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Fumet de poissons

Comment réaliser un fumet de poissons ?

Publié dans Poissons par Anne le 28 février 2006

Fumet de poissons Un fumet sert principalement de fond de sauce. Mars sera un mois poissons chez P&P. Je suis en phase avec l’astrologie ! Et réaliser un fumet de poisson ne relève pas du parcours du combattant, vous...

Comment réaliser un fumet de poissons ?

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Oeufs de caille – Comment les cuire et petites mises en bouche

Publié dans Apéro, Entrées, Oeufs, Recettes de fêtes par Anne le 14 décembre 2007
Popularité : 5 - Commentaires : 39
Oeufs de caille
Oeufs de cailles


Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Je n’en achète quasiment jamais sauf pour les fêtes. Je ne sais pas pourquoi, je les trouve festifs.


Comment cuire les oeufs de caille :
  • durs : 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante : Cassez la coquille en tapotant l’oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l’oeuf. Enfin, prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l’oeuf en spirale.
  • à la coque : 1 minute et demi dans de l’eau bouillante légèrement salée (excellent mélangé avec du foie gras).
  • sur le plat ou en omelette : Dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences.
  • en raclette : cassé sur le fromage, cuisson selon vos préférences.
Les oeufs de caille se conservent au réfrigérateur.


Cette année je vais en cuire :

  • au plat tout simplement avec sel, poivre et piment de Cayenne ou d’Espelette (ou cumin si on aime). Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler ; je trouve que c’est ainsi plus facile. Pour quelque chose de plus festif : des petits copeaux de truffe, une petite lamelle de foie gras …
  • dur et servi sur un lit de confit d’oignons aux épices (*).
Oeufs de caille au plat Oeufs de caille dur

D’autre idées recettes :

Confit d’oignon aux épices : je l’achète toute prêt chez Mr Picard !

Confit d

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  • Mitsu

    Toast de fête :
    2oeufs de caille /pers.
    1 tranche de pain de mie par personne.
    1 boite de lump.
    bcp de patience.

    Sur des tranches de toast (style pain de mie Harry’s) coupé dans la diagonale (c’est plus joli) et beurré (ou véritablement toaster si vous avez le courage), poser delicatement un oeuf de caille au plat et parsemer d’oeuf de lump (noirs).
    Servir aussitot.

  • richard

    A titre d’info, c’est cher ?

  • http://www.blogger.com/profile/07285084983873216225 Brigitte

    merci pour la technique d’écalage (?) mais surtout merci pour les biscuits de la dune….trempés dans un bon petit blanc c’est mon dessert depuis 2 jours ! Oui, je les trempe, mais je ne les noies pas :-)

  • http://www.blogger.com/profile/09041693514336256886 Mercotte

    ça fait bien longtemps que je n’en ai pas fait…tu me donnes envie !! c’est jouli en plus !!!!

  • http://www.blogger.com/profile/04081879191654351585 Clairechen

    Mmmm les oeufs de caille… Cela fait longtemps que je n’en ai pas mangé….

  • http://www.blogger.com/profile/02309282329707137668 Annika-Panika

    Ce que j’aime sur ce blog ce sont tes infos sur les produits. Même quand c’est des trucs relativement simple comme les œufs de caille il me manque toujours des infos et je les trouve ici! Merci.

    PS j’aime beaucoup le reste aussi pas que tes posts sur les produits!

  • Anonyme

    Des oeufs de caille sur la raclette ? Et je ne le savais même pas ? Oh mon dieu, ça a l’air exceptionnel ce truc !
    Anaik (Le confit c’est pas gras)

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Mitsu

    Richard => heu non quelques euros

    Brigitte :) )

    Mercotte, Clairechen, Annika : merci

    Anaik : Incredibeule, isn’t it ? C’était marqué sur l’emballage des oeufs. Je me suis dit qu’il ne fallait pas laisser passer une telle merveille culinaire !

  • Mijo

    Les oeufs de caille, ça fait des lustres que je les utilise quand je fais une raclette et je ne mange pratiquement jamais autrement. Mais tu as raison, ils sont très festifs et je devrais les utiliser plus souvent.

    [a href=]http://je-mijote.asteur.info[/A]

  • Anonyme

    c’est trop mignon les oeufs de caille. Au plat sur une petite galette de sarazin avec de la saint jacques, c’est divin.
    From Pascale alias Scally.

  • Edith

    C’est tout mimi et ca présente bien, j’aime bien les utiliser
    Bises

  • monique

    ah oui les oeufs de cailles sont super,je rajoute une maniere de les utiliser dans une salade de foie de volailles ,donc dur et couper en deux (une fois cuit of course) un regale!
    pour le reste de la recette de fois de volaille
    evidement des foies
    des tomates cerises couper en deux
    du mais (quellque grains)
    de la salade frisee
    vinaigrette

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Monique pour ces idées

  • celizzie

    Quelle bonne idée ces oeufs de caille!
    Je n’en achète jamais car je n’ai pas d’idées pour les cuisiner…
    C’est décidé, je me lance….
    A+

  • Natacha Ma Cuisine Sans Gluten

    Bonne idée ces oeufs et cette confiture d’oignons!

  • salwa

    humm le confit d’oignon deja pret ça me tente bien
    Anne, je t’ai envoyé un mail
    bisous

  • Cess

    quellle coïncidence : moi je les fais façon ‘cocotte’ pour l’apéro ce soir ! tu veux passer vers 20h ??!!
    Bises
    Cess

  • Anonyme

    Bon alors, je me lance pour la question qui tue… je pense que je vais me faire lancer des oeufs (de caille) à la figure :D

    Mais voilà… je ne comprends pas la phrase  »Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler; je trouve que c’est ainsi plus facile » ???

    Tu casses l’oeuf dans le ramequin puis tu le fais passer dans une poêle? ou tu fait chauffer le ramequin au bain marie? tu ne fais quand même pas poêler le ramequin? ;)

    Bref je pense utiliser ma nouvelle batterie de mini ramequins pour faire ces adorables oeufs de caille au plat… mais dès que j’aurai compris la procédure!!

    Bises
    Olala

    Olala, c’est bon

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Cess : J ai du monde mais sinon je serais passée ;)

    Olala : C’est juste que les oeufs de caille sont difficiles à casser eu égard à la membrane qui entoure le blanc. Donc il est plus facile de casser ton oeuf dans un récipient quelconque, sans être pressée par le beurre qui chauffe dans la poêle. Une fois que ton oeuf est bien cassé tu n’as qu’à le mettre dans ta poêle et le faire cuire au plat comme un oeuf au plat normal.

  • Anonyme

    Aaaahhhhh ok, je comprends maintenant :)

    Merci!

    Bises
    Olala

  • http://www.blogger.com/profile/18331358613172982977 Gracianne

    J’ai eu envie d’en acheter l’autre jour, tu as raison, c’est tres festif. Tiens, voila une autre idee que j’avais faite il y a presque deux ans, mon premier billet, les oeufs de caille en gelee: http://undimanche.blogspot.com/2006/01/mieux-vaut-tard-que-jamais-un-nouvel.html

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci Gracianne, je l’ai rajoutée. Hop, une de plus ;)

  • Anonyme

    Comment ça, tu achètes ton confit d’oignons tout prêt!
    Non, je rigole, c’est vrai qu’il est trop bon!
    Anne
    Cannelle et cacao

  • Anonyme

    C’est très bon les oeufs de caille…

    j’avais justement posté un billet sur ‘les piques d’oeufs de caille’…la semaine dernière super bon… pour l’apéro et pleins de couleurs.

    http://swinguette49.canalblog.com/archives/2007/12/12/7214102.html#comments

    Swinguette49

  • Anonyme

    J’aime bien ces oeufs, mais à part avec du bon sel come ça à l’apéro je n’ai pas testé autre-chose, mais ça va changer avec tes propositions !!

    http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com

  • Anonyme

    Combien de temps se conserve les oeufs au frigidaire?

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Bonjour,

    Normalement il y a une date limite de consommation marquée sur l'emballage (et sur l'oeuf pour les oeufs de poule)

  • Anonyme

    salut!
    y a-t-il un moyen un moyen de se oindre au oeufs de caille. Par exemple pour les chutes de cheveux.

    IDRANE

  • Anonyme

    petite recette de mise en bouche toute simple :
    oeufs de caille mollet/coque
    grosse crevette cuite
    petits cubes de foie gras

    mettre 1 oeuf, 1 ou 2 grosses crevettes et 2 ou 3 cubes de foie gras dans une coupe transparente, ajoutez de la gelée de madère et laissez refroidir au frigo. servez en entrée.
    délicieux et effet garanti !!!!!!!!!!!!

  • http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

    Merci :)

  • rené la taupe

    je ne peux pas vous aider ne sachant pas pour
    l’instant les cuisiner

  • Pingback: » Frisée aux lardons - Papilles et Pupilles » Blog Archive

  • jacques

    Où puis-je acheter des oeufs de cailles dans la ville de Gatineau qc

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    Bonsoir Jacques,

    Je ne sais pas du tout, j’habite à Bordeaux, France :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

    @JAcques : J’ai eu une réponse : « Dis-lui que quand il passera à Montréal, qu’il saute sur l’occasion et aille à la Maison du Rôti, il y en a dans le frigo à côté de la porte des cuisines. ;) « 

  • Robert

    Bonjours, jacques , si vous chercher des oeufs de caille dans la ville de gatineau ,vous pouvez en retrouver à la Boite à grain , au IGA Laflamme à Hull , Café Aladin … un nouveau producteur de l’Outaouais est sur le marché

  • Melanybernier23

    il en vend des oeufs de cailles a Boucherville fruits et légumes Provost sur la 132

  • Corinne Biscara

    Pour tous les internautes pendant les fêtes de Noël le magasin Lidll vend des oeufs de cailles pas chers :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci de l’info Corinne :)