Que faire avec des restes de poulet ? 15 idées faciles et pleines de goût

Restes de poulet ©Claire Fraser Photography shutterstock

Je ne sais pas comment ça se passe chez vous, mais chez nous, il reste toujours un peu de blanc de poulet après le repas (et jamais une cuisse, bien sûr 😏). Tout le monde se regarde d’un air coupable, le blanc refroidit au fond du plat… et la question revient : on en fait quoi, maintenant ?

Pas de panique. Ces restes se transforment facilement en plats gourmands, anti-gaspi et sans prise de tête. Je les incorpore en général à une salade, ou à un plat avec du riz, du chorizo, de la tomate, une sorte de jambalaya maison. Mais pour changer un peu, je vous propose ici de compiler vos idées, histoire d’alléger la charge mentale 😀. 

Que faire avec des restes de poulet : recettes d’ici 

Des sandwichs ! deux tranches de pain complet, des cornichons, des tomates, un peu de laitue.

Faites une béchamel au fromage, parfumez-la au cumin ou au quatre-épices, ajoutez les dés de poulet et servez avec du riz.

Une grosse salade composée : restes de poulet, endives, comté, pommes, jambon cru en lanières, huile de noix, noix.

Des rillettes de poulet : Mixez les restes de poulet avec du fromage frais, un peu de crème et des herbes fraiches.

Rillettes ©Christian-Dembowski CC-BY-NC-ND-2.0

Un gratin de pâtes : mélangez les morceaux de poulet avec de la béchamel et une boite de champignons de paris émincés et revenus à la poêle. Versez sur les pâtes, ajoutez du gruyère et faites gratiner au four)

Des tartes salées : morceaux de poulet et champignons ou tomates ou courgettes

Des feuilletés à la volaille que l’on peut décliner en version salée ou salée sucrée (la marche à suivre est la même, seule la farce est différente).

• Farce 1 : restes de poulet coupés en dés , 1 oignon haché, une gousse d’ail écrasée, une tomate pelée épépinée coupée en cube, un peu de Taleggio coupé en morceaux, 1 cuillère à soupe de noisettes ou cerneaux de noix grossièrement hachés (facultatif), persil, sel, poivre, muscade, cannelle . Mélangez le tout.
• Farce 2 : restes de poulet en dés, oignon haché revenu dans un peu d’huile d’olive, ail, quelques raisins secs trempés, quelques amandes grillées concassées, persil, sel, poivre, muscade et cannelle . Mélangez.

Mettez une cuillerée de farce dans de la pâte filo (feuilles de brik) coupée en larges bandes rectangulaires, plier en triangles ou roulez en cylindres coller au blanc d’œuf. Faites frire à l’huile. Servez chaud en entrée?
 

Que faire avec des restes de poulet : recettes d’ailleurs

Faites une farce avec des courgettes râpées et de la sauce tomate et mettez-la dans des samossas.

Incorporez-le à un risotto.

Des bricks au poulet et au curry, du shredded chicken, une salade César, 

Du riz sauté : avec les restes de poulet, de l’ail, de l’oignon, du gingembre, les légumes que j’ai sous la main et de la sauce soja pour terminer. 

Des croquetas, du poulet aux cinq parfums, des pâtes à la Tetrazzini.

Une farce pour des cannellonis ou les tomates. Mixez le poulet froid, de l’ail, du persil, du sel, du poivre, de la mie de pain trempée dans un peu de lait. Ajoutez une oeuf,  mélangez bien le tous, et farcissez les cannellonis (ou lasagnes). Coupez-le en petits morceaux. Faites-les revenir au wok avec de la sauce soja et du jus de citron vert. C’est parfait avec un peu de riz au jasmin.

N’hésitez pas à rajouter vos idées ! 

Questions fréquentes

Combien de temps peut-on garder les restes de poulet ? Deux jours maximum au réfrigérateur, bien emballés. Au-delà, mieux vaut éviter.

Peut-on congeler du poulet déjà cuit ? Oui, jusqu’à 2 mois. Coupez-le en dés ou effilochez-le avant congélation.

Comment éviter que le poulet ne sèche au réchauffage ? Ajoutez un peu de liquide (bouillon, crème, lait de coco, sauce tomate…) et réchauffez à feu doux.

Pourquoi j’aime ce sujet

Parce qu’il résume tout ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : faire simple, bon, sans rien jeter. Un reste de poulet, c’est la base parfaite pour improviser. Et on ne compte plus les soirs où il m’a sauvé le dîner.