Sauté de veau aux poireaux, carottes et à la moutarde

Sauté de Veau à la Moutarde : le plat familial qui embaume la cuisine.

Il y a des plats qu’on ne programme pas, ils s’imposent d’eux-mêmes. Une envie de cocotte, quelques poireaux dans le frigo, du veau à saisir… et hop, on se retrouve avec un plat mijoté qui embaume toute la cuisine.

Ce sauté de veau à la moutarde forte, c’est exactement ça : une recette simple, fiable et pleine de caractère. La moutarde vient relever la douceur des poireaux et des carottes, la crème arrondit le tout sans lourdeur, et le veau devient fondant à souhait. C’est le genre de plat qui n’a pas besoin de chichis : il sent bon la cuisine maison, celle qu’on partage avec plaisir.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes : 

• 1,2 kg de sauté de veau (épaule ou tendron)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 1 oignon
• 1 pincée de sel
• 125 ml de vin blanc sec (Entre-deux-Mers, Chablis ou un blanc que vous aimez)
• 250 ml de fond de veau (1 cuillère à café de fond de veau en poudre dans 250 ml d’eau). 
• 3 brins de thym 
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de poivre
• 100 ml de crème fraîche entière liquide 
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, pour servir 

Préparation

Epluchez l’oignon et ciselez-les. Ôtez les extrémités des poireaux, fendez-les en deux et lavez-les soigneusement. Puis, coupez-les en lamelles. Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles assez épaisses. Rincez le thym et le persil

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (classique ou minute). Ajoutez les morceaux de veau et laissez-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Il faut entendre ce petit grésillement qui sent bon le fond de sauce à venir. Comptez 7 à 8 minutes puis retirez la viande et réservez.

Dans la même cocotte, ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen avec 1 pincée de sel. Comptez là-aussi 7 à 8 minutes.

Puis, versez le vin blanc, grattez bien les sucs au fond, laissez réduire une minute. Et enfin, ajoutez le bouillon chaud, le thym,  le laurier et la viande réservée.

Cuisson 

2 options : 

=> À la cocotte-minute® (autocuiseur) :  Fermez, montez en pression, puis laissez cuire 20 minutes à partir du sifflement. Relâchez la pression et ouvrez. Ôter le thym et le laurier, ajoutez la moutarde, la crème et poivrez. Mélangez, puis laissez mijoter 10 minutes à découvert à feu doux pour que la sauce épaississe et nappe la viande.

Temps total : environ 35 minutes (cuisson + finition).

=> À la cocotte classique :  Couvrez et laissez mijoter 1 h 15 à feu doux, en remuant de temps à autre. En fin de cuisson, ajoutez la moutarde et la crème, puis laissez cuire 10 minutes à découvert pour réduire la sauce et la rendre onctueuse. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Temps total : environ 1 h 30.

Astuces :  

Si la sauce vous semble un peu fluide, ajoutez 1 cuillère à café de Maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Pour une moutarde plus douce, mélangez une cuillère de moutarde forte et une cuillère d’ancienne, ajoutée hors feu. Et si vous aimez les plats mijotés, sachez que celui-ci est encore meilleur le lendemain.

Sauté de veau aux poireaux, carottes et moutarde

Questions fréquemment posées

Peut-on le préparer à l’avance ? Oui, et c’est même conseillé ! Comme tout bon plat mijoté, il gagne en saveur une fois réchauffé.

Peut-on remplacer la moutarde forte ? Oui, par de la moutarde à l’ancienne pour un résultat plus doux et texturé.

Quelle garniture choisir ? Un riz basmati, des tagliatelles fraîches, une purée maison ou des pommes vapeur. Et juste avant de servir, saupoudrez de persil plat ciselé : ça relève le plat et apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement la sauce.

Pourquoi vous allez l’aimer

Parce que c’est une vraie recette du quotidien, simple mais pleine de goût, avec ce petit twist de moutarde qui change tout. Parce qu’elle demande peu d’ingrédients, mais donne un résultat digne d’un plat du dimanche.

Et surtout, parce qu’elle se prépare à l’avance, se réchauffe comme un rêve, et embaume la cuisine d’une odeur à faire rappliquer tout le monde à table.

Bon appétit !