Filet mignon de veau, aux tomates et romarin

Filet mignon de veau sauce tomate

Un plat fondant et parfumé, prêt à vous réconcilier avec la viande mijotée

Je vous raconte ? Ce jour-là, j’avais prévu un dîner tout simple. Un filet mignon de porc, pensais-je. Et puis surprise en ouvrant le frigo : c’était du veau. Deux petits filets mignons tout dodus, oubliés là comme des trésors. Ma recette miel-curry prévue initialement est vite tombée à l’eau, beaucoup trop marquée pour la finesse du veau. Du coup, plan B : une sauce tomate maison parfumée aux herbes fraîches. Une cocotte, quelques ingrédients du placard… et hop, magie.

Résultat ? Un plat fondant, ensoleillé, parfumé, qui a mis tout le monde d’accord à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Il fous faut :

• 2 filets mignons de veau (760 g en tout pour les deux)
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 210 g (206 ml) de tomates concassées (c’est une petite boite Mutti, je n’ai pas d’actions)
• 1 brin de romarin
• 1 feuille de laurier
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Préparation 

Dorer les filets mignons :  Sortez vos filets mignons du frigo une quinzaine de minutes avant cuisson. Dans une cocotte (fonte ou inox, votre fidèle alliée), faites chauffer le beurre et l’huile. Saisissez-y les filets mignons à feu vif pendant 5 minutes pour les colorer sur toutes les faces.

S’ils sont bardés, retirez un peu du gras rendu à la cuisson.

Faire suer les aromates :   Ajoutez l’oignon épluché finement ciselé, l’ail pelé et émincé et une pincée de sel. Laissez fondre tout doucement pendant 5 minutes.

Filets mignons colorés

Déglacer et mijoter : Versez le vin blanc, grattez les sucs avec une cuillère en bois (vous savez, ceux qui collent au fond, mais qui donnent tout le goût 😍). Ajoutez les tomates concassées, le romarin, le laurier. Amenez à petite ébullition, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes.

Mixer la sauce: Retirez les filets mignons, puis retirez le romarin et le laurier (on ne mixe pas les branches, promis). Faites réduire la sauce d’un tiers environ, puis mixez-la finement au blender pour une texture bien lisse.

Ajoutez le vinaigre balsamique dans la sauce chaude : il va réveiller l’ensemble avec une petite pointe acidulée qui fait toute la différence. 

Filets mignon de veau, sauce tomate

Servir bien chaud : Remettez les filets mignons dans la cocotte avec la sauce, laissez chauffer à feu doux encore 3 à 4 minutes. Servez sans attendre.

Avec quoi accompagner ce filet mignon de veau ?

Team purée ? Team légumes verts ? Ici, on est partis sur des pommes de terre vapeur, toutes simples, pour profiter à fond de la sauce. Mais ce plat se marie aussi très bien avec des tagliatelles fraîches, une polenta crémeuse, des haricots verts juste croquant. Et n’oubliez pas le pain, je dis ça, je dis rien… , tout simplement, pour saucer comme il se doit

Questions fréquemment posées 

• Pourquoi mixer la sauce ? Pour un rendu velouté et homogène, et éviter les morceaux d’oignon dans l’assiette si vous avez des enfants détecteurs de légumes.
• Peut-on le préparer à l’avance ? Oh que oui. Il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
• Filet mignon de veau ou de porc ? Vous pouvez refaire cette recette avec du porc, mais adaptez le temps de cuisson (plus court pour le porc).
• Sans vin ? Remplacez le vin blanc par un peu de bouillon de volaille ou d’eau, c’est très bon aussi.

Pourquoi j’aime cette recette ❤️

Elle est parfumée, facile et rapide, plait aux aux petits comme aux grands et sent bon le sud, les repas de famille, la cocotte sur la table. C’est un plat simple, élégant et de saison que vous pouvez sortir pour un dîner du dimanche ou un repas en amoureux. Pas besoin d’en faire des caisses : le veau, bien cuisiné, se suffit à lui-même… surtout quand il est nappé d’une sauce tomate maison aux herbes du jardin.

Essayé et adopté ? Taguez-moi si vous testez la recette, je suis toujours ravie de voir vos cocottes et vos assiettes : @papilles ! #cuisinecommepapilles