à l’apéro je n’ai pas testé autre-chose, mais ça va changer avec tes propositions !!
http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com
Combien de temps se conserve les oeufs au frigidaire?
Bonjour,
Normalement il y a une date limite de consommation marquée sur l'emballage (et sur l'oeuf pour les oeufs de poule)
salut!
y a-t-il un moyen un moyen de se oindre au oeufs de caille. Par exemple pour les chutes de cheveux.
IDRANE
petite recette de mise en bouche toute simple :
oeufs de caille mollet/coque
grosse crevette cuite
petits cubes de foie gras
mettre 1 oeuf, 1 ou 2 grosses crevettes et 2 ou 3 cubes de foie gras dans une coupe transparente, ajoutez de la gelée de madère et laissez refroidir au frigo. servez en entrée.
délicieux et effet garanti !!!!!!!!!!!!
Merci