Pot au feu à la cocotte minute
Je ne sais pas vous, mais chez moi, le pot-au-feu, c’est un peu le plat des dimanches qui s’éternisent. Une cocotte qui chante doucement, l’odeur du bouillon qui remplit la maison, les légumes qui se laissent attendrir… Bref, une recette qui prend son temps.
Sauf que voilà : la réalité, c’est aussi des journées trop courtes, un agenda qui déborde, et une faim qui n’attend pas trois heures pour être servie. C’est là que la cocotte-minute® entre en scène. Elle ne fait pas disparaître la magie du pot-au-feu, elle l’accélère. En une petite heure, on obtient un bouillon parfumé, une viande moelleuse et des légumes fondants. Et je vous promets, personne autour de la table ne se plaindra du raccourci.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes
Il vous faut pour 8 personnes (ou 2 repas pour 4)
- 1,6 kg de viande de boeuf à braiser (joues, paleron, gite, plat de côte ..)
- 4 poireaux
- 8 carottes
- 6 navets ronds
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 8 pommes de terre
Préparation et cuisson
Épluchez, lavez et coupez les légumes grossièrement (sauf les pommes de terre).
Remplissez la cocotte d’eau à mi-hauteur. J’utilise ici un mélange de gîte et de plat de côte, je trouve que c’est meilleur en mélangeant des viandes. Ajoutez le gros sel et la viande, portez à ébullition. Écumez la mousse pour un bouillon clair.
Ajoutez les légumes (toujours sauf les pommes de terre), fermez le couvercle. Dès que la soupape chuchote, comptez 50 minutes de cuisson sous pression.
Pot au feu
Cuisez à part les pommes de terre :
Epluchez-les, lavez-les et cuisez-les à l’eau bouillante une bonne vingtaine de minutes. Egouttez.
Dressage
Servez le pot au feu avec d’un côté le bouillon (moi j’y ajoute du vermicelle ou du pain rassis) et de l’autre côté la viande, les légumes et les pommes de terre. Accompagnez de moutarde, de gros sel, de cornichons, de raifort, etc. C’est très variable selon les régions et les familles. Certains font aussi une petite vinaigrette composée de bouillon de cuisson, de moutarde en grains et d’un peu de vinaigre.
Miam ! Un plat généreux, familial et réconfortant.
Astuces de pro
Astuce de grand-mère : Préparez votre pot-au-feu la veille : au frais, le gras remonte et se fige, et il suffit de le retirer à la cuillère. Vous aurez un bouillon limpide et plus léger.
Et sans cocotte-minute® ? Vous pouvez réaliser la même recette en cocotte classique, en comptant 3 heures de cuisson. D’abord la viande pendant 2 heures, puis les légumes pour 1 heure supplémentaire.
Pour prolonger le plaisir
- Vous avez des restes ? Ne les jetez pas ! Découvrez nos recettes créatives dans l’article Que faire avec les restes de pot-au-feu ?.
- Envie d’autres plats mijotés ? Découvrez aussi le pot-au-feu traditionnel de ma maman.
Bon appétit !
J’ai rajouté un os à moelle en fin de cuisson sans oublier les pommes de terre
Top. Merci Puce
La prochaine fois j’essaierai la méthode lente, la viande n’avait pas le moelleux espéré.
J’ai aussi une question : où est passé l’oignon piqué de ses clous de girofle ?
Merci et bravo pour votre travail et votre ton toujours plaisant.
Bonjour Mum64,
Pour être honnête, une viande dure en cocotte-minute® me surprend toujours un peu, car la cuisson sous pression a justement tendance à attendrir les morceaux à braiser.
Cela dit, plusieurs paramètres peuvent jouer : le morceau choisi (certains plats de côte restent plus fermes), la taille des morceaux, une cuisson un peu trop vive ou, au contraire, un temps légèrement trop court pour que le collagène ait le temps de se transformer. Le repos de la viande dans le bouillon après cuisson joue aussi beaucoup sur le moelleux.
La cuisson lente donne un résultat différent, plus « confit », mais une cocotte-minute® bien maîtrisée donne normalement une viande très tendre.
Quant à l’oignon piqué de clous de girofle, vous avez raison, il fait partie des grands classiques du pot-au-feu. Je ne l’ai pas mis volontairement dans cette version express : en cuisson sous pression, je trouve que le girofle peut vite prendre le dessus. J’ai donc choisi de simplifier pour un bouillon plus doux, mais libre à chacun d’en ajouter un (avec un ou deux clous seulement) s’il aime cette note épicée.