Petits pois au pesto
Au printemps, on ne se nourrit pas que de petits pois et d’amour. Si on veut tenir debout entre deux giboulées et trois balades au soleil, mieux vaut miser sur des accompagnements équilibrés. Vive les légumes croquants, les féculents rassurants et les légumineuses bien choisies. Parce que manger léger ne veut pas dire manger vide.
Ces accompagnements s’inscrivent naturellement dans ma cuisine de saison, à retrouver au fil de mes recettes de printemps.
Les légumes à l’honneur (mais pas seuls)
C’est le grand retour des légumes primeurs : asperges, petits pois, carottes nouvelles, pommes de terre primeurs, jeunes pousses, épinards frais, radis… On les aime vapeur, rôtis, sautés vite fait, en salade tiède ou en purée onctueuse (mais jamais triste).
Astuce : un peu de zeste de citron, une poignée d’herbes fraîches, un trait d’huile de noisette… et hop, c’est le printemps dans l’assiette.
Les féculents : à ne pas oublier
Ils ne sont pas réservés à l’hiver. Les féculents de printemps se font plus doux et plus subtils. Pommes de terre primeurs au four ou en salade, riz complet ou semi-complet servi tiède avec des petits légumes, semoule fine pour un taboulé printanier, ou encore polenta crémeuse version légère.
Les pâtes aussi ont leur mot à dire, froides ou tièdes, avec des légumes croquants et une vinaigrette aux herbes.
Les légumineuses aussi font leur printemps
Elles calent sans alourdir et se marient très bien aux produits de saison. Lentilles vertes en salade tiède avec carottes, herbes et œuf mollet, pois chiches rôtis ou en houmous léger, haricots blancs avec roquette et radis, ou encore fèves fraîches, stars du printemps, à cuisiner avec menthe et citron.
Petit conseil pour les rendre vraiment savoureuses : assaisonnez généreusement (ail, citron, huile d’olive, épices douces), ajoutez des herbes fraîches et jouez sur les températures. Les légumineuses aiment qu’on s’occupe un peu d’elles.
En résumé, les accompagnements de printemps, ce n’est pas que des légumes vapeur. En jouant avec les textures, les cuissons, les herbes et les bons féculents ou légumineuses, on compose des assiettes complètes, équilibrées et joyeusement colorées.
Parfait pour accompagner une viande tendre, un poisson grillé… ou simplement une belle journée ensoleillée.
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