Dos de merlu rôti, condiment persil, citron confit et tomates cerises

Dos de merlu au four, condiment citron confit ail persil

Le genre de plat qui vous fait dire : “Mais pourquoi je ne fais pas ça plus souvent ?”

Un dos de merlu bien moelleux, des tomates cerises qui éclatent joyeusement au four… et surtout ce topping ultra savoureux : une sorte de gremolata twistée au citron confit, câpres, persil et ail, qui vient réveiller le poisson en fanfare. C’est frais, punchy, plein de caractère, et ça transforme un simple filet de merlu en dîner ultra stylé sans stress ni chichi.

C’est exactement le genre de recette que j’aime : rapide, colorée, parfumée, prête en moins de 30 minutes, et qui fait plaisir à tout le monde (même aux ados parfois boudeurs ou aux poissons-sceptiques).

Je vous propose ici une version pour deux, avec un beau poisson, des produits de saison, une cuisson rapide au four à 180°C, et ce petit twist citronné qui fait toute la différence. Et puis le merlu, franchement… je l’adore. Sa chair est blanche, fine, délicate, elle reste bien moelleuse à la cuisson, et son goût doux plaît à tous. En plus, c’est un poisson du Sud-Ouest, débarqué à Saint-Jean-de-Luz : du local, du bon, du frais.

Pas de merlu sous la main ? Aucun souci : vous pouvez le remplacer par du lieu jaune, du cabillaud ou de la julienne. Ce qui compte, c’est la cuisson maîtrisée, et ce condiment magique qu’on aurait presque envie de tartiner sur du pain.

Ingrédients pour 2 personnes :

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 1 dos de merlu de 350 g
• 1 cuillère à café de dés de citron confit
• 2 cuillères à soupe de persi l plat
• 1 petite gousse d’ail
• 1 cuillère à café de câpres (au vinaigre). Si vous avez des câpres au sel, dessalez-les.
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
• 14 tomates cerises (rouges, jaunes, ou un mélange)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Préparez le condiment : Hachez finement le citron confit . Égouttez les câpres et hachez-les finement. Puis, pelez et coupez finement la gousse d’ail.  Ensuite lavez, séchez et ciselez le persil plat. Mélangez le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de piment d’Espelette..

Coupez le dos de merlu en deux, déposez-le dans un plat allant au four. 

Rincez les tomates cerises, coupez-les en deux si elles sont dodues. Disposez-les autour du merlu. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. 

Enfournez pour 15 minutes de cuisson. Le poisson doit être juste cuit, encore nacré au cœur et les tomates doivent commencer à éclater et à confire légèrement.

Dressage :

Nappez les dos de merlu avec le condiment persil–citron confit–câpres et servez chaud.

À accompagner :

• D’une semoule aux herbes, une polenta crémeuse, ou même un peu de riz basmati. C’est ce dernier que j’ai préparé et je l’ai saupoudré de yakumi voyageur, un mélange d’épices acheté chez Rœllinger, le bonheur total ! 
• En version très légère, d’une salade de pousses vertes ou des haricots verts vapeur.

Le petit plus :

Un verre de Picpoul-de-Pinet, de Muscadet sur lie ou de Côtes-de-Gascogne blanc apportera une belle fraîcheur. A consommer bien sûr avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Questions fréquemment posées 

Quelle est la saison du merlu ? Et d’où vient-il ? Le merlu est un poisson bien de chez nous, pêché dans le golfe de Gascogne. La meilleure saison pour le déguster va de mai à novembre (source officielle Pavillon France). 

Peut-on le préparer à l’avance ? Le condiment peut être fait quelques heures avant, conservé au frais. Le poisson, lui, doit être cuit à la minute : il ne supporte pas le réchauffage

Bon appétit !