Pavés de bœuf façon tournedos, sauce échalote
Hello hello !
Aujourd’hui je vous propose une recette avec de la viande rouge que je ne cuisine pas souvent à la maison. Et comme j’en mange un peu moins, je privilégie des beaux morceaux de meilleure qualité. Cette fois-ci j’ai choisi des pavés de bœuf façon tournedos. C’est succulent. Été oblige, je l’ai cuite à la plancha et pour la sublimer, j’ai réalisé une sauce à l’échalote et au vin rouge, corsée et parfumée.
Un régal !
Si vous êtes gourmand vous pouvez doubler la quantité de sauce, je dis cela je dis rien 😀 !
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 pavés de bœuf façon tournedos
- 3 grosses échalotes (ou 4 normales)
- 40 g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- 200 ml de vin rouge
- 200 ml de bouillon de bœuf (reconstitué avec 1/2 cube)
- 2 brins de thym
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de poivre
Préparation
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
-
- Echalotes
-
- Echalotes ciselées
Mettez 20 g de beurre dans une casserole et faites chauffer. Une fois le beurre fondu, ajoutez les lamelles d’échalotes et laissez-cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
-
- Beurre dans la casserole
-
- On ajoute les échalotes
-
- Echalotes blondies
Ensuite, versez le Cognac, laissez cuire 1 minute puis ajoutez le thym et versez le vin rouge et le bouillon de bœuf.
-
- Ajout de Cognac
-
- Ajout de vin rouge
-
- Ajoutez le thym
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à petite ébullition.
Réservez 1 cuillère à soupe d’échalotes que vous prenez avec une écumoire dans votre casserole et réservez. Mixez le reste de la préparation.
Remettez-la dans une casserole, faites chauffer doucement et ajoutez 20 g de beurre coupé en petits dés. Le beurre doit fondre et la sauce devenir brillante. Poivrez légèrement.
Pendant ce temps, saisissez vos pavés de bœuf. Faites-les cuire 3 minutes d’un côté et 1,30 minute de l’autre pour une cuisson saignante. Je les ai cuits à la plancha, sans mettre de matière grasse. Vous pouvez les cuire à la poêle. Je vous conseille alors d’y mettre un tout petit peu d’huile.
-
- 4 pavés de bœuf façon tournedos
-
- Pavé de bœuf côté pile
-
- Cuisson du bœuf
-
- Cuisson du pavé
Servez avec la sauce et décorez d’un peu de thym frais ou de persil plat ciselé et des échalotes préalablement réservées.
-
- Sauce au vin rouge et échalotes
-
- Pavés de bœuf façon tournedos
Délicieux.
J’ai fait la sauce pour accompagner de délicieux pavés de rumsteak le 31 au soir c’était un succès ! Je n’ai pas mixé et j’ai ajouté un peu de crème liquide à la fin pour adoucir. Merci beaucoup pour toutes ces recettes qui à chaque fois que j’en essaie une nouvelle se réalise parfaitement (ou si pas parfaitement c’est parce qu’il me manquait un truc ou que j’ai lu trop vite !;) ) et ravit mes papilles et celles des personnes qui partagent avec moi ! Je vous souhaite une année gourmande et délicate et juste dosée (comme vos recettes) !
Merci, cela me fait très plaisir 🙂
méga goûteux méga tendre (du beurre ce morceau)
on aime aussi
sauf que plus ça va plus on le mange brut sans sauce juste un peu de fleur de sel ou qq herbes de Provence (ben oui forcément 🙂 )
juste le goût de la viande
même si ta sauce est sublime
merci 🙂 Chez moi aussi la sauce, c’est pour les grands jours. Mais c’est excellent
bien sûr
à bientôt bises Anne
bon ben à défaut de pavé….côte de boeuf hier midi 🙂 na
un délice je confirme bisous
mdr, super bon aussi 🙂