Zestes d’oranges confits – Orangettes
Toujours une recette de l’excellent Pâtisseries Maison de Florence Edelmann.
Préparer 48 à 72h à l’avance.
Pour environ 350g d’orangettes, il faut :
- 600g d’oranges non traitées soit environ 300g d’écorces
- 3 cuillers à café de gros sel
Pour le sirop :
- 400g de sucre cristallisé
Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser. Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d’eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.
Le lendemain, égouttez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes. (Je l’avais fait le permier jour)
Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d’eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d’oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.
Egouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d’eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Egouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d’eau bouillante non salée pendant 15 minutes.
Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d’eau. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits. Plongez-y les écorces d’oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.
Attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.
Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille ….
… et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser :
Vous pouvez les utiliser telles quelles dans des gâteaux ou bien les enrober de chocolat : Orangettes au chocolat.
Et avec la chair des oranges, vous faites de la confiture d’oranges au micro ondes.
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J’ai toujours revé d’en faire… je pensais que c’était un truc archi technique
Nowell ne serait pas Nowell sans les orangettes ! Très belles.
Wow, this is deliciously ORANGE!
Superbes !!! Je te conseille juste la prochaine fois de prendre un peu de pulpe en plus de l’écorce… ça change tout tu verras
Oulalala ! C’est fatal ça ! Et avec un peude chocolat on peut ?
Céline
http://www.cuisinedusud.fr
Pas mal la saga des orangettes
Qu’est-ce que c’est joli a voir en plus. Je ne pouvais pas m’arreter d’en gouter hier soir.
J’adore ça mais je n’ai jamais testé. Ca doit être bien meilleur que celles dans les p’tites boites en plastique !
toujours pratique ce genre de recette, avec du chocolat…vivement demain!
Oh!!!des petites orangettes elles fleurissent partout sur les blogs en ce moment
tout se garde rien ne se perd ,o)
c’est super bon ça !!!
J’en ai fait aujourdh’ui… mais je suis trop vannée pour poster… Les tiennes sont très jolies
J’aime ça!
Merci!
Je vais les faire!!!
Bonnes Fêtes!
qu’est ce qu’elles sont belles !! la premiere est photo est superbe
c’est génial, je cherchais justement une recette.
Une très bonne idée, bonne fêtes!
J’ai testé moi aussi les orangettes cette semaine (pour mes cadeaux gourmands) et douée comme je suis, j’ai réussie à les caraméliser! J’ai tenté un rattrapage en les laissant sécher puis en rincant le surplus de caramel collé autour à l’eau. Ma foi ça a réussi et les orangettes sont délicieuses. Par contre j’avais un chocolat pas assez liquide …et la couche est trop épaisse!
Les orangettes c’est trop top. On en fait chaque année pour Noël : recouvertes de chocolat noir pour offrir dans nos corbeilles de chocolats, où dans le célébrissime cake à l’orange (on n’a pas encoere mis la recette sur notre blog, mais ça va pas tarder!) qui fait saliver de plaisir !
Trop facile ! Et surtout trop bon ! Après avoir fait une confiture à l'orange hier, j'ai enchaîné avec cette recette pour ne pas perdre les écorces. Je viens de les goûter, un régal. Merci pour cette recette.
Je suis ravie que cela vous ait plu