Lait de poule maison : une boisson réconfortante et fortifiante

Lait de poule

Le lait de poule est une boisson ancienne, longtemps considérée comme fortifiante. Non pas au sens médical du terme, mais parce qu’elle était nourrissante, douce et réconfortante, idéale quand on avait besoin d’un petit coup de pouce pour se remettre d’aplomb.

Il est composé de lait, de sucre et de jaune d’œuf, parfumé à la noix de muscade, à la cannelle ou à un mélange d’épices. On y ajoute parfois un trait d’alcool – brandy, whisky ou rhum – même si cela reste totalement facultatif. Servi bien chaud, c’est le genre de boisson qui fait du bien, tout simplement.

Et la recette, vous demandez-vous ?

Traditionnellement, le lait de poule se dégustait le soir, souvent en hiver, et notamment à l’époque des fêtes. Mais au fond, il n’a pas besoin d’occasion particulière : dès qu’il fait froid ou que l’on a envie de réconfort, il trouve parfaitement sa place. J’aime le parfumer avec du quatre-épices, mais une simple pincée de cannelle et un soupçon de muscade fonctionnent tout aussi bien.

Comment faire du lait de poule

Lait de poule

Ingrédients

Temps de préparation : 5 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Il vous faut pour 1 grand verre (type mug) ou 2 petits :

• 1 jaune d’œuf
• 15 g de sucre roux (20 g si vous aimez plus sucré)
• 150 ml de lait (j’utilise du demi-écrémé)
• 1 bonne pincée de quatre-épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle)
• 1 cuillère à soupe d’alcool de votre choix (rhum, whisky, cognac), facultatif

Préparation

Versez le jaune d’œuf et le sucre dans un petit saladier. À l’aide d’un fouet (j’aime bien ce type-là pour les petites quantités), fouettez jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux.

Jaune d’œufs et sucre

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le quatre-épices et faites chauffer doucement, à feu moyen. Le lait doit être bien chaud, mais surtout pas bouillant. Versez-le ensuite sur le mélange œuf-sucre en deux fois, en fouettant sans arrêt.

C’est une étape importante : si le lait est trop chaud, le jaune risque de cuire. L’idée n’est pas d’obtenir une omelette, mais une texture douce et onctueuse, exactement comme pour une crème anglaise.

Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à la limite de l’ébullition, sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez l’alcool si vous le souhaitez, mélangez, puis versez bien chaud dans le ou les verres. Terminez par une petite pincée de quatre-épices.

C’est simple, chaleureux, et vraiment très bon.

Questions fréquemment posées

Le lait de poule est-il sans danger à cause de l’œuf ?

Oui, à condition de respecter la méthode. Le lait chaud est versé progressivement sur le jaune d’œuf, puis le mélange est réchauffé doucement, comme pour une crème anglaise. Le jaune n’est donc pas consommé cru.

Pourquoi mon lait de poule a-t-il fait des grumeaux ?

Cela arrive si le lait est trop chaud ou si le mélange n’est pas assez fouetté. Il faut chauffer doucement et ne jamais faire bouillir, tout en mélangeant constamment.

Peut-on faire un lait de poule sans alcool ?

Oui, bien sûr. L’alcool est totalement facultatif. Le lait de poule est très bon simplement parfumé aux épices.

À quel moment servir le lait de poule ?

Plutôt le soir, bien chaud, quand il fait froid ou que l’on a envie de réconfort. Il peut aussi se servir en fin de repas, comme une boisson douce plutôt qu’un dessert.