Salade de betteraves, à la feta et aux framboises

Salade de betterave feta framboises

Une salade de betteraves qui fonctionne à tous les coups : la douceur de la betterave, l’acidité des framboises et la feta pour l’équilibre. Simple, fraîche et prête en quelques minutes une fois les betteraves cuites.

Pendant le confinement, j’ai découvert à Bordeaux, pas trop loin de chez moi et dans un parking, des casiers de légumes remplis par un maraîcher local, le Jardin de Quentin. Je n’y serais probablement jamais allée sans cette période particulière. Les courses dans le parking, ahem. Mais force est de constater que là, c’était parfait. Sur les casiers, le contenu et le prix sont indiqués, vous payez avec votre carte bancaire et paf la girafe, le casier s’ouvre. Cela fonctionne comme une consigne.

Ce jour-là, il n’y avait plus beaucoup de choix et dans le casier sélectionné se trouvait un bouquet de betteraves. J’aime les associer aux framboises et au fromage : cela fonctionne vraiment bien. Et comme je suis en période feta, c’est elle que j’ai choisie.

Retrouvez également toutes mes salades de betteraves ici pour varier les associations.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 personnes

• 4 petites betteraves ou 1 grosse
• 100 g de framboises
• 50 g de feta
• 1 cuillère à soupe de persil

Et pour l’assaisonnement

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises

Préparation

Ôtez les fanes. Lavez les betteraves délicatement sous l’eau froide pour enlever la terre. Pour la cuisson je les cuis à la vapeur à la cocotte minute, sans les peler, pendant 30 minutes. Surtout ne les pelez pas. Laissez refroidir.

Quand les betteraves sont à température ambiante, ôtez la peau et coupez-les en dés. Rincez les framboises délicatement sous l’eau fraîche. Coupez la feta en dés et ciselez le persil.

Dans un saladier, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajoutez le vinaigre de framboise, mélangez puis versez l’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajoutez les dés de betterave, les framboises, la feta et le persil, mélangez délicatement, c’est prêt !

Salade de betterave framboise fromage

Si vous aimez cette association, vous pouvez aussi essayer :

• la version sans fromage, plus légère
• la version au fromage aillé et fines herbes

Questions fréquentes

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, mais ajoutez la feta et les framboises au dernier moment pour préserver leur texture et éviter qu’elles ne s’écrasent.

Peut-on remplacer les framboises ?

Des fraises, des graines de grenade ou quelques quartiers d’orange apporteront aussi un contraste intéressant.

Bon appétit !