Pavés de saumon au four au zaatar, tomates cerises et amandes

Saumon, zaatar, tomates cerises, basilic, amandes

J’achète régulièrement des pavés de saumon : à la maison, c’est un plat qui met tout le monde d’accord. Je le cuis au four 7 à 8 minutes, et je varie les garnitures selon l’humeur. Cette fois, j’ai misé sur un accord ensoleillé : tomates cerises, amandes grillées, basilic frais et une pincée de zaatar.

Connaissez-vous le zaatar ? C’est un mélange levantin composé de graines de sésame grillées, de thym (ou d’origan) et de sumac. Très utilisé au Liban, il apporte une touche citronnée et légèrement grillée qui change tout. J’en ai toujours un pot au placard : il relève un fromage frais, un houmous, des légumes rôtis… Le mien vient de chez Sacré Français, mais vous en trouverez facilement en épiceries d’épices.

Pas de zaatar sous la main ? Mélangez simplement des graines de sésame grillées avec un peu de thym ou d’origan (et, si vous avez, une pointe de sumac ou de zeste de citron) : l’esprit est là.

Ingrédients 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 8 minutes

Pour 4 personnes : 

• 4 pavés de saumon de 125 g chacun
• 2 cuillères à soupe de zaatar
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 12 tomates cerises
• 2 cuillères à soupe d’amandes en lamelles
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante. Lavez et ciselez le basilic. 

Faites griller 2 cuillères à soupe d’amandes en lamelles dans une poêle antiadhésive pendant 7 à 8 minutes à feu assez vif. Remuez souvent : elles doivent dorer sans brûler. 

À l’aide d’un bon couteau, enlevez la peau des pavés de saumon. Déposez les morceaux dans un plat allant au four. Saupoudrez sur chacun 1/2 cuillère à soupe de zaatar et déposez dans le plat 12 tomates cerises préalablement lavées. Salez et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Enfournez, diminuez la température à 180 °C et laissez cuire 8 minutes à chaleur tournante. 

À la sortie du four, saupoudrez les pavés de saumon avec les amandes toastées et le basilic ciselé.

Servez immédiatement : la petite sauce formée par le jus des tomates et l’huile d’olive, relevée par le zaatar, est irrésistible. Régalez-vous. 

Saumon, zaatar, tomates cerises, basilic, amandes

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le zaatar ? Oui ! Mélangez du thym séché, des graines de sésame grillées et une pointe de zeste de citron ou de sumac : le parfum sera un peu différent, mais toujours aussi gourmand.

Comment éviter que le saumon sèche ? Ne dépassez pas 8 à 9 minutes à 180 °C : le cœur doit rester nacré et tendre. Vous pouvez aussi arroser le poisson du jus des tomates avant de servir pour plus de moelleux.

Avec quoi servir ce saumon ? Riz basmati, semoule citronnée, légumes grillés ou taboulé maison : tout fonctionne. Et si vous aimez les assiettes fraîches, ajoutez un peu de yaourt grec citronné à côté.

Quel vin ou boisson servir ? Parce que je sais que vous allez me le demander 😄

• Un blanc sec et fruité comme un Côtes-de-Gascogne ou un Saint-Péray mettra en valeur les notes citronnées du zaatar.
• Un rosé de Méditerranée léger fera aussi merveille, surtout en été.
• Et pour une option sans alcool : une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron et quelques feuilles de menthe, fraîcheur garantie.

À consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle me transporte instantanément au bord de la Méditerranée orientale. Parce qu’elle prouve qu’on peut faire simple et raffiné à la fois, en quelques minutes. Et surtout, parce que le zaatar, les amandes grillées et le basilic créent un trio magique : croquant, parfumé, ensoleillé. Un plat à la fois léger, complet et joyeux.

Bon appétit 🌞