Orangettes : de délicieux zestes d’oranges confits

Toujours une recette de l’excellent Pâtisseries Maison. Je ne sais pas vous mais moi j’adore les orangettes, ces délicieuses friandises composées d’écorces d’orange confites. Leur saveur est intense et parfumée. N’hésitez pas à les réaliser maison, la recette est facile.

Elle est toutefois à préparer 48 à 72 heures à l’avance.  

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour environ 350g d’orangettes, il faut :

• 600 g d’oranges non traitées soit environ 300 g d’écorces
• 3 cuillers à café de gros sel

Pour le sirop :

• 400 g de sucre cristallisé

Préparation

Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser. Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d’eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.

Le lendemain, égouttez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes. (Je l’avais fait le premier jour)

Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d’eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d’oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.

Égouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d’eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Égouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d’eau bouillante non salée pendant 15 minutes.

Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d’eau. En confiserie, le sirop dit « au perlé » correspond à un stade précis de cuisson du sucre (environ 105 à 107 °C) : le sucre est alors quasiment fondu avec très peu d’eau, le sirop reste clair et forme de petites perles brillantes à la surface. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits. Plongez-y les écorces d’oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.

Attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.

Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille …. … et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser :

Vous pouvez les utiliser telles quelles dans des gâteaux ou bien les enrober de chocolat : Orangettes au chocolat.

Et avec la chair des oranges, vous faites de la confiture d’oranges au micro ondes.

Bon appétit !