Salade de pommes de terre et betteraves au cumin

Salade de pommes de terre et betterave au cumin

Des betteraves rôties au cumin, légèrement caramélisées au four, associées à des pommes de terre fondantes : cette salade joue la carte du chaud-froid et des épices douces. Elle a plus de caractère qu’une salade classique, et un petit côté presque oriental qui change tout.

L’association betteraves et cumin fonctionne merveilleusement bien. Le passage au four concentre les saveurs et apporte une profondeur très agréable, différente d’une betterave simplement vapeur.

Retrouvez également toutes mes salades de betteraves pour comparer les textures et les assaisonnements. Et si vous cherchez une version plus fraîche et contrastée, testez ma salade betterave feta et framboises, plus acidulée.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 betteraves rouges crues
• 6 pommes de terre de taille moyenne
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Et pour l’assaisonnement :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1,5 cuillère à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Cuisson des betteraves : Épluchez les betteraves. Coupez-les en quartiers grossiers et déposez-les dans un saladier. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de graines de cumin, mélangez puis déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre roux puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante. Le sucre permet une légère caramélisation qui accentue la douceur naturelle de la betterave.

Laissez tiédir après cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez-les. Faites-les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une douzaine de minutes. Elles doivent être tendres. Laissez tiédir puis coupez-les en morceaux.

Pelez l’oignon rouge et ciselez-le.

Assemblage : Au moment de servir, mettez dans un saladier le sel, le poivre et le vinaigre puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez les dés d’oignon, les cubes de pommes de terre et de betterave. Mélangez délicatement.

Saupoudrez de persil ciselé et servez.

Bon appétit !

Questions fréquentes

Peut-on cuire les betteraves à l’avance ?

Oui. Vous pouvez les rôtir la veille et les conserver au réfrigérateur. Sortez-les 30 minutes avant le service ou passez-les quelques minutes au four pour raviver les arômes du cumin.

Pourquoi ajouter du sucre roux ?

Le sucre accentue la caramélisation au four et renforce la douceur naturelle de la betterave. La quantité reste modérée : le goût final n’est pas sucré.

Chaleur tournante ou statique ?

La chaleur tournante favorise une légère caramélisation et une cuisson plus homogène. Si vous utilisez la chaleur statique, prolongez légèrement la cuisson.