Filets de rougets au beurre d’orange

Filet de rouget au beurre d’orange

Certains plats sentent le soleil et la Méditerranée avant même d’arriver à table. Ces filets de rougets au beurre d’orange en font partie : un joli mélange d’iode, de fruit, de douceur beurrée et de zeste bien vif.

Je ne pensais pas aimer autant cette sauce, et pourtant !

C’est le genre de recette qu’on adopte aussitôt. La magie du beurre d’orange, c’est qu’il rend tout plus joyeux : un plat simple devient instantanément élégant, avec juste une casserole et une bonne orange.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 2 personnes :

• 4 filets de rougets, soit 2 rougets
• 1 orange bio
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl de crème liquide
• 40 g de beurre froid

Préparation

Pelez et émincez finement l’échalote. Lavez l’orange, prélevez son zeste finement, sans prendre la peau blanche, puis pressez son jus.

Ajoutez l’échalote, le zeste, le jus d’orange et le vin blanc dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire quelques minutes. Versez la crème liquide et laissez épaissir doucement, jusqu’à obtenir une sauce un peu nappante.

Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en petits dés, en fouettant. C’est ce qui donne à la sauce cette texture brillante et irrésistible.

Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre ou versez un filet d’huile d’olive. Déposez les filets de rougets côté peau. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes, selon leur épaisseur, puis retournez-les juste pour les saisir. Le secret, c’est de ne pas les malmener : un rouget trop cuit, c’est un drame culinaire.

Disposez les filets sur les assiettes. Nappez-les de beurre d’orange ou servez la sauce à part, selon votre degré de gourmandise.

J’ai accompagné le tout de pommes de terre nouvelles de Noirmoutier, juste tranchées, revenues au beurre et à la fleur de sel. Simple, mais parfait.

Variante :  Si vous aimez les saveurs plus vives, ajoutez une pointe de gingembre râpé ou un trait de jus de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, mais sans ajouter le beurre. Réchauffez la base doucement, puis montez la sauce au beurre au dernier moment.

Puis-je remplacer le rouget ?
Bien sûr. Essayez avec du bar, de la daurade, du cabillaud ou du lieu jaune. Le beurre d’orange fonctionne très bien avec ces poissons.

Que boire avec ce plat ?
Un Côtes-du-Roussillon blanc ou un Viognier : aromatique, rond, légèrement floral, parfait avec le beurre d’orange. Ou, pour une version encore plus ensoleillée, un rosé de Provence bien frais. À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Servez aussitôt, avec les pommes de terre bien chaudes, et surtout gardez un petit morceau de pain pour la sauce. On ne juge personne ici.

D’après une recette d’Ô délices