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Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

Publié dans Chocolat, Desserts de fête par Anne le 3 février 2010

Un brownie absolument succulent, tout moelleux, la photo parle d’elle même non ?  C’est la recette Demarle pour ceux qui connaissent. A la place des noix, vous pouvez utilisez des pistaches, des noix de Pécan voire des noix de...

Brownie au chocolat et aux noix tout moelleux

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Lotte à l’armoricaine

Publié dans Poissons, Recettes de fêtes par Anne le 7 janvier 2006
Popularité : 5 - Commentaires : 30

Lotte à l
Lotte à l’armoricaine

Une recette un peu désuète. Il est rare aujourd’hui que l’on prépare de la lotte à  l’armoricaine au même titre que les œufs mimosa ou les avocats cocktail. Cela fait très années 70′s. Et pourtant, c’est vraiment très bon.  La seule difficulté de la recette réside dans la cuisson de la lotte : il ne faut juste pas trop la cuire car sinon, elle deviendrait élastique et caoutchouteuse, ce serait dommage. Nous nous sommes en tout cas tous régalés.

Pour 6/8 personnes environ :

  • 2.5 kg de queue de lotte
  • 50 g de farine
  • 4 cuillers à soupe de Cognac
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 écorce d’orange
  • 500 g de dés de tomates
  • 300 g de bisque de homard (1 boîte)
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • huile

Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceaux dans la farine et les faire dorer dans un peu d’huile.

Lotte à l

Flamber les morceaux de poisson au cognac puis les retirer de la poêle en gardant le jus de cuisson. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part.

Faire revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé. Ajouter l’écorce d’orange, les dés de tomates et la bisque de homard.

Lotte à l

Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter le vin blanc, un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes (j’ai mis une bonne dizaine de minutes à couvert) en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce.

Servir très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes.

Lotte à l
Lotte à l’Armoricaine
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  • http://pechedegourmand.canalblog.com Choupette

    Voilà un plat qui est toujours apprécié.

  • http://fleurdesel.over-blog.com fleur de sel

    J’aime beaucoup cette recette!

  • Manue23

    Très appétissant!

  • http://wlanel.typepad.com/chaud_devant_/ Anne Martin

    Ah, de la lotte …. si tu savais comment le bon poisson frais me manque …

  • http://aubainmarie.canalblog.com marie

    Tu as raison: la lotte est un ecxellent poisson et cette photo me donne faim!

  • http://loupiti.free.fr loupiti

    Huum ca me donne à nouveau envie d’en manger ! merci de l’avoir essayé Anne :)

  • Malice et pain d'épices

    tiens? Lotte à l’armoricaine ! J’aime bien la lotte et je n’avais jamais pensé à la faire de cette façon … bizarre ça, de ne pas y avoir pensé… c’est pourtant une recette finalement traditionelle, bien dans notre paysage français ! Merci pour cette redécouverte !

  • Malice et pain d'épices

    tiens? Lotte à l’armoricaine ! J’aime bien la lotte et je n’avais jamais pensé à la faire de cette façon … bizarre ça, de ne pas y avoir pensé… c’est pourtant une recette finalement traditionelle, bien dans notre paysage français ! Merci pour cette redécouverte !

  • jacketpascale

    très belle recette et belle réalisation !

  • MarieT

    Ton blog est très bien fait. En fait, je passe souvent chez toi.

  • http://je-mijote.asteur.info Mijo

    J’ai justement des envies de poisson. Nous n’en mangeons pas assez souvent.

  • Pingback: Index – Recettes de poissons | Papilles et Pupilles

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, je suis tout à fait de ton avis

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    oui, je suis tout à fait de ton avis

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci fleur de sel
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci fleur de sel
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci MAnue

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Argh, désolée

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Argh, désolée

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci Marie
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci Marie
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     De rien, ça m’a fait super plaisir de tester et je me suis régalée

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     De rien, ça m’a fait super plaisir de tester et je me suis régalée

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    de rien Malice & Pain d’épices :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    de rien Malice & Pain d’épices :)

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    Merci beaucoup :)
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    merci, c’est super gentil
     

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

     Pareil. Et pourtant, c’est si bon :)

  • flores

    Mon poisson préféré!J’avoue que ma recette à l’armoricaine ne contenait pas de bisque de homard.Je vais essayer très vite car je confectionne parfois de la Bisque pour donner du goût à mes sauces(en particulier dans ma recette de calamars farcis)Merci pour ton idée géniale!!!!

  • http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

    De rien Flores :)