Petits pois à la feta et à la menthe, la recette fraîche du printemps

Petits pois citron feta

Au printemps, il y a des achats que je fais avec un enthousiasme parfaitement déraisonnable. Les petits pois frais en font partie. J’en prends toujours plus que prévu, séduite par leurs cosses bien vertes et la promesse d’un dîner simple, frais et de saison. Puis je m’installe pour les écosser, avec ce petit plaisir tranquille qui annonce les beaux jours. Et comme ils sont délicieux crus, j’en grignote au passage. Beaucoup trop, évidemment.

Cette recette de petits pois à la feta et à la menthe, je l’aime justement pour ça : elle respecte leur goût. Pas de sauce lourde, pas de cuisson interminable, pas d’effet camouflage. Juste des petits pois encore légèrement fermes, de la feta émiettée, de la menthe fraîche et un peu de citron pour réveiller l’ensemble.

En bref : une recette de printemps rapide, fraîche et pleine de relief, parfaite avec un blanc de poulet grillé, un poisson ou un bon pain croustillant pour un dîner léger.

Ingrédients 

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 2 personnes 

• 250 g de petits pois écossés (environ 700 g avec les cosses)
• 50 g de feta
• 1 citron
• 2 cuillères à soupe de menthe hachée
• 4 brins de sarriette (facultatif)
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 pincée de sel

Préparation

Commencez par écosser les petits pois puis rincez-les. 

Petits pois crus et sarriette

Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le gros sel. Ajoutez les petits pois et la sarriette, puis laissez cuire environ 8 à 10 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.

Le vrai point de vigilance, ici, c’est la cuisson. Je vous conseille de les goûter plutôt que de regarder le chronomètre d’un air solennel. Ils sont meilleurs encore un peu fermes, avec une vraie mâche, qu’un peu trop cuits, ternes et mous.

Égouttez, retirez la sarriette, puis ajoutez immédiatement la menthe hachée, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Mélangez délicatement.

Ajoutez la feta émiettée juste avant de servir. C’est ce qui permet de garder son côté friable et d’éviter qu’elle fonde tristement dans la chaleur des petits pois.

Petits pois et feta

Il ne reste plus qu’à servir et à se régaler !

Variantes et idées pour adapter la recette

• Pas de sarriette ? Utilisez du thym citron ou un peu d’origan frais.
• Version plat complet : ajoutez un œuf poché ou servez avec du pain aux graines.
• Avec de la roquette : ajoutez-en une poignée au moment de servir pour une note plus poivrée.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des petits pois surgelés ?

Oui, bien sûr. Ils dépannent très bien, même si les petits pois frais ont plus de goût et une texture plus agréable. Dans ce cas, comptez plutôt 5 à 7 minutes de cuisson.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, quelques heures à l’avance sans problème. Gardez simplement la feta pour le dernier moment, afin qu’elle reste bien nette et ne détrempe pas le plat.

Peut-on congeler cette recette ?

Non, je ne vous le conseille pas. Le citron, la menthe et la texture des petits pois supportent mal la congélation. C’est une recette minute, et c’est très bien comme ça.

En résumé

Quelques petits pois frais, de la feta, de la menthe et un trait de citron : il n’en faut pas beaucoup plus pour faire une assiette de printemps qui a du relief. C’est simple, rapide, coloré, et cela change des accompagnements que l’on refait machinalement toute l’année.

Chez moi, ce genre de plat disparaît vite. Il faut dire que les petits pois ont un défaut majeur : avant même d’être cuits, ils sont déjà très difficiles à laisser tranquilles.