Tarte chocolat noisettes

Tarte choco noisettes

En ce moment, côté cuisine, je tourne un peu en rond. Je prépare surtout des plats mijotés qu’on réchauffe plusieurs jours (pratique, mais à force, même la cocotte a besoin de vacances). Et je vous avoue que je commence à regarder les courges d’un sale œil.

Alors aujourd’hui, on change de registre : un dessert. Je ne suis pas la plus grande fan de chocolat de la Papille’s Family (oui, ça existe), mais je me soigne… surtout quand ça rend tout le monde content en deux coups de cuillère. Cette tarte fait partie des valeurs sûres de la maison. Et si vous êtes dans une phase “tout chocolat”, je vous laisse aussi la page des gâteaux au chocolat, il y a de quoi faire.

Pour cette tarte, suivant le diamètre du moule que vous utilisez, vous aurez une couche plus ou moins importante de garniture. Ici j’ai utilisé un moule de 24 cm de diamètre.

Voici comment faire une tarte au chocolat et aux noisettes.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour une tarte (6 personnes) :

• 1 pâte brisée, maison ou achetée
• 200 g de chocolat noir
• 250 ml de crème fleurette entière
• 30 ml de lait
• 1 œuf
• 100 g de noisettes entières décortiquées.

Préparation

Mettez les noisettes dans une poêle et torréfiez-les quelques minutes, à sec, le temps qu’elles dorent et sentent bon. Concassez-les grossièrement et séparez-les en deux moitiés égales.

Mettez la pâte dans le moule, piquetez-la légèrement à l’aide d’une fourchette. Déposez sur la pâte un papier sulfurisé et recouvrez-le de petites billes ou de légumes secs. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes de cuisson. C’est la cuisson à blanc.

Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain-marie, faites chauffer le mélange lait crème et enfin battez l’oeuf en omelette dans un petit ramequin.

Quand le chocolat est fondu, versez la crème en 3 fois en homogénéisant bien le mélange à chaque fois. Terminez en ajoutant l’œuf battu.

Quand la pâte a cuit 15 minutes, sortez-la du four et diminuez sa température à 180°C. Ôtez les billes et le papier sulfurisé et recouvrez la pâte avec la moitié des noisettes concassées. Versez ensuite l’appareil à base de chocolat.

Ré enfournez pour 10 minutes de cuisson à 180°C.

A la sortie du four, laissez refroidir au moins 1 heure puis réservez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Décorez ensuite la tarte avec l’autre moitié des noisettes concassées.

Tarte chocolat noisettes

Ce qui fait la différence (sans se compliquer la vie)

• Torréfier les noisettes : c’est 3 minutes de plus, et ça change vraiment le goût.
• Le repos au frais : ne le sautez pas. C’est lui qui donne une ganache plus nette à la découpe.
• La couche de noisettes sous la ganache : elle apporte du croquant et évite le côté “tout chocolat d’un bloc”.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des noisettes déjà torréfiées ?
Oui, mais je les repasse quand même rapidement à la poêle pour raviver le parfum (et parce que l’odeur, franchement, ça met tout le monde de bonne humeur).

La ganache doit-elle être totalement prise avant de servir ?
Idéalement oui, après les 2 heures au frais. Elle sera plus facile à couper et plus agréable en bouche.

Je peux préparer la tarte la veille ?
Oui, sans problème. Gardez-la au réfrigérateur, bien protégée, et sortez-la quelques minutes avant de servir.

À garder sous le coude

Cette tarte, c’est le dessert “tranquille” : peu de stress, beaucoup d’effet, et un vrai plaisir entre la ganache et le croquant des noisettes. Et si vous avez envie de rester sur la même longueur d’onde chocolatée, je vous renvoie vers les gâteaux au chocolat : il y a de quoi varier les textures et les humeurs.