Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Noix de Saint Jacques à la citronnelle

Actu Gourmande Entrées Poissons

 

Noix de Saint Jacques à la citronnelle

Noix de Saint Jacques à la citronnelle ©Stéphane Laure

 

Délicate, la coquille Saint Jacques de la Baie de Saint-Brieuc est appréciée pour sa chair ferme et fondante, au goût subtil de noisette. Elle et se déguste aussi bien crue que cuite. Voici une recette où elle est sublimée par des saveurs asiatiques. C’est une réalisation de Mathieu Aumont, chef du Restaurant Aux Pesked à Saint-Brieuc (1 étoile au Guide Michelin).

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Préparation

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc. Détachez les noix et réservez-les. Dans une casserole, infusez les crevettes grises et le bâton de citronnelle dans 50 ml d’eau, pendant 1 heure à feu doux. Puis passez le contenu de la casserole au chinois et gardez le jus.

Blanchissez les choux bock choy et le chou kale durant 1 minute dans une eau salée, égouttez et réservez.

Taillez le radis vert en fines lamelles.

Coupez les noix de Saint-Jacques en 3 dans le sens de l’épaisseur, assaisonnez-le avec la fleur de sel et le poivre verveine. Épluchez les choux bok choy et le chou kale, puis faites revenir leurs feuilles et les noix de Saint-Jacques quelques instants dans le beurre.

Dressez les feuilles de choux dans une assiette creuse et disposez par-dessus les noix de Saint-Jacques. Ajoutez quelques feuilles de verveine citronnelle et quelques tranches de radis vert.

St jacques citronnelle

St jacques citronnelle ©Stéphane Laure

Versez à l’aide d’une théière, le jus de crevettes très chaud.

 

Allez on en discute ?
Les avis

Aucun avis sur cette recette : soyez le premier à donner le vôtre !

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 17 juin 2021

    cette fois je te le laisse
    et pourtant j’adore le produit mais la citronnelle je ………. déteste!(et on en met de plus en plus partout vivement que cette « mode » change!! 🙂

    • Anne a écrit le 17 juin 2021

      🙂 Moi j’adore ! Quand tu vas dans les îles type Réunion, île Maurice, on te propose souvent une infusion glacée de citronnelle. C’est trop bon

      • Barbara a écrit le 18 juin 2021

        non ! 🙂 🙂 🙂
        citron oui
        citronnelle à 10km l’estomac se retourne !

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas













Par type de plats












Par événements










Par régime alimentaire




Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles et Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
264 600
followers
Pinterest
567 000
followers
Instagram
88 100
followers