Velouté de courgettes, pommes de terre et persil
Il y a des soirs où l’on veut du chaud, doux et vert sans sortir l’artillerie lourde. Ce velouté de courgettes et pommes de terre au persil fait exactement ça : une texture soyeuse (merci le lait), un parfum herbacé de persil plat, et une préparation très facile pour 2 dîners. Bref : c’est la soupe “bonne humeur” qui remet tout le monde d’accord.
Comme souvent chez moi, j’en prépare pour 2 fois : une partie ce soir, l’autre au frais ou au congélateur. Organisation : 1 – Flemme : 0.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 2 × 4 personnes
- 1,4 kg de courgettes (5 courgettes)
- 250 g de pommes de terre (4 petites)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 600 ml de bouillon de volaille (ou légumes pour la version végétarienne)
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 pincée de sel (facultatif)
En topping (petite garniture)
- 8 demi-cuillère à café de crème fraîche
- 8 petites feuilles de persil
Préparation
Ôtez les extrémités des courgettes, lavez-les puis coupez-les en cubes (~2 cm). Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés (~1 cm). Pelez l’ail et l’oignon et ciselez le tout.
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- Pommes de terre
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- Oignon
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- Courgettes
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- Ail
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- Dés de courgettes et pommes de terre
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et faites blondir l’oignon et l’ail 5 minutes à feu moyen. Ajoutez ensuite courgettes + pommes de terre, mélangez, puis mouillez avec le bouillon et le lait.
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- Oignon et ail
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- Laissez mijoter
Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez le persil, prolongez 10 minutes, puis mixez finement. Salez si besoin et servez, avec un peu de crème et quelques feuilles de persil.
Velouté de courgettes, pommes de terre et persil
Chez nous, on adore !
Pourquoi j’aime cette recette
Parce qu’elle est légère sans être triste, que le persil apporte une fraîcheur irrésistible, et qu’avec lait + bouillon on obtient une onctuosité propre sans fromage obligatoire. Et hop, deux dîners sécurisés.
Questions fréquemment posées
Peut-on remplacer le lait ? Oui : par boisson végétale (amande ou soja) pour rester léger, ou un nuage de crème pour plus de rondeur.
Je n’ai pas de persil plat. Remplacez par coriandre (plus marqué) ou ciboulette (plus délicate).
Congélation ? Très bien. Refaites “vivre” la soupe au réchauffage avec un peu d’eau/bouillon et une poignée d’herbes fraîches au service.
À picorer aussi
D’autres idées avec la courgette : la page Recettes de courgettes (gratin, wok, salades…).
Team soupes ? Parcourez le tag velouté pour varier les plaisirs.
Et pour toutes mes recettes de veloutés de courgettes, chaudes, froides ou crémeuses, c’est par ici.
Servez chaud, ajoutez le petit tour de moulin, et profitez du parfum du persil… C’est tout simple et ça change tout.
Bon appétit !
Bonjour Anne,
Les courgettes arrivent et il y en a de grosses, voire très grosses. Alors je fais ce velouté, il est vraiment excellent, d’un goût très fin et d’une texture très agréable. Je le mets dans des bouteilles de lait en plastique et direction le congélateur. J’en ai fait déjà plus de 8 litres et j’en ai une « fournée » qui vient de finir de cuire, environ deux litres de plus.
Ce soir, velouté de courgettes.
Bonne fin de journée
Etienne
Merci Etienne pour ton retour. C’est chouette de faire tout cela.
Bonne soirée
Très bon ce velouté. Habituée au velouté pure courgette + fromage fondu, j’ai vraiment bien aimé dans cette recette l’utilisation du persil qui rajoute du goût tout en finesse. Merci !