Crêpes aux épinards, jambon et œuf : la recette qui en jette !

Crêpes aux épinards, jambon et oeuf

Des crêpes vertes qui changent tout

Et si cette année, pour la Chandeleur (ou juste pour un dîner qui change), on mettait un peu de verdure dans la pâte ? Ces crêpes aux épinards, garnies d’œuf, de jambon et de fromage, ont tout pour plaire : elles sont moelleuses, colorées, nourrissantes… et font un effet « épate-belle-mère » garanti.

(Et si vous avez une belle-fille au lieu d’une belle-mère, ça marche aussi hein – paix et crêpes sur la famille recomposée 😄).

Pourquoi j’aime ces crêpes ?

Elles sont prêtes en 25 minutes chrono et font manger des épinards à ceux qui d’habitude les repoussent d’un air suspect. De plus, elles se marient parfaitement avec un bon cidre artisanal (avec modération bien sûr).. Et surtout… elles sont délicieuses.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes (format plat complet)

• 100 g d’épinards frais
• 200 ml de lait entier
• 5 œufs (dont 4 pour la garniture)
• 75 g de farine
• 100 g d’emmental râpé
• 1 pincée de  poivre noir du moulin
• 150 g de chiffonnade de jambon blanc
• 1 poignée de pousses d’épinards
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson

Préparation de la pâte à crêpes …. verte (et 100% naturelle)

Équeutez et lavez les épinards. Dans un blender, mettez les épinards égouttés (je les passe à l’essoreuse à salade), le lait et l’œuf. Salez, poivrez et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Sans arrêter le blender, versez la farine petit à petit par le trou du couvercle.

Cuisson et garniture

Lavez les pousses d’épinards et essorez-les Dans une poêle chaude préalablement huilée, versez une petite louche de pâte et répartissez-la bien de façon homogène. Après une bonne minute de cuisson, cassez l’œuf, parsemez d’un peu de fromage râpé et de jambon. Laissez cuire quelques minutes et déposez la crêpe dans une assiette. Préparer les 3 autres crêpes à l’identique.

Service 

Servez bien chaud, accompagné de pousses d’épinards fraîches… et d’un bon verre de cidre brut (de Bretagne ou de Normandie, on ne prend pas parti 😉). Evidemment à consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Conseils en +

• Vous pouvez remplacer le jambon par du saumon fumé ou du bacon grillé.
• Pour une version veggie, oubliez le jambon et ajoutez des champignons poêlés.
• La pâte se prépare à l’avance (jusqu’à 12h au frigo), mais attention à bien la mélanger avant usage.

Une recette équilibrée, simple et bluffante

Ces crêpes salées aux épinards ont tout bon : une dose de légumes, des protéines, du calcium… et du plaisir. Elles font partie de ces recettes « du quotidien amélioré » qu’on refait souvent, avec ou sans prétexte.

Bon appétit !