Gratin de blettes à la béchamel et au Parmesan

Gratin de blettes, béchamel et Parmesan

Je ne sais pas vous, mais chez moi, le mot gratin déclenche aussitôt un réflexe pavlovien : on s’installe, on salive, on attend le fromage doré qui fait <emcrunch à la sortie du four. Et même les blettes, ce légume souvent mal-aimé, deviennent irrésistibles quand elles se glissent sous une béchamel moelleuse et une pluie de Parmesan.

C’est un plat familial, simple, un peu rétro mais toujours gagnant. Un gratin à l’ancienne, comme ceux qui réconcilient les enfants avec les légumes (et les grands aussi).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4/6 personnes

• 2 bottes de blettes
• 4 cuillères à soupe de Parmesan en poudre

Pour la béchamel

• 20 g de beurre
• 20 g de farine
• 1/3 de litre de lait
• 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 1 pincée de noix de muscade

Préparez les blettes

Coupez le pied des blettes; lavez-les et coupez en morceaux la partie verte et la partie blanche (lamelles de 2 cm environ). Faites cuire le tout 10 minutes à l’autocuiseur (à la vapeur, sous pression). Si vous n’avez pas de cocotte minute®, je vous renvoie à cet article pour les temps de cuisson.

Béchamel

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Quand il est fondu ajoutez la farine en une fois mélangez et laissez cuire 1 minute puis versez tout le lait. Mélangez, ajoutez le cube de bouillon de volaille (ou de légumes), la noix de muscade râpée. Puis, continuez de cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Je ne sale pas car le bouillon de volaille est suffisamment salé.

Sauce Béchamel

Finition

Les 2 étapes précédentes peuvent être réalisées à l’avance. Mélangez les blettes cuites et la béchamel et versez le tout dans un plat à gratin. Saupoudrez de Parmesan râpé et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson. Il faut que le fromage fonde et dore. N’hésitez pas à utiliser l’option grill pendant les 5 dernières minutes (en surveillant bien pour ne pas que cela brûle).

Le parfum qui s’en échappe est déjà un avant-goût du bonheur.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer le gratin à l’avance ? Oui ! Montez-le à l’avance, gardez-le au frais, puis réchauffez-le 20 minutes à 180 °C. Il sera encore plus fondant.

Par quoi remplacer le Parmesan ? Le Comté, le Gruyère ou le Pecorino fonctionnent très bien. Chacun apportera sa touche.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout d’un plat doudou. C’est simple, économique, réconfortant et plein de bon sens culinaire : transformer un légume “boudé” en pur régal. Et en plus, tout peut se préparer à l’avance. Parfait pour les soirs pressés.

Variantes autour des blettes

Si vous aimez cette version, vous aimerez aussi :

• Gratin de blettes façon traditionnelle, plus riche, avec jaunes d’œufs et fromage râpé.
• Blettes à la béchamel légère, une version plus rapide et plus légère.
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Et si vous avez encore des blettes sous la main, testez ma tarte aux blettes, brocciu, raisins secs et pignons de pin. 

Bon appétit !