Asperges à l’espagnole, aux poivrons et oignons

Asperges à l’espagnole

Et si on changeait un peu la vinaigrette ?

Chaque printemps, c’est la même chose : on attend les asperges blanches avec impatience… et une fois là, on les sert toujours de la même façon. Alors aujourd’hui, je vous propose de changer un peu les habitudes avec une recette inspirée d’un de mes voyages en Navarre (Espagne).

Une version toute simple mais pleine de peps : des asperges blanches, nappées d’une vinaigrette aux poivrons rouges et verts, avec un soupçon d’oignon doux et un bon filet d’huile d’olive. Ça croque, ça chante, ça change. Et c’est tout ce qu’on aime.

Une inspiration venue d’Espagne

Lorsque je suis allée en Navarre à l’automne dernier, j’ai eu la chance de goûter à leurs fameuses asperges IGP. La saison était terminée, mais elles m’ont été servies en conserve, accompagnées de cette sauce. Cela m’a tout de suite tapé dans l’œil (et dans les papilles).

Je m’étais promis de la refaire avec des asperges fraîches dès le retour du printemps. Voilà qui est fait et j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi.

Asperges

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

• 24 asperges blanches 
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 oignon blanc
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xeres (à défaut un vinaigre de cidre par exemple)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Cuisson des asperges : Épluchez soigneusement les asperges, cassez les talons (la partie fibreuse) et cuisez-les environ 10 minutes sous pression, dans le panier vapeur de votre cocotte-minute®. Le temps de cuisson varie selon le diamètre, mais pour des asperges moyennes, 10 minutes suffisent. Laissez-les tiédir ou refroidir avant de les servir.

Vous pouvez aussi utiliser des asperges en bocaux si vous êtes pressé·e : la recette fonctionne très bien.

Préparation de la sauce : Pendant la cuisson, lavez les poivrons, retirez les graines, et détaillez la moitié de chaque poivron en tout petits dés. Faites de même avec le demi-oignon blanc. L’idée, c’est d’avoir une brunoise très fine.

Réalisation de la vinaigrette : Dans un bol, mélangez une pincée de sel et de poivre avec le vinaigre de Xérès. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en filet tout en fouettant légèrement. Incorporez les dés de poivron et d’oignon. Laissez mariner quelques minutes.

Dressage :  Disposez les asperges sur un plat de service. Nappez-les de la vinaigrette colorée. Servez aussitôt, ou laissez reposer à température ambiante une quinzaine de minutes pour que les saveurs se développent.

Astuce si vous n’avez pas de poivrons

Vous pouvez remplacer les poivrons par des piquillos pour une version plus douce et encore plus espagnole.

Pourquoi j’aime cette recette : 

Parce qu’elle sort de l’ordinaire sans sortir trois casseroles, parce qu’elle met en valeur le produit sans le noyer sous la sauce et parce que c’est aussi joli que bon Et puis surtout… parce qu’elle est très épate-belle-mère 😀

En bonus : tout savoir sur les asperges

Vous vous demandez comment bien cuire les asperges, comment les choisir ou les conserver ? Je vous renvoie à cet article ultra complet.