Pickles de courgettes marinées au curry (condiment aigre-doux)

Courgettes à l’aigre douce ©jan zuppinger CC BY-NC 2.0

Quand les courgettes débordent au jardin, on ne sait plus quoi en faire. C’est justement dans ces moments-là que les recettes de famille voyagent ! Hélène, lectrice fidèle sur Facebook, m’a transmis la recette de sa cousine Jeannine : de jolis pickles de courgettes au curry, préparés en marinade aigre-douce.

Ces petits bocaux n’ont pas vocation à remplacer les conserves familiales que l’on sert avec une raclette ou une fondue (comme les courgettes au curry d’Aline), mais à jouer le rôle de condiment croquant : à picorer à l’apéritif, à glisser dans un sandwich, ou à servir aux côtés d’une viande froide. Bref, une alternative maison aux cornichons qui change et qui surprend.

Vous pouvez d’ailleurs mélanger courgettes vertes et jaunes pour un résultat encore plus joli dans les bocaux.

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 750 g de courgettes  (600 g épépinées)
• 1 petit oignon
• 20 g de gros sel
• 250 ml de vinaigre blanc
• 250 ml d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 1,5 cuillères à café de curry
• 1 pincée de poivre blanc.

Préparation

Jour 1 : Lavez les courgettes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Epluchez l’oignon, coupez-le en rondelles. Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez le sel, mélangez et réservez au réfrigérateur pour 24 heures.

Jour 2 : Egouttez pour retirer l’eau des courgettes puis versez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre en poudre, le curry et le poivre. Mélangez et remettez au réfrigétateur.

Jour 3 : Egouttez à les courgettes mais cette fois gardez le jus obtenu. Versez-le dans une casserole, portez à ébullition et reversez sur les courgettes. Mélangez à nouveau, délicatement et remettez au frais.

Jour 4 : Mettez le tout dans une grande casserole (ou une sauteuse) et faites cuire 10 à 15 minutes à feu doux.  Ensuite, versez tout chaud dans des bocaux propres (types pots à confitures) puis fermez le couvercle. Retournez les bocaux pour « stériliser ». Laissez refroidir.

Attendre idéalement 2 à 3 semaines avant de les consommer. 

Ces courgettes à l’aigre-douce se conservent plusieurs mois dans un endroit frais.

Régalez-vous !

Questions fréquemment posées : 

Peut-on remplacer le curry ? Oui, par du curcuma, du gingembre ou des graines de moutarde.

Les bocaux doivent-ils être stérilisés à l’eau bouillante ? Ce n’est pas indispensable avec une marinade vinaigrée, mais possible pour prolonger la conservation

Avec quoi servir ces pickles ? À l’apéritif, dans un burger, avec une viande froide ou une planche de fromages.

Bon appétit !