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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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finalement très facile, demande pas mal de place quand même et ne pas etre dérangée…
merci, j’ai découvert que 6 cl d eau c’est pas si peu ;))
j’utilise beaucoup d orange confite pour des brioches et je dois dire que grace a votre recette, le cout de la brioche va baisser
Merci 🙂
bonjour comment préparez-vous la brioche? Avez vous une recette facile? Mercie de votre réponse
Super recette, merci ! Les orangettes sont parfaites. J’avais hésité entre cette recette et une autre sans le sel, mais la version sel ėtant excellente, je n’en tente pas une autre ! J’en ai congelé afin de pouvoir faire des cakes et autres patisseries ultérieurement lorsque plus pressée !
Je suis ravie que cette recette t’ait plu Marie 🙂
j’ai fait cette recette la semaine avant noêl,réussie,ma fille adore les orangettes j’en refait aujourd’hui cette fois je les taillent d’1 cm ,je voudrais les enrober de chocolat (la 1ière 1/2cm et en séchant 24 h trop étroites et fragiles pour tenter)
grand merci Anne
Merci LYsiane. Pour le taillage, effectivement pas évident
trop trop bon , et en plus enrobées de chocolat de convérture , un régal
Merci 🙂
Je me suis lancée avant Noël pour réaliser ces orangettes que je rêve de faire depuis.. (houla trop longtemps) .. Les écorces sont restées 2 nuits dans le 1er bain (oubli..) et je n’ai fait que 2 bains (1 eau salée et le dernier eau non salée). Après le plus délicat est le sirop mais finalement le résultat était là. Je m’en suis servi pour en ajouter dans le pain d’épices ultra moelleux et pour faire des orangettes au chocolat à Noël. Délicieux même si un peu fastidieux 🙂
Merci de ton retour 🙂
bonjour,
j’ai fais la recette mais pensant à une erreur de frappe j’ai mis 60cl pour faire le sirop
le temps de réduction est long mais les orangettes étaient super bien confites et délicieuses
merci
Super, merci et bonne soirée
Bonjour Anne, bonjour à tous,
Excellente recette comme toutes d’ailleurs.
Je refais les orangettes pour la 3eme année. Je garde les écorces que je congèle et j’en fais de grandes quantités (pas évident pour l’eau à faire bouillir).
Je les ai conservé en petits cubes dans des pots à confiture pour les fouaces brioches…
Cette année j’essaie avec des écorces de citron en plus des oranges .
J’aimerai bien savoir si quelqu’un l’a déjà fait et si les résultats étaient satisfaisants.
Je l’ai expérimenté avec la cramaillotte et la confiture était sublime
Merci Toyitita. JE n’ai pas essayé pour les citrons mais à mon avis cela fonctionne de la même manière
Bonjour Anne
Merci pour votre blog , source inspirante bien souvent.
Dans cette recette des orangettes confites , je suis dubitative devant la confection du sirop de sucre avec 300g de sucre et seulement 6 cl d’eau.. J’imagine qu’une erreur a du se glisser quelque part.
Qu’en pensez-vous?
Merci de votre réponse.
Bonjour Biquette
Oui, les proportions peuvent surprendre au premier abord. Mais dans cette recette, il ne s’agit pas d’un sirop “classique”, mais d’un sirop au perlé, un stade précis de cuisson du sucre utilisé en confiserie. À ce stade (autour de 105–107 °C), le sucre est quasiment fondu avec très peu d’eau, le sirop reste clair et forme de petites perles brillantes à la surface. Les proportions indiquées (300 g de sucre pour 6 cl d’eau) sont donc justes, mais demandent un peu de vigilance à la cuisson pour éviter toute coloration.
Vous avez néanmoins raison : sans explication, cela peut sembler étrange. J’ai donc ajouté une précision directement dans la recette, au moment de la préparation du sirop, afin que ce soit plus clair et utile pour tous.
Bonne journée
J’ai toujours revé d’en faire… je pensais que c’était un truc archi technique
Nowell ne serait pas Nowell sans les orangettes ! Très belles.
Wow, this is deliciously ORANGE!:)
Superbes !!! Je te conseille juste la prochaine fois de prendre un peu de pulpe en plus de l’écorce… ça change tout tu verras
Oulalala ! C’est fatal ça ! Et avec un peude chocolat on peut ?Céline http://www.cuisinedusud.fr
Pas mal la saga des orangettes 🙂
Qu’est-ce que c’est joli a voir en plus. Je ne pouvais pas m’arreter d’en gouter hier soir.
J’adore ça mais je n’ai jamais testé. Ca doit être bien meilleur que celles dans les p’tites boites en plastique !
toujours pratique ce genre de recette, avec du chocolat…vivement demain!
Oh!!!des petites orangettes elles fleurissent partout sur les blogs en ce moment 😉
tout se garde rien ne se perd ,o)
c’est super bon ça !!!
J’en ai fait aujourdh’ui… mais je suis trop vannée pour poster… Les tiennes sont très jolies 🙂
J’aime ça!Merci!Je vais les faire!!!Bonnes Fêtes!
qu’est ce qu’elles sont belles !! la premiere est photo est superbe
c’est génial, je cherchais justement une recette.
Une très bonne idée, bonne fêtes!
J’ai testé moi aussi les orangettes cette semaine (pour mes cadeaux gourmands) et douée comme je suis, j’ai réussie à les caraméliser! J’ai tenté un rattrapage en les laissant sécher puis en rincant le surplus de caramel collé autour à l’eau. Ma foi ça a réussi et les orangettes sont délicieuses. Par contre j’avais un chocolat pas assez liquide …et la couche est trop épaisse!
J’avais un peu peur à l’étape sucre, mais finalement ça c’est bien passé. C’est en train de sécher.
Je vous remercie beaucoup pour toutes les recettes. J’en fais pas mal et c’est toujours un succès.
Bonnes fêtes!
Avec plaisir Cécile. Bonnes fêtes
Les orangettes c’est trop top. On en fait chaque année pour Noël : recouvertes de chocolat noir pour offrir dans nos corbeilles de chocolats, où dans le célébrissime cake à l’orange (on n’a pas encoere mis la recette sur notre blog, mais ça va pas tarder!) qui fait saliver de plaisir !
Trop facile ! Et surtout trop bon ! Après avoir fait une confiture à l’orange hier, j’ai enchaîné avec cette recette pour ne pas perdre les écorces. Je viens de les goûter, un régal. Merci pour cette recette.
Je suis ravie que cela vous ait plu 🙂
[…] réalisé cette confiture avec les oranges dont j’avais utilisé les écorces pour faire des orangettes. (recette […]
[…] Orangettes – 2è recette […]
Une très bonne idée au leiu de les jetter à la poubelle
merci
[…] 350g d’orangettes […]
bonjour
ne serai ce pas plutôt 60cl d’eau ? 6 CL c’est à peu près 1 c/soupe
merci
Non c’est bien 6 cl – Cela fait plus d’une cuillère à soupe quand même. Une cuillère à soupe c’est 1,5 cl.
Donc là pour le sirop, bien prendre 6 cl soit 60 ml d’eau.
Bon dimanche
Non c’est bien 6 cl – Cela fait plus d’une cuillère à soupe quand même. Une cuillère à soupe c’est 1,5 cl.
Donc là pour le sirop, bien prendre 6 cl soit 60 ml d’eau.
Bon dimanche
Déjà réalisés et consommés notamment dans la recette des « muffins façon pannetone ». Tellement faciles à faire, bons et pratiques. J’y retourne !
Merci Zoopsie 🙂
[…] Une recette facile d'orangettes qui vous donnera un résultat délicieux. […]
[…] 350g d’orangettes […]
J’en ai fait il y a quelques années , mais je ne me rappelle plus où est ma recette !
Jé crois que je vais en refaire, ta recette me plait beaucoup !
merci Lou 🙂
J’adore ça mais à quoi sert le sel ? ils n’en mettent pas dans les autres recettes . Merci 🙂
Bonjour Sylvie; Ca aide pour le blanchiment. Toutes les recettes un peu sérieuses ont du gros sel 😉
Bonjour
Combien de temps ça peut se conserver ?
Merci
une dizaine de jours dans une boite en fer blanc
Ok merci
Bonjour je voudrais essayer de faire votre recette juste savoir pour le sel
Parce que sur d autre recette il y a pas de sel
Et pour les conserver merci beaucoup
Moi je mets du sel. Pour les conserver, une boite en fer blanc.
Bonjour Anne,
J’ai acheté expressément des oranges non traitées pour tester votre recette. J’ai trouve par la même occasion de beaux cédrats, pensez vous que votre recette est adapté pour ces agrumes également?
D’avance merci 😊
Bonsoir
Je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas
Bonjour, elles ont l’air vraiment appétissantes ! Juste une question pourquoi utiliser le gros sel ? A quoi sert-il ?
Hello, je pense que le sel aide à enlever l’amertume contenue dans la partie blanche de l’écorce d’orange.
Merci pour cette recette elle est top.
J’aimerais avoir une petite précision : après avoir mis le restant de sucre, pendant combien de temps doit on encore faire réduire ? (La dernière fois je pense que j’ai laissé trop longtemps, j’ai eu une grosse croûte de sucre autour de mes écorces)
Bonjour
Il faut faire comme indiqué : « Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface »
Je ne peux pas donner le temps, cela dépend de ton feu, de ta casserole etc.
Bonjour pourriez-vous me préciser svp,lors de deux derniers bains dans l eau bouillante il faut maintenir le feu sous les casseroles ?
Merci je vous souhaite une bonne journée
Bonjour
Oui oui, il faut laisser le feu