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Epaule d’agneau au four

Publié dans Agneau, Recettes de fêtes par Anne le 29 novembre 2005
Popularité : 5 - Commentaires : 26

Épaule d'agneau rôtie au four

C’est simple et bon. Les petits oignons grelots caramélisés c’est même …. hummm … un p’tit délice.

pour 4 personnes :

1 épaule d’agneau non désossée
20 petits oignons
1 branche de romarin
6 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Saler et poivrer l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffer un filet d’huile d’olive dans un poêlon. Puis disposer l’épaule d’agneau, côté extérieur, dans le poêlon. La saisir et la colorer légèrement sur chaque face.

Puis glisser le poêlon dans le four et laisser l’épaule d’agneau rôtir pendant 45 minutes.

Peler 20 petits oignons. Les mettre dans une petite casserole, ajouter 6 cuillères à soupe d’eau froide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, porter à frémissement et les cuire pendant 5 à 6 minutes. Hacher des petites feuilles de romarin afin d’en obtenir une bonne cuillère à café. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la cuillère à café de feuilles de romarin hachée aux oignons, mélanger, et compter encore 1 minute de cuisson.

Epaule d'agneau au four

Après 15 minutes de cuisson de l’épaule d’agneau, ajouter les petits oignons dans le poêlon et arroser l’épaule de leur jus de cuisson. Puis continuer la cuisson de l’épaule pendant 30 minutes, tout en l’arrosant régulièrement, au bout de 15 minutes la retourner.

Après 45 minutes de cuisson, l’épaule d’agneau est cuite, la servir avec les petits oignons et, par exemple :

une purée de pommes de terre toute simple ou à l’huile d’olive,
des légumes rôtis au four,
des tomates confites au four,
des country potatoes,
des carottes poêlées collantes façon Jamie Oliver
des carottes nouvelles glacées
…

Faites reposer la viande après cuisson dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.

Régalez-vous !

Temps de cuisson de l’épaule d’agneau : Comptez 12 à 15 minutes de cuisson par livre (500g) pour une épaule d’agneau rosée, température du four 180°C à chaleur tournante. . C’est avec cette cuisson qu’elle sera la meilleure. Le temps est à adapter selon la forme de votre épaule (plutôt dodue, plutôt allongée).

Tags :

agneau, oignons, Paques, Recettes de fetes

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http://tuyaudepoele.canalblog.com Scherneel

Je tape d’une seule main là, je me remonte la machoire avec l’autre!!
Miladiou quelle photo!!

Oups, je m’emporte. Magnifique! J’ai refaim alors que j’ai mangé!
Gracianne

Comme Scherneel, a la jincoa, perdiou!
http://sensdugout.canalblog.com Claire emma

des oignons confits…ça fond dans la bouche et ça fait frémir les papilles
http://coco28.canalblog.com/ coco28

On trouve des recettes bien sympa chez toi et en voilà encore une !!!
http://www.blogger.com/profile/07601833625091054631 gourmandises & co

ça a l’air délicieux, j’aime beaucoup l’idée des petits oignons
Dorian

Y faudrait mettre des limites parce que là c’est plus possible j’vais quand même pas retourner dans le frigo à 15h33… c’est pas humain de nous faire des choses comme ça !!!
http://cafecreole.canalblog.com brigitte

Dios mio! mortel ton plat….rhô làlà mais où ai-je mis le numéro d’Air france ? j’arriiiiive
http://mercotte.canalblog.com mercotte

Légères gourmandises…..belle recette, dommage que je sois si overbookée en ce moment même pas le temps de voir les blogs des copines !!! et encore moins de cuisiner les superbes recettes, mais je met de côté, je met de côté……quand je serai à la retraite !hihi j’aime bien Patrice Demangel !
http://www.blogger.com/profile/12582685811803449602 Elvira

Ça, j’adore! C’est un petit plat à l’ancienne comme je ne m’en lasserai jamais.
Peter M

Us Greeks love lamb and I will try this for our family…very tradtional..yummy!
http://www.aufeminin.com/idees-recette-de-cuisine.html recette de cuisine

Merci pour cette recette de cuisine, sympa =)
http://www.blogger.com/profile/01126830313282971360 Papilles et Pupilles

de rien
Pingback: Abc … des ingrédients : De A à B | Papilles et Pupilles
Denise

Très simple à préparer, c’est un vrai régal !! Merci pour cette recette
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Denise pour le retour Ca fait plaisir
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

j’en suis ravie. Merci pour ces nouvelles idées.
pascal herry

J’ai remplacé les petits oignons par des échalotes et le romarin par du thym et des feuilles de menthe.
Le résultat était une vraie réussite!
Je l’ai accompagné de pomme pont neuf et de tomates à la provençale.
Je pense refaire cette recette avec un gigot…
picardicitye

je fais la même recette mais j y ajoute des rondelles de carottes
http://delectable.be Le père

Super recette . J’essaye dès la semaine prochaine.

Le père (delectable.be)
MIRALIX

C’est une excellente recette. J’utilise les mêmes ingrédients et la même méthode, sauf qu’à la place des oignons grelots, je fais revenir un ou deux oignons émincés à l’huile d’olive que j’étale sur une grand plat à four. J’ajoute des pommes de terre à chair ferme (Charlotte par exemple) coupées en quartiers, des tomates (olivettes ou coeurs de boeuf) en quartiers, je dépose dessus l’épaule d’agneau, j’ajoute un bon filet d’huile d’olive, thym, romarin, origan émiettés et je met au four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. je retourne l’épaule à mi-cuisson. J’ai un franc succès avec ce plat lorsque je reçois famille ou amis.
http://www.papillesetpupilles.fr/ Anne

Merci Miralix pour les variations
Boucher

On ne sale jamais un rôti avant cuisson, le sel fait sortir tout le jus et du coup il est beaucoup moins tendre
Conseil d’un boucher
http://www.parisbyme.com Quentin

C’est un de mes plats préférés !!!!!
Locabrides

Quel poids cette épaule d’agneau ? C’est important pour le temps de cuisson. Merci
http://www.papillesetpupilles.fr/ papilles

Comptez 13 à 15 mn par 500g selon si vous l’aimez rosée ou cuite