Pommes de terre © Artem Shadrin shutterstock
Vous prévoyez une soirée raclette ? Chouette alors. Tout le monde adore (sauf, éventuellement, ceux qui n’aiment pas le fromage). Après le fromage, la pomme de terre est l’autre pilier de la raclette.
Traditionnellement cuite à l’eau ou à la vapeur, elle doit avoir une chair ferme pour bien tenir à la cuisson et accueillir le fromage fondu sans s’écraser.
Oui, mais quelles pommes de terre choisir ?
Les pommes de terre dites “vapeur” ou “rissolées” sont idéales pour la raclette. Parmi les variétés les plus adaptées, vous pouvez choisir :
Ces variétés tiennent bien à la cuisson et restent agréables en bouche, même recouvertes de fromage fondu.
Autre option : servir le fromage sur une pomme de terre en robe des champs, cuite au four. Dans ce cas, privilégiez des variétés adaptées à la cuisson au four ou à la purée, comme :
- Agata
- Marabel
- Orchestra
- Monalisa
- Artemis
- Dali
- Samba
Leur chair plus farineuse se prête bien à ce type de préparation, surtout si vous aimez verser le fromage directement sur la pomme de terre.
Voilà, vous savez tout.
Tout savoir pour réussir une raclette
Pour aller plus loin, voici tous mes articles autour de la raclette :
- Recette raclette : la traditionnelle et toutes les variantes
- Quel fromage à raclette choisir
- Quels légumes servir avec une raclette
- Quel appareil à raclette choisir
- Que boire avec une raclette
- Que faire avec des restes de raclette
- Idées de raclettes originales
Bon appétit !
Coucou Anne,
Moi, j’adore faire la raclette avec de la Roseval qui est proche de la Chérie mais qui se conserve mieux 😉
Merci pour ton partage d’expérience 🙂