Comment faire du caramel liquide maison qui ne durcit pas

Caramel liquide

Force est de constater que Tupperware® a créé des recettes qui font désormais partie des classiques de nos cuisines familiales. Je crois n’avoir quasiment aucun matériel de chez eux (excepté leur mini hachoir dont je me sers très souvent 😉), mais je prépare régulièrement leur pâte à tarte minute, leur quiche sans pâte.… et ce caramel liquide, que j’adore.

Je ne sais pas exactement de quand date cette recette — sans doute plusieurs décennies — mais elle a gardé toute son efficacité.Ce caramel ne durcit pas en refroidissant grâce à un petit secret : il contient de l’eau et un peu de vinaigre. Et je vous rassure tout de suite, on ne sent absolument pas le vinaigre 😄.

Voici la recette du caramel liquide (sirop de caramel) : 

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Il vous faut :

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d’alcool)
• 37 cl d’eau (12 cl + 25 cl d’eau)
• 500 g de sucre

Préparation

Portez 25 cl d’eau à ébullition dans une petite casserole. Gardez-la au chaud.

Dans une grande casserole à fond épais, mélangez le sucre, le vinaigre et 12 cl d’eau. Puis, faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel bien ambré (ni trop pâle, ni trop brun).

Retirez du feu et ajoutez très progressivement l’eau bouillante, en filet, tout en vous tenant à distance : les projections sont redoutables. Faites bien attention à vous.  Mélangez doucement, puis remettez sur le feu 1 minute pour homogénéiser.

Laissez refroidir complètement, puis versez dans une petite bouteille ou un pot en verre.

Ce caramel se conserve plusieurs semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière. Il reste fluide, brillant et toujours prêt à napper vos desserts.

À savoir

• Plus votre caramel est cuit longtemps, plus il sera foncé et amer.
• Le vinaigre blanc (ou du jus de citron, si vous préférez) empêche le sucre de cristalliser : c’est ce qui garde votre caramel liquide et onctueux.
• Ajoutez toujours l’eau bouillante hors du feu, jamais froide.
• Vous pouvez parfumer votre caramel avec une gousse de vanille ou une pincée de fleur de sel pour une version plus gourmande.

À utiliser dans :

• Une crème caramel, des œufs au lait, ou un riz au lait maison.
• En décor sur pancakes, crêpes, yaourts ou <strong »>glaces.
• Ou pour faire briller une tarte aux pommes juste avant le service.

Et si vous voulez aller plus loin :

• Comment faire un caramel « normal » (le classique, sans eau ni vinaigre)
• Comment faire une sauce caramel au beurre salé.

Régalez-vous !