Aubergines ©Jack Letourneau CC BY-NC-SA 2.0
Que faire avec des aubergines ? Voici mes recettes préférées pour les cuisiner facilement : aubergines au four, gratins, curry, caviar d’aubergine, parmigiana, recettes végétariennes, plats d’été et idées rapides pour le soir.
L’aubergine, c’est un peu le chat de la cuisine : indépendante, imprévisible, mais absolument merveilleuse quand on comprend comment l’apprivoiser. Bien cuite, elle devient tendre, moelleuse, parfumée. Mal cuite, elle peut finir spongieuse, amère ou beaucoup trop grasse. Ambiance petit drame du dîner.
La bonne nouvelle, c’est qu’il suffit souvent de quelques réflexes pour la réussir : une cuisson assez longue, pas trop d’huile, des morceaux pas trop petits et de bons compagnons comme la tomate, l’ail, le basilic, le cumin, le zaatar ou le citron.
Sur cette page, vous trouverez mes recettes avec des aubergines, toutes testées dans ma cuisine, pour choisir selon votre envie : plat au four, accompagnement, recette végétarienne, gratin familial, curry parfumé ou idée d’été sans prise de tête.
Mes recettes préférées avec des aubergines
Quelle recette choisir avec des aubergines ?
Si vous cherchez une recette simple, commencez par les aubergines au four. Coupées en deux, en tranches ou en cubes, elles deviennent tendres avec un filet d’huile d’olive, de l’ail, des herbes ou des épices. C’est souvent la méthode la plus facile pour éviter qu’elles ne boivent trop d’huile.
Pour un plat familial, pensez au gratin d’aubergines, à la parmigiana, à la moussaka ou aux aubergines farcies. Ces recettes demandent un peu plus de temps, mais elles ont ce côté généreux qui sent bon la cuisine d’été, les grandes tablées et le plat qui revient vide en cuisine.
Pour une idée plus rapide ou végétarienne, l’aubergine fonctionne très bien en curry, en poêlée, avec des pois chiches, des lentilles, du riz, du yaourt, du citron ou des herbes fraîches. Elle aime les plats bien parfumés, ceux qui ne font pas semblant.
Enfin, si vous avez des aubergines très cuites ou déjà rôties, transformez-les en caviar d’aubergine. Un peu d’ail, de citron, d’huile d’olive, parfois du tahiné, et vous obtenez une tartinade parfaite pour l’apéro ou un dîner simple.
Comment cuisiner les aubergines sans les rater ?
L’aubergine adore les cuissons tranquilles. Elle devient vraiment intéressante quand elle a le temps de rôtir, de confire, de s’imprégner des parfums. Une aubergine pas assez cuite reste spongieuse. Une aubergine bien cuite devient tendre, parfumée, presque soyeuse. C’est là que la magie opère.
Faut-il éplucher les aubergines ? Pas toujours. Quand elles sont jeunes et bien fraîches, je garde la peau. Elle apporte de la tenue et de la couleur. Si elle me semble épaisse, je pèle une bande sur deux. C’est joli, plus agréable en bouche, et cela évite l’effet “manteau violet” sous la dent.
Faut-il les faire dégorger au sel ? Sincèrement ? Je ne le fais presque jamais. Les variétés actuelles sont beaucoup moins amères qu’autrefois. Je réserve cette étape aux fritures, et encore, pas systématiquement. Pour une cuisson au four, un gratin, un curry ou une poêlée, je passe mon tour.
Comment éviter qu’elles boivent trop d’huile ? L’aubergine absorbe l’huile comme un buvard mal élevé. Le plus simple, c’est de ne pas lui laisser le choix. Badigeonnez au pinceau plutôt que de verser l’huile dans la poêle, cuisez au four bien chaud, autour de 200 °C, et évitez de couper les morceaux trop petits. Surtout, laissez cuire assez longtemps : une aubergine réussie doit être vraiment tendre.
Avec quoi associer les aubergines ?
L’aubergine adore les tomates, l’ail, les oignons, le basilic, le thym, la menthe, le persil, le cumin, le paprika, le zaatar, le sésame et l’huile d’olive. Elle aime les cuisines du Sud, mais aussi les parfums orientaux et asiatiques.
Elle fonctionne très bien avec les fromages fondants, les pois chiches, les lentilles, les fruits secs, le citron, les herbes fraîches et les sauces bien relevées. Bref, elle a beau faire sa diva, elle est plutôt sociable.
Quand manger les aubergines ?
La pleine saison de l’aubergine va surtout de juin à septembre. C’est là qu’elle est la meilleure : peau brillante, chair douce, prix plus raisonnable et envie immédiate de sortir l’huile d’olive.
En dehors de la saison, j’en cuisine beaucoup moins. L’aubergine fait partie de ces légumes que j’aime retrouver quand l’été arrive. On l’attend, et c’est très bien comme ça.
Bien choisir, conserver et mieux connaître les aubergines
À vous les bonnes recettes d’aubergines
L’aubergine se cuisine au four, en gratin, en curry, en caviar, en parmigiana, en plat végétarien ou en accompagnement bien parfumé. Son secret, c’est la cuisson : donnez-lui le temps de devenir tendre, sans la noyer d’huile.
Alors, que vous soyez team moussaka, team caviar d’aubergine ou team “j’ai une aubergine dans le frigo et aucune idée”, piochez dans mes recettes. Elle a plus d’un tour dans son cabas.
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